---
slug: szybki-barszczyk-ktory-nie-traci-koloru
title: "szybki barszczyk, który nie traci koloru"
servings: 6
prep_time_minutes: 580
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup"]
---

# szybki barszczyk, który nie traci koloru

Szybki i soczysty barszcz, który zachowuje intensywny kolor dzięki prostemu zabiegowi z cytryną. Idealny na co dzień – smaczny, tanio i bez zbędnych komplikacji.

## Składniki

- 1000 g buraki
- 2 szt cebula
- 3 ząbek czosnek
- 30 ml sok z cytryny (z jednej średniej cytryny)
- 45 ml olej roślinny (trzy łyżki)
- 15 ml sól (płaska łyżka)
- 30 ml cukier (dwie łyżki)
- 1 kostka bulion z kurczaka
- 2 kostka bulion wołowy
- 1 liść liść laurowy (lub dwa, według preferencji)
- 15 ml majeranek (około jednej łyżki)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Buraki utrzyj na średniej tarce, skrop oliwą i sokiem z cytryny, dodaj przyprawy, grubo pokrojoną cebulę i czosnek.
2. Zalej wrzątkiem z rozpuszczonymi kostkami bulionowymi – około 2,5 litra.
3. Delikatnie podgrzej, ale nie dopuszczaj do zagotowania.
4. Wyłącz gaz i odstaw pod przykryciem na 15 minut.
5. Po upływie czasu barszcz jest gotowy do podania.
6. Można przygotować dzień wcześniej – przed podaniem tylko delikatnie podgrzej, nie zagotowując.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj buraki dokładnie, utrzyj na średniej tarce. Jeśli dobrze je wytrzesz, nie musisz obierać skórki. Do tarty dodaj pokrojoną cebulę, ząbki czosnku, skrop oliwą i sokiem z cytryny, potem dodaj przyprawy.
- *Dlaczego:* Cytryna i olej pomagają zachować intensywny czerwony kolor barszczu, a tarcie bez obierania skórki nie wpływa negatywnie na smak, jeśli warzywa są dobrze umyte.
- *Pro tip:* Użyj ręcznej tarki lub roboty kuchennego z tarką – oszczędzisz czas i siły.

**Krok 2.** W kubie lub garze rozpuść kostki bulionowe w około 2,5 litra wrzącej wody, a następnie zalej tym gorącym wywarem buraki z przyprawami.
- *Dlaczego:* Gorąca woda z bulionem aktywuje smak przypraw i buraków, jednocześnie nie niszczy czerwonego barwnika, który ucieka przy długim gotowaniu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj wrzątku – nie dodawaj zimnej wody, by nie utracić koloru i aromatu.

**Krok 3.** Postaw garnek na małym ogniu i delikatnie podgrzewaj barszcz, dbając, by nie zaczął się gotować – powinien tylko parzyć.
- *Dlaczego:* Gotowanie powoduje utratę intensywnego koloru buraków i może uczynić barszcz mdłym na wygląd i smak.
- *Pro tip:* Trzymaj rękę nad parą – jeśli jest zbyt gorąca, zmniejsz ogień.

**Krok 4.** Wyłącz palnik i pozostaw barszcz w garnku przykrytym pokrywką przez 15 minut, by aromaty się połączyły.
- *Dlaczego:* Dzięki zalewaniu zamiast gotowaniu barszcz wyciąga smak bez użycia ognia, co oszczędza czas i energię.
- *Pro tip:* Nie odzieraj pokrywki – para utrzyma temperaturę i przyspieszy proces.

**Krok 5.** Po 15 minutach barszcz jest gotowy – sprawdź smak i ewentualnie dopraw solą, cukrem lub pieprzem.
- *Dlaczego:* Barszcz nabiera pełni smaku po czasie stania, więc warto go skosztować przed podaniem.
- *Pro tip:* Jeśli smakuje za kwaśno, dodaj szczyptę cukru – zrównoważy kwas cytrynowy.

**Krok 6.** Barszcz można przygotować dzień wcześniej – przechowuj go w lodówce, a przed podaniem delikatnie podgrzej na małym ogniu, nie dopuszczając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Barszcz smakuje lepiej po odstawieniu, ale ponowne gotowanie niszczy kolor i delikatny smak.
- *Pro tip:* Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż poczujesz ciepło – nie musi się gotować.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 10.2 g |
| Tłuszcze | 2.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę obierać buraki przed startiem?**

Nie musisz, jeśli dokładnie je wytrzesz. Skórka nie wpływa negatywnie na smak, a czasem nawet chroni barwnik. Jeśli wolisz, możesz obierać.

**Dlaczego nie można gotować barszczu?**

Gotowanie powoduje utratę intensywnego czerwonego koloru buraków. Delikatne zalewanie wrzątkiem pozwala zachować wygląd i aromat.

**Czy mogę użyć własnego wywaru zamiast kostek?**

Tak, własny wywar z warzyw lub mięsa sprawi, że barszcz będzie smaczniejszy i bardziej naturalny. Użyj 2,5 litra gotowego wywaru.

**Jak przechowywać barszcz przygotowany z wyprzedzeniem?**

Chłodź w szczelnym pojemniku i przechowuj w lodówce do 3 dni. Przed podaniem delikatnie podgrzej, nie dopuszczając do wrzenia.

**Czy barszcz można zamrozić?**

Tak, można zamrozić na do 3 miesięcy. Odgrzewaj powoli w garnku, nie gotując, by zachować kolor i konsystencję.