---
slug: szybki-piernik-na-oleju
title: "Szybki piernik na oleju"
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Szybki piernik na oleju

Szybki piernik na oleju to aromatyczne ciasto idealne na święta lub pod sernikową herbatę. Gotuje się szybko, a nadzienie z powideł i galaretki nadaje mu wyjątkowy smak i wilgotną konsystencję.

## Składniki

- 20 g kakao 16% (proszek)
- 220 g cukier
- 2 szt jajko
- 105 ml olej rzepakowy
- 115 ml mleko 3,2%
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 6 g soda oczyszczona
- 260 g powidła śliwkowe
- 72 g galaretka

## Przygotowanie

1. Do miski wbij jajka i dodaj cukier. Całość utrzyj na jasny, gładki krem.
2. Dodaj kakao i dwie łyżki powideł. Dokładnie wymieszaj.
3. Do drugiej miski przesiej mąkę oraz sodę. Dodaj łyżkę przypraw korzennych.
4. Wsyp suche składniki do mokrych i wymieszaj.
5. Dodaj olej oraz mleko i ponownie wymieszaj.
6. Ciasto przelej do formy i umieść ją w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Piecz przez 35 minut (do suchego patyczka).
7. Wyciągnij ciasto z piekarnika i odstaw do ostygnięcia.
8. W garnku umieść powidła i zacznij podgrzewać.
9. Wsyp galaretkę i mieszaj, aż się rozpuści. Następnie odstaw do ostygnięcia.
10. Przekrój ciasto na trzy blaty.
11. Wyłóż powidła na dwa dolne blaty i złóż ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wbij dwa jajka do dużej miski i dodaj 220 g cukru. Utrzyj mikserem lub szumadłem ręcznym, aż masa stanie się lekka, puszysta i jasna.
- *Dlaczego:* Utrzepienie jajek z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że ciasto będzie puszyste.
- *Pro tip:* Utrzyj przez 2–3 minuty, aż cukier się rozpuści i masa nie będzie chrzęczeć przy potarciu między palcami.

**Krok 2.** Dodaj 20 g kakao i dwie łyżki (około 30 g) powideł. Wymieszaj szpatułką lub mikserem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Kakao nadaje ciastu charakterystyczny smak, a powidła dodają wilgoci i głębi aromatu.
- *Pro tip:* Użyj kakao bez dodatków – tylko proszek, nie napój trzcinowy.

**Krok 3.** Przesiej 400 g mąki i 6 g sody do osobnej miski. Dodaj łyżkę (15 g) przypraw korzennych, np. do piernika.
- *Dlaczego:* Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę, co poprawia strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gotowej mieszanki korzennych, użyj: cynamon, imbir, goździk, kardamon – po szczyptce.

**Krok 4.** Wymieszaną masę mokrą powoli wlej do suchych składników. Delikatnie mieszaj od dołu do góry, aż powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Łączenie suchych i mokrych składników w oddzielnych etapach zapobiega przemieszczaniu ciasta.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – może to spowodować twardość ciasta po upieczeniu.

**Krok 5.** Dodaj 105 ml oleju rzepakowego i 115 ml mleka. Mieszaj, aż masa będzie jednolita i gładka.
- *Dlaczego:* Olej i mleko dodają wilgoci i miękkiej konsystencji, dzięki czemu ciasto nie wysycha.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić olej kokosowym, ale wtedy upewnij się, że jest roztopiony i ciepły.

**Krok 6.** Wylej ciasto do wysmarowanej lub wyłożonej papierem formy (np. 20x20 cm). Piecz 35 minut w 180°C, aż patyczek wyjęty z ciasta będzie suchy.
- *Dlaczego:* Prawidłowa temperatura i czas pieczenia zapewniają równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 25 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 7.** Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw na 10–15 minut, by się lekko schłodziło, a potem wyjmij z formy i całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala ciastu związać się i łatwiej się kroić.
- *Pro tip:* Nie kroj ciasta gorącego – może się rozpaść.

**Krok 8.** Do małego garnka przełóż 260 g powideł i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż zaczną się rozpuszczać i stanie się gładkie.
- *Dlaczego:* Podgrzanie powideł ułatwia dodanie galaretki i uzyskanie jednolitego nadzienia.
- *Pro tip:* Dodaj łyżkę wody, jeśli powidła są zbyt gęste – ułatwi to mieszanie.

**Krok 9.** Wsyp 72 g galaretki do ciepłych powideł i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Odstaw do ostygnięcia, by nadzienie zgęstniało.
- *Dlaczego:* Galaretka wiąże nadzienie, dzięki czemu nie wycieka z ciasta po złożeniu.
- *Pro tip:* Nie gotuj galaretki – może stracić właściwości żelujące. Mieszaj tylko do rozpuszczenia.

**Krok 10.** Gdy ciasto jest całkowicie ostudzone, przekrój je ostrożnie na trzy równo grube warstwy za pomocą noża ząbkowanego.
- *Dlaczego:* Równomierne warstwy zapewniają estetyczny wygląd i lepsze sklejenie się ciasta.
- *Pro tip:* Przecinaj powoli, ruchem piły, nie naciskaj mocno, by nie zmiażdżyć ciasta.

**Krok 11.** Na dolny i środkowy blat nałóż część nadzienia z powideł. Ułóż jeden blat na drugim i na wierzch połóż trzeci. Całość lekko przyciśnij.
- *Dlaczego:* Trzy warstwy z nadzieniem w środku tworzą klasyczny, pełnowartościowy wypiek.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, posyp wierzch cukrem pudrem lub polej czekoladą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.1 g |
| Cukry | 26.4 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 128 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić ten piernik bez galaretki?**

Tak, ale nadzienie będzie bardziej płynne. Galaretka pomaga utrwalić strukturę – bez niej powidła mogą wyciekać przy krojeniu.

**Jak przechowywać ten piernik?**

Przechowuj w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub w lodówce do 7 dni. Przed podaniem lekko wygrzej.

**Czy można zastąpić olej innym tłuszczem?**

Tak, możesz użyć roztopionego masła, ale wtedy ciasto będzie bardziej kruche i mniej wilgotne niż na oleju.

**Dlaczego ciasto opadło po wyjęciu z piekarnika?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania piekarnika, niedomieszania składników lub zbyt małej ilości proszku do pieczenia. Upewnij się, że piekarnik ma stałą temperaturę.

**Czy ten przepis jest bezglutenowy?**

Nie, zawiera mąkę pszenną. Aby zrobić wersję bezglutenową, zastąp mąkę mieszaniną bezglutenową z dodatkiem xanthanu.