---
slug: szybka-tarta-gruszkowo-migdalowa
title: "Szybka tarta gruszkowo-migdałowa :-)"
servings: 12
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szybka tarta gruszkowo-migdałowa :-)

Szybka tarta gruszkowo-migdałowa to kruche, aromatyczne ciasto z nadzieniem z gruszek, rodzynek i przyprawy korzennej, posypane płatkami migdałowymi. Idealna na jesienne popołudnia – prosta w przygotowaniu i wyjątkowo smaczna.

## Składniki

- 200 g masło (Zimne, prosto z lodówki – ułatwia wyrobienie kruchego ciasta.)
- 150 g mąka pszenna
- 170 g mąka tortowa
- 50 g migdały (Całe, do zmielenia na początku przygotowania.)
- 100 g płatki migdałowe (50 g do nadzienia, 50 g do posypania wierzchu.)
- 1 szt jajko
- 1 opakowanie cukier waniliowy
- 2 łyżeczka cukier
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól
- 4 szt gruszki (Pokrojone w kawałki razem ze skórką.)
- 1 łyżeczka przyprawa do piernika
- 40 g rodzynki

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
2. Wsyp migdały do misy miksera i miksuj przez 10 sekund, aż powstaną drobne kawałki.
3. Dodaj obie mąki, proszek do pieczenia, jajko, cukier waniliowy, sól i zimne masło pokrojone w kostkę.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 20 sekund na wolnych obrotach, aż składniki się połączą w gładką kulę.
5. 2/3 ciasta wyłóż na formę do tarty i wylep również boki, tworząc równy spód.
6. Gruszki pokrój w kawałki (ze skórką) i rozłóż równomiernie na cieście.
7. Posyp gruszki przyprawą do piernika, cukrem, rodzynkami i 50 g płatków migdałowych.
8. Pozostałe 1/3 ciasta wymieszaj dłońmi z 50 g płatków migdałowych i rwij na kawałki rozkładając je na gruszki.
9. Piecz tartę w nagrzanym piekarniku przez 40 minut, aż wierzch się zarumieni.
10. Podawaj ciepłą lub zimną, opcjonalnie z lodami, cukrem pudrem lub gęstym lukrem cytrynowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 180°C (góra-dół). Daj mu się nagrzać przez co najmniej 15 minut przed włożeniem tarty.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika zaburza wyrastanie i pieczenie – tarta może być surowa w środku.
- *Pro tip:* Ustaw piekarnik na tryb góra-dół bez wentylatora, żeby tarta piekła się równomiernie.

**Krok 2.** Wsyp całe migdały do misy robota kuchennego lub blendera i miksuj przez ok. 10 sekund, aż powstaną drobne okruchy – nie mielone na pył.
- *Dlaczego:* Zmielone migdały nadają ciastu orzechowy smak i lekko wilgotną strukturę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo – migdały mogą zacząć wydzielać tłuszcz i zamienić się w pastę.

**Krok 3.** Do misy z migdałami dodaj mąkę pszenną, mąkę tortową, proszek do pieczenia, jajko, cukier waniliowy, sól i zimne masło pokrojone w kostkę.
- *Dlaczego:* Zimne masło sprawia, że ciasto będzie kruche, a nie twarde i gumowate.
- *Pro tip:* Masło wyjmij z lodówki tuż przed dodaniem – nie pozwól mu się ogrzać w dłoniach.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 20 sekund na niskich obrotach miksera, aż wszystkie składniki się połączą i ciasto odejdzie od ścianek misy.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie zapobiega rozwinięciu glutenu, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę zimnej wody; jeśli klei się do rąk, wstaw je na 10 minut do lodówki.

**Krok 5.** Oderwij 2/3 ciasta i wylep nim formę do tarty (ok. 28 cm średnicy) – dno i boki na wysokość ok. 3 cm, wyrównując palcami.
- *Dlaczego:* Równy spód i boki zapewniają, że nadzienie nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Posmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia, by tarta nie przywierała.

**Krok 6.** Umyj gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój je na kawałki wielkości ok. 2 cm – skórki nie obieraj.
- *Dlaczego:* Skórka gruszki zawiera pektyny i aromat, a podczas pieczenia mięknie i jest nieodczuwalna.
- *Pro tip:* Wybierz gruszki, które są lekko twarde – zbyt dojrzałe rozpadną się podczas pieczenia.

**Krok 7.** Rozłóż kawałki gruszek równomiernie na cieście, posyp przyprawą do piernika, cukrem, rodzynkami i 50 g płatków migdałowych.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie nadzienia gwarantuje, że każdy kawałek tarty będzie równie smaczny.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę cynamonu lub kardamonu, jeśli lubisz wyrazistszy aromat korzenny.

**Krok 8.** Pozostałe 1/3 ciasta wymieszaj w dłoniach z 50 g płatków migdałowych i rwij nieregularne kawałki rozkładając je na gruszki, tworząc kruszonkę.
- *Dlaczego:* Nieregularna kruszonka tworzy chrupiącą, złocistą warstwę wierzchnią, która kontrastuje z miękkim nadzieniem.
- *Pro tip:* Kawałki ciasta powinny być różnej wielkości – od małych okruchów do kawałków wielkości orzecha włoskiego.

**Krok 9.** Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 40 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a ciasto z boku – suche.
- *Dlaczego:* Właściwy czas pieczenia sprawia, że ciasto jest upieczone na wskroś, a gruszki miękkie i karmelizowane.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem wbitym w ciasto – jeśli wychodzi suchy, tarta jest upieczona.

**Krok 10.** Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź przez co najmniej 15 minut. Podaj z lodami, cukrem pudrem lub lukrem (łyżka mleka + sok z połowy cytryny + cukier puder do uzyskania gęstości).
- *Dlaczego:* Lekkie ostudzenie sprawia, że nadzienie stężeje i tarta daje się łatwiej pokroić.
- *Pro tip:* Lukier nakładaj tylko na zimną lub lekko ciepłą tartę, inaczej rozpłynie się zbyt szybko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.4 g |
| Cukry | 10.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast gruszek?**

Tak, jabłka sprawdzą się równie dobrze. Możesz też użyć śliwek lub brzoskwiń, pamiętając o dopasowaniu ilości cukru do słodkości owoców.

**Czy tarta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, upieczoną i wystudzoną tartę można zamrozić do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrażaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut.

**Czy zamiast robota kuchennego mogę wyrobić ciasto ręcznie?**

Oczywiście – siekaj składniki nożem lub rozcieraj opuszkami palców, aż powstaną okruchy, a następnie szybko zagnieć ciasto. Kluczowe jest, by nie ogrzewać masła zbyt długo.

**Jak długo mogę przechowywać tartę?**

Tarta pozostaje świeża do 3 dni w lodówce, szczelnie przykryta folią spożywczą. Możesz ją podgrzać przez kilka minut w piekarniku przed podaniem.

**Czy rodzynki są niezbędne?**

Rodzynki są opcjonalne – możesz je pominąć lub zastąpić żurawiną suszoną albo posiekanymi daktylami dla innego smaku.

**Dlaczego ciasto jest dwie mąki?**

Mąka pszenna nadaje ciastu strukturę, a mąka tortowa (o niższej zawartości glutenu) sprawia, że jest delikatniejsze i kruche. Możesz użyć samej mąki tortowej (320 g łącznie).