---
slug: szybka-surowka-z-czerwonej-cykorii
title: "Szybka surówka z czerwonej cykorii"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish", "salad"]
---

# Szybka surówka z czerwonej cykorii

Szybka surówka z czerwonej cykorii to prosty, chrupiący przysmak idealny na ciepłe dni. Połączenie cykorii, pora i kiszonych ogórków nadaje jej wyjątkowy smak. Gotowa w mniej niż pół godziny.

## Składniki

- 400 g cykoria czerwona
- 30 ml sok z cytryny
- 60 ml oliwa z oliwek
- 1 szt por
- 1 szt ogórek kiszony
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml musztarda
- 0 szt cukier (do smaku)

## Przygotowanie

1. Liście cykorii umyć, osuszyć i drobno poszatkować.
2. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, skrapiając połową soku z cytryny.
3. Por pokroić w cienkie półkrążki.
4. Ogórka kiszony zetrzeć na grubej tarce lub drobno posiekać.
5. Oliwę wymieszać z musztardą, cukrem i pozostałym sokiem z cytryny, aż powstanie jednolity sos.
6. Wszystkie składniki połączyć w misce, doprawić solą i pieprzem, wymieszać i oblać sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij liście cykorii pod bieżącą wodą, potem osusz je ręcznikiem papierowym lub suszarką do sałatek, a następnie pokrój nożem na cienkie paski.
- *Dlaczego:* Czysta i sucha cykoria lepiej wchłania sos i nie rozcieńcza go wodą.
- *Pro tip:* Jeśli cykoria jest bardzo gorzka, możesz ją na chwilę namoczyć w zimnej wodzie z odrobiną cukru.

**Krok 2.** Obierz jabłko, odetnij środek z nasionkami, a następnie zetrzyj na grubej stronie tarcy; od razu skrop je połową soku z cytryny, by nie pociemniało.
- *Dlaczego:* Cytryna zapobiega utlenianiu jabłka, dzięki czemu surówka wygląda świeżo.
- *Pro tip:* Użyj jabłka z lekko kwaśnym smakiem, np. szara reneta, by dobrze komponowało się z cykorią.

**Krok 3.** Por pokrój w cienkie półkrążki, usuwając twardą część w środku, jeśli jest zbyt włóknista.
- *Dlaczego:* Cienkie kawałki pora są łatwiejsze do zjedzenia i lepiej mieszają się z innymi składnikami.
- *Pro tip:* Przed krojeniem dokładnie umyj pora, ponieważ między warstwami może być brud.

**Krok 4.** Ogórka kiszony zetrzyj na grubej tarce lub pokrój nożem na drobne kostki, by był jednolity z resztą surówki.
- *Dlaczego:* Grube starte lub drobno pokrojone ogórki lepiej rozprowadzają smak kiszenia w surówce.
- *Pro tip:* Jeśli ogórek jest bardzo kwaśny, możesz go lekko odcedzić lub przetrzeć przez sito, by usunąć nadmiar soku.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj oliwę, musztardę, cukier i resztę soku z cytryny, używając miksera ręcznego lub sztućca, aż sos stanie się lekko puszysty.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i lepsze przywieranie soku do surówki.
- *Pro tip:* Dodaj cukier stopniowo, by nie przesłodzić – musztarda i cytryna mogą być ostre.

**Krok 6.** W dużej misce połącz poszatkowaną cykorię, jabłko, por i ogórek, posyp solą i pieprzem, delikatnie wymieszaj, a następnie polej sosem i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu pozwala kontrolować intensywność smaku i unikać przesolenia.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po zalaniu, by surówka nie zaczęła się wilknąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 120 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 8.5 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować surówkę z cykorii z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej ją przygotować maksymalnie 2 godziny przed podaniem. Dłużej staniecie powoduje wilknięcie i utratę chrupkości.

**Jak zmniejszyć gorzkość cykorii?**

Zanurz liście w zimnej wodzie z łyżeczką cukru na 10–15 minut. To złagodzi gorzki smak bez utraty chrupkości.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się rzodkiewka, marchewka lub rzodkiew. Dodaj je starte na tarce dla jednolitej konsystencji.

**Czy surówka jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, ale możesz zmniejszyć ilość cytryny i musztardy, by smak był łagodniejszy. Można też dodać więcej jabłka dla słodkości.

**Jak przechowywać resztki surówki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 24 godzin. Sos odstanie, więc przed podaniem ponownie wymieszaj.