---
slug: szybka-tarta-z-sezonowymi-owocami-i-mascarpone
title: "Szybka tarta z sezonowymi owocami i mascarpone"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szybka tarta z sezonowymi owocami i mascarpone

Szybka tarta z sezonowymi owocami i mascarpone to letnie ciasto kruche pełne soczystych truskawek, malin i czerwonych porzeczek. Dno tarty posypane mieszanką mąki, cukru i mielonych migdałów sprawia, że ciasto pozostaje kruche i nie nasiąka sokiem. Efektowny wygląd i intensywny owocowy aromat sprawiają, że tarta zachwyca zarówno podniebienie, jak i oko.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (Do ciasta kruchego; użyj przesianej mąki typ 450 lub 550)
- 150 g zimne masło (Masło musi być bardzo zimne – wyjmij je z lodówki tuż przed użyciem)
- 4 łyżka cukier puder (Do ciasta; dodatkowo odrobina do posypania gotowej tarty)
- 100 ml zimna maślanka (Zimna maślanka sprawia, że ciasto jest kruche i delikatne)
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy (Nadaje ciastu subtelny waniliowy aromat)
- 3 łyżka mielone migdały (Mieszanka z mąką i cukrem chroni spód przed nasiąkaniem sokiem)
- 3 łyżka mąka pszenna (Do posypania dna tarty razem z cukrem i migdałami)
- 3 łyżka cukier (Do mieszanki posypującej dno tarty)
- 250 g truskawki (Pokrojone w kawałki; najlepiej świeże, sezonowe)
- 250 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych (rozmrożonych i odsączonych))
- 50 g czerwone porzeczki (Dodają kwaskowatości i uroku wizualnego)
- 125 g serek mascarpone (Rozkładaj porcjami po całej powierzchni tarty)
- 2 łyżka cukier puder (Do posypania gotowej tarty przed podaniem)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
2. Umieść mąkę, zimne masło, cukier puder, maślankę i cukier wanilinowy w misce i zagnieć szybko na jednolite ciasto.
3. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na placek o średnicy ok. 45–50 cm.
4. Przytnij brzegi ciasta radełkiem lub nożem, tworząc równe krawędzie.
5. Wymieszaj 3 łyżki mąki, 3 łyżki cukru i 3 łyżki mielonych migdałów, a następnie wysyp tę mieszankę równomiernie na dno placka.
6. Wyłóż na mieszankę pokrojone truskawki, maliny i porzeczki, a następnie rozkład porcjami serek mascarpone.
7. Zawiń brzegi ciasta do środka, nakrywając lekko owoce i tworząc rustykalną tartę.
8. Piecz tartę w nagrzanym piekarniku przez ok. 45 minut, aż brzegi będą złociste.
9. Przed podaniem oprósz tartę cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C (góra-dół) i poczekaj, aż się rozgrzeje. Blachę z wyposażenia piekarnika wyłóż arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzanie piekarnika przed włożeniem ciasta gwarantuje równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź nim faktyczną temperaturę – piekarniki często się mylą.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do miski, dodaj masło pokrojone w kostkę, cukier puder, zimną maślankę i cukier wanilinowy. Zagnieć ciasto szybko palcami lub w malakserze, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Szybkie zagniatanie zapobiega rozgrzaniu masła, dzięki czemu ciasto pozostaje kruche po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, wstaw je na 15 minut do lodówki przed wałkowaniem.

**Krok 3.** Połóż ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, aż uzyskasz placek o średnicy ok. 45–50 cm.
- *Dlaczego:* Wałkowanie między papierem zapobiega przyklejaniu się ciasta do blatu i ułatwia przeniesienie go na blachę.
- *Pro tip:* Obróć ciasto kilka razy podczas wałkowania, żeby miało równomierną grubość.

**Krok 4.** Za pomocą radełka lub ostrego noża przytnij brzegi placka, nadając im równy, ozdobny kształt.
- *Dlaczego:* Równe brzegi sprawiają, że tarta po upieczeniu wygląda estetycznie i profesjonalnie.
- *Pro tip:* Radełko z karbowanym kółkiem nada brzegom dekoracyjną falbanę.

**Krok 5.** W małej miseczce wymieszaj 3 łyżki mąki pszennej, 3 łyżki cukru i 3 łyżki mielonych migdałów. Wysyp tę mieszankę równomiernie na środek placka, zostawiając ok. 5 cm wolnych brzegów.
- *Dlaczego:* Mieszanka mąki, cukru i migdałów pochłania sok z owoców, dzięki czemu spód tarty nie rozmięka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Mielone migdały możesz zastąpić tartą bułką, jeśli ktoś jest uczulony na orzechy.

**Krok 6.** Wyłóż na mieszankę pokrojone truskawki, maliny i porzeczki. Rozłóż porcje mascarpone (łyżką) równomiernie między owocami.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie owoców i mascarpone zapewnia, że każdy kawałek tarty będzie tak samo smaczny.
- *Pro tip:* Owoce delikatnie osusz papierowym ręcznikiem, żeby ograniczyć ilość soku podczas pieczenia.

**Krok 7.** Chwytając za papier, ostrożnie zawiń wolne brzegi ciasta do środka na owoce, lekko je zaginając i dociskając.
- *Dlaczego:* Zwinięte brzegi trzymają nadzienie w środku i tworzą charakterystyczny rustykalny wygląd tarty galette.
- *Pro tip:* Rób małe zakładki co kilka centymetrów – ciasto nie popęka i będzie równo zawinięte.

**Krok 8.** Przesuń tartę razem z papierem na przygotowaną blachę i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez ok. 45 minut, aż brzegi staną się złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Odpowiedni czas pieczenia sprawia, że ciasto jest rumiane i kruche, a owoce się lekko skarmelizują.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź kolor brzegów – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 9.** Wyjmij tartę z piekarnika i ostudź przez kilka minut. Przed podaniem oprósz cukrem pudrem przez sito.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na gorąco szybciej się wchłania, dlatego najlepiej posypać tartę tuż przed serwowaniem.
- *Pro tip:* Użyj sitka do herbaty lub małego sita, by cukier puder rozłożył się równomiernie i elegancko.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 31.4 g |
| Cukry | 11.3 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców niż truskawki, maliny i porzeczki?**

Tak, tarta świetnie wychodzi z borówkami, jeżynami, wiśniami czy śliwkami. Dobierz owoce sezonowe, które są akurat dostępne.

**Czy można użyć mrożonych owoców?**

Można, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dobrze odsączyć z soku. W przeciwnym razie ciasto nasiąknie i nie będzie kruche.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, zagniecioną kulę ciasta owiń folią spożywczą i przechowuj w lodówce do 24 godzin. Owoce i mascarpone dodaj tuż przed pieczeniem.

**Czym mogę zastąpić maślankę?**

Możesz użyć śmietany 12%, jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany w tej samej ilości. Pamiętaj, żeby były zimne.

**Jak przechowywać upieczoną tartę?**

Tartę przechowuj w lodówce maksymalnie 2 dni. Przed podaniem możesz lekko podgrzać ją w piekarniku, by brzegi znów stały się chrupiące.

**Dlaczego moje ciasto popękało podczas zawijania brzegów?**

Ciasto mogło być zbyt zimne lub zbyt suche. Przed zawijaniem pozwól mu lekko się ogrzać przez 5 minut w temperaturze pokojowej, a wtedy będzie bardziej elastyczne.