---
slug: szybka-tarta-migdalowa-z-konfitura
title: "Szybka tarta migdałowa z konfiturą"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szybka tarta migdałowa z konfiturą

Szybka tarta migdałowa z konfiturą to eleganckie ciasto kruche z chrupiącym, migdałowym spodem i owocowym nadzieniem z konfitur malinowej i brzoskwiniowej. Charakterystyczna kratka na wierzchu nawiązuje do klasycznych tart kuchni francuskiej. Połączenie lekko cynamonowego ciasta z kwaśno-słodkimi konfiturami sprawia, że każdy kawałek smakuje jak fragment letniego popołudnia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Najlepiej typ 450 lub 500 – drobna mąka zapewnia kruchy efekt.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 100 g zmielone migdały (Można użyć gotowej mąki migdałowej lub samodzielnie zmielić blanszowane migdały.)
- 120 g cukier puder
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy z cynamonem (Można zastąpić zwykłym cukrem trzcinowym z dodatkiem 1/4 łyżeczki cynamonu.)
- 200 g masło zimne (Masło musi być prosto z lodówki – to klucz do kruchości ciasta.)
- 3 szt żółtka (2 żółtka do ciasta + 1 żółtko do posmarowania kratki.)
- 250 g konfitura malinowa
- 200 g konfitura brzoskwiniowa
- 3 łyżeczka mąka ziemniaczana (Zagęszcza nadzienie, dzięki czemu nie wypływa podczas pieczenia.)
- 4 łyżka woda
- 1 łyżka mleko (Do mieszanki z żółtkiem, którą smaruje się kratkę przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, zmielone migdały, cukier puder i cukier trzcinowy z cynamonem.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz 2 żółtka, a następnie zagnieć krótko do uzyskania jednolitego, gładkiego ciasta.
3. Uformuj kulkę z ciasta, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
4. Po schłodzeniu podziel ciasto na dwie części: 2/3 na spód i 1/3 odłóż z powrotem do lodówki (na kratkę).
5. Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nim formę do tarty, nakłuj dno widelcem. Wstaw do zamrażarki na 30 minut.
6. Piekarnik nagrzej do 180°C. Wstaw zamrożony spód i piecz przez ok. 25 minut, aż się zrumieni.
7. Wyjmij upieczony spód z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
8. Wymieszaj konfiturę malinową z brzoskwiniową. Mąkę ziemniaczaną rozmieszaj w wodzie, a następnie połącz z konfiturami.
9. Rozsmaruj nadzienie owocowe równomiernie na wystudzonym kruchym spodzie migdałowym.
10. Wyjmij pozostałą 1/3 ciasta z lodówki, rozwałkuj je i pokrój w długie, równe paski.
11. Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty w formie kratki, krzyżując je pod kątem prostym.
12. Wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka i posmaruj tym kratkę pędzelkiem.
13. Wstaw tartę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz ok. 25 minut, aż kratka się zezłoci.
14. Wyjmij tartę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp mąkę pszenną, proszek do pieczenia, zmielone migdały, cukier puder i cukier trzcinowy z cynamonem. Wymieszaj suche składniki łyżką, żeby równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników przed dodaniem tłuszczu sprawia, że proszek do pieczenia rozkłada się równomiernie w cieście.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę przez sitko, by pozbyć się grudek i uzyskać lżejsze, bardziej kruche ciasto.

**Krok 2.** Dodaj do miski masło pokrojone w małe kostki (musi być zimne, prosto z lodówki) oraz 2 żółtka. Szybko zagnieć ciasto palcami lub mikserem z hakiem, aż składniki się połączą i powstanie jednolita, gładka masa.
- *Dlaczego:* Zimne masło zapobiega nagrzewaniu ciasta, dzięki czemu po upieczeniu będzie kruche, a nie twarde.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj ciasta za długo – im krócej, tym bardziej kruchy będzie spód. Przestań, gdy tylko składniki się połączą.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulkę, szczelnie owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło ponownie stwardnieje, co ułatwia wałkowanie i zapobiega kurczeniu się spodu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i przechowywać w lodówce do 24 godzin.

**Krok 4.** Wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części: odetnij ok. 1/3 całości i odłóż z powrotem do lodówki. Reszta (2/3) posłuży do wyłożenia formy.
- *Dlaczego:* Mniejsza część ciasta zostanie później pokrojona w paski tworzące dekoracyjną kratkę na wierzchu tarty.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest bardzo twarde po wyjęciu z lodówki, zostaw je na 5 minut w temperaturze pokojowej, zanim zaczniesz wałkować.

**Krok 5.** Oprósz blat mąką i rozwałkuj większą część ciasta na okrąg nieco większy niż forma do tarty (ok. 26–28 cm). Delikatnie przenieś ciasto na formę, dopasuj do jej kształtu i nakłuj dno widelcem w kilku miejscach. Wstaw do zamrażarki na 30 minut.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie dna zapobiega pęcznieniu ciasta podczas ślepego pieczenia, a zamrożenie sprawia, że spód lepiej zachowuje swój kształt.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie przy przenoszeniu, zwiń je na wałek, a następnie odwiń nad formą – łatwiej je wtedy przenieść.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra–dół). Wyjmij zamrożony spód z zamrażarki i od razu wstaw do gorącego piekarnika. Piecz ok. 25 minut, aż ciasto się lekko zrumieni.
- *Dlaczego:* Pieczenie zamrożonego spodu bez nadzienia (tzw. ślepe pieczenie) sprawia, że po dodaniu mokrego nadzienia ciasto pozostanie chrupiące, a nie rozmięknie.
- *Pro tip:* Jeśli środek spodu mimo nakłucia się unosi, połóż na nim kawałek papieru do pieczenia i wsyp na niego suchy ryż lub fasolę – to go przytrzyma.

**Krok 7.** Wyjmij upieczony spód z piekarnika i zostaw go na kratce lub blacie do całkowitego wystudzenia – może to potrwać ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Nałożenie nadzienia na gorący spód mogłoby go rozmiękczyć, a konfitura mogłaby się przesunąć.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – dobrze wystudzony spód to gwarancja chrupiącej tarty.

**Krok 8.** W misce wymieszaj konfiturę malinową z brzoskwiniową. W osobnym kubku rozmieszaj mąkę ziemniaczaną z wodą (dokładnie, bez grudek), a następnie wlej do konfitur i całość wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana zagęszcza nadzienie owocowe podczas pieczenia, dzięki czemu nie wypływa i nie rozmiękcza spodu.
- *Pro tip:* Najpierw dokładnie rozrób mąkę ziemniaczaną w zimnej wodzie – jeśli wlejesz ją bezpośrednio do ciepłych konfitur, może się zbrylić.

**Krok 9.** Rozsmaruj nadzienie konfiturowe równomiernie na wystudzonym spodzie migdałowym za pomocą łyżki lub szpatułki.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia zapewnia, że tarta będzie się piec jednorodnie i ładnie wyglądać po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu od ścianek formy, żeby nadzienie nie wypłynęło podczas pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij pozostałą 1/3 ciasta z lodówki, oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt. Ostrym nożem lub radełkiem pokrój je w długie, równe paski szerokości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równe paski tworzą estetyczną kratkę i pieką się bardziej równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli paski się rwą, ciasto jest zbyt ciepłe – włóż je na 5 minut do lodówki i spróbuj ponownie.

**Krok 11.** Ułóż paski ciasta na wierzchu tarty w formie kratki: najpierw paski poziome w równych odstępach, a następnie paski pionowe, przeplatając je naprzemiennie z poziomymi.
- *Dlaczego:* Przeplatanie pasków tworzy tradycyjny wzór kratki, który jest nie tylko dekoracyjny, ale też pozwala nadzieniu odparować podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli przeplatanie sprawia trudność, możesz po prostu ułożyć paski w obu kierunkach bez przeplatania – efekt będzie równie ładny.

**Krok 12.** W małej miseczce wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką mleka. Za pomocą pędzelka kuchennego posmaruj tą mieszanką wszystkie paski kratki.
- *Dlaczego:* Żółtko z mlekiem nadaje ciastu po upieczeniu piękny, złocisty kolor i lekki połysk.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie naruszyć ułożonych pasków – najlepiej sprawdza się szeroki, miękki pędzelek silikonowy.

**Krok 13.** Wstaw tartę do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz ok. 25 minut, aż kratka z ciasta się zezłoci i nabierze pięknego, rumianego koloru.
- *Dlaczego:* Drugie pieczenie scala całą tartę i nadaje kratce złocisty wygląd, a nadzienie zostaje odpowiednio zagęszczone.
- *Pro tip:* Obserwuj tartę pod koniec pieczenia – jeśli kratka szybko się rumieni, przykryj ją luźno kawałkiem folii aluminiowej.

**Krok 14.** Wyjmij gotową tartę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej przed krojeniem i podaniem.
- *Dlaczego:* Kruchą tartę najłatwiej kroić, gdy jest zimna – ciepła może się kruszyć i trudniej będzie wyciągnąć estetyczne kawałki.
- *Pro tip:* Tartę można też przechowywać w lodówce do 3 dni – po schłodzeniu staje się jeszcze smaczniejsza i łatwiejsza do krojenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 348 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 41.2 g |
| Cukry | 22.4 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 112 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych konfitur niż malinowa i brzoskwiniowa?**

Tak, tarta świetnie smakuje z dowolnymi konfiturami lub dżemami – np. morelową, truskawkową czy śliwkową. Ważne, żeby konfitura była gęsta i niezbyt słodka, bo ciasto migdałowe i samo w sobie jest słodkie.

**Czy zamiast zmielonych migdałów mogę użyć mąki migdałowej?**

Tak, mąka migdałowa to dokładnie to samo co zmielone migdały – można ich używać zamiennie w tej samej ilości.

**Dlaczego spód należy wkładać do zamrażarki przed pieczeniem?**

Zamrożenie ciasta przed pieczeniem sprawia, że masło w cieście wolniej się topi w piekarniku, dzięki czemu spód zachowuje swój kształt i pozostaje kruchy, a nie twardy.

**Jak przechowywać tartę i jak długo można ją trzymać?**

Upieczoną i wystudzoną tartę należy przechowywać w lodówce, przykrytą folią lub w szczelnym pojemniku. Zachowuje świeżość przez ok. 3 dni.

**Czy tę tartę można upiec wcześniej na następny dzień?**

Tak, tarta smakuje bardzo dobrze nawet następnego dnia po upieczeniu. Warto przygotować ją wieczór przed podaniem – po przechowaniu w lodówce zyskuje na smaku i jest łatwiejsza do krojenia.

**Po co dodaje się mąkę ziemniaczaną do nadzienia?**

Mąka ziemniaczana rozmieszana z wodą pełni rolę zagęstnika – sprawia, że nadzienie konfiturowe nie wypływa z tarty podczas pieczenia i po wyjęciu z piekarnika ładnie trzyma formę.