---
slug: szybkie-ciasteczka-z-marmolada
title: "Szybkie ciasteczka z marmoladą"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Szybkie ciasteczka z marmoladą

Trzy rodzaje szybkich ciasteczek z marmoladą w jednym przepisie: kruche na gotowanych żółtkach, delikatne drożdżowe oraz lekkie biszkoptowe posypane makiem. Każdy rodzaj łączy się z pysznym nadzieniem z marmolady, a wszystkie można upiec tego samego dnia.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna (na ciasteczka z żółtek) (Do ciasta kruchego na gotowanych żółtkach.)
- 60 g cukier puder (Do ciasta kruchego; część można zostawić do posypania gotowych ciasteczek.)
- 2 szt gotowane żółtka (Jajka ugotowane na twardo, użyj tylko żółtek; przetarte przez sito dają gładkie ciasto.)
- 200 g zimne masło (na ciasteczka z żółtek) (Masło musi być zimne, prosto z lodówki.)
- 340 g mąka pszenna (na ciastka drożdżowe) (Do ciasta drożdżowego.)
- 200 g masło (na ciastka drożdżowe) (Może być w temperaturze pokojowej, łatwiej wgnieść w mąkę.)
- 3 łyżka kwaśna śmietana 18%
- 7 g suche drożdże (Jeden standardowy saszetka drożdży instant.)
- 4 szt jajka (na ciasteczka biszkoptowe) (Powinny być w temperaturze pokojowej; białka i żółtka oddzielone.)
- 120 g drobny cukier (Do biszkoptu; drobny cukier łatwiej się rozpuszcza przy ubijaniu.)
- 80 g mąka pszenna (na ciasteczka biszkoptowe) (Przesiać przed dodaniem do masy jajecznej.)
- 30 g mąka krupczatka (Nadaje biszkoptowi delikatną, kruchą strukturę.)
- 4 łyżka mak (Do posypania biszkoptowych ciasteczek przed pieczeniem.)
- 300 g marmolada (Dowolny smak; śliwkowa lub różana klasycznie pasuje do wszystkich trzech rodzajów ciasteczek.)

## Przygotowanie

1. CIASTECZKA Z GOTOWANYCH ŻÓŁTEK: Ugotuj jajka na twardo, wyjmij żółtka i przetrzyj je przez sito do miski.
2. Dodaj zimne masło (200 g), cukier puder (60 g) i mąkę (250 g), zagnieć na gładkie, jednolite ciasto.
3. Zawiń ciasto w folię spożywczą i schładzaj w lodówce przez ok. 1 godzinę.
4. Rozwałkuj ciasto i wykrawaj krążki (ok. 5 cm średnicy); połowę zostaw pełne, w drugiej wytnij małe dziurki.
5. Ułóż ciasteczka na blasze z papierem, piecz w 180°C przez 5–8 minut, aż będą lekko złote.
6. Po ostudzeniu posmaruj pełne ciasteczka marmoladą i przykryj tymi z dziurkami; posyp cukrem pudrem.
7. CIASTKA DROŻDŻOWE: Wsyp do miski mąkę (340 g), dodaj masło (200 g), śmietanę i suche drożdże (7 g).
8. Wymieszaj składniki, przełóż na stolnicę i zagnieć gładkie ciasto; schładzaj w lodówce ok. 1 godzinę.
9. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, tnij na pasy, a następnie w kwadraty ok. 2×2 cm.
10. Na środek każdego kwadratu nałóż łyżeczkę marmolady, złap dwa przeciwległe rogi i sklej je mocno dociśnięciem.
11. Układaj ciastka na blasze z papierem i piecz w 180°C z termoobiegiem przez ok. 17 minut.
12. CIASTECZKA BISZKOPTOWE: Oddziel białka od żółtek; składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
13. Ubij białka na sztywną pianę, następnie dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając.
14. Dodaj żółtka do ubitej masy bezowej i krótko ubij, następnie wsyp przesianą mąkę i wymieszaj szpatułką.
15. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj nieduże krążki na blachę; posyp makiem przed pieczeniem.
16. Piecz biszkoptowe ciasteczka w 180°C przez ok. 10 minut; po ostudzeniu przełóż marmoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** CIASTECZKA Z GOTOWANYCH ŻÓŁTEK: Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), obierz je i wyjmij żółtka. Przetrzyj żółtka przez drobne sito lub rozgnieć widelcem do miski – muszą być bez grudek.
- *Dlaczego:* Gotowane żółtka nadają kruchemu ciastu wyjątkową delikatność i kruchość, której nie da się osiągnąć surowym jajkiem.
- *Pro tip:* Jeśli żółtka są zimne z lodówki, łatwiej je przetrzeć przez sito – nie kleją się do ścianek.

**Krok 2.** Do miski z przetartymi żółtkami dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę, cukier puder i mąkę. Zagnieć wszystko szybko rękami, aż ciasto będzie jednolite i nie będzie się kleić do dłoni.
- *Dlaczego:* Zimne masło powoduje, że ciasteczka po upieczeniu będą kruche – ciepłe masło sprawiłoby, że ciasto stałoby się miękkie i trudne w obróbce.
- *Pro tip:* Pracuj jak najszybciej, żeby masło nie nagrzało się od dłoni – możesz schłodzić ręce zimną wodą przed wyrabianiem.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę lub spłaszczone koło, zawiń szczelnie w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie relaksuje gluten i ponownie schładza masło, dzięki czemu ciasto będzie się dobrze wałkować i nie przyklejać.
- *Pro tip:* Możesz zostawić ciasto w lodówce na noc – następnego dnia jest jeszcze łatwiejsze w obróbce.

**Krok 4.** Wyjmij ciasto z lodówki, lekko podsyp stolnicę mąką i rozwałkuj na grubość ok. 3–4 mm. Wycinaj krążki szklanką lub wykrawaczką o średnicy ok. 5 cm. W połowie krążków wytnij małą dziurkę pośrodku (użyj nakrętki lub napastka).
- *Dlaczego:* Dziurka w górnym ciasteczku pozwala zobaczyć marmoladę w środku i jest klasycznym wykończeniem tych ciasteczek.
- *Pro tip:* Zbierki ciasta (skrawki po wykrawaniu) zbierz, zagniecj i ponownie rozwałkuj – nie wyrzucaj nic!

**Krok 5.** Ułóż ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy ok. 2 cm. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz przez 5–8 minut, aż brzegi będą lekko złote.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia sprawia, że ciasteczka pozostają miękkie w środku i nie wysychają.
- *Pro tip:* Obserwuj ciasteczka – każdy piekarnik piecze inaczej; wyjmij je, gdy krawędzie zaczną się złocić, nawet jeśli środek wygląda jeszcze miękko.

**Krok 6.** Po całkowitym ostudzeniu nałóż łyżeczkę marmolady na pełne ciasteczko i przykryj je tym z dziurką. Posyp przez sitko cukrem pudrem.
- *Dlaczego:* Przekładanie gorących ciasteczek marmoladą spowodowałoby, że zmiękną i skleją się nieestetycznie – muszą być całkowicie chłodne.
- *Pro tip:* Do posypania cukrem pudrem użyj małego sitka lub pustego słoiczka z dziurkami w pokrywce – unikniesz nierównego posypania.

**Krok 7.** CIASTKA DROŻDŻOWE: Do dużej miski wsyp mąkę (340 g), dodaj masło (200 g) pokrojone w kawałki, kwaśną śmietanę (3 łyżki) i suche drożdże (7 g). Wymieszaj łyżką, a potem zagnieć rękami na stolnicy.
- *Dlaczego:* Drożdże w tym cieście nie wymagają aktywacji – po prostu mieszamy wszystko razem i chłodzimy; ciasto wyrośnie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto może być lekko klejące – to normalne; nie dosypuj za dużo mąki, bo ciastka będą twarde.

**Krok 8.** Uformuj kulę z ciasta, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że ciasto drożdżowe jest łatwiejsze do wałkowania i krojenia.
- *Pro tip:* Możesz podzielić ciasto na dwie części i schładzać je osobno – łatwiej je potem wałkować porcjami.

**Krok 9.** Wyjmij ciasto i rozwałkuj na stolnicy na cienki placek (ok. 3 mm). Nożem lub nożem do pizzy tnij na pasy szerokości ok. 2 cm, a następnie kwadraty 2×2 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto drożdżowe jest kluczowe – podczas pieczenia wyrośnie i zbyt grube kwadraty byłyby zbite i surowe w środku.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub krawędzi deski do krojenia jako prowadnicy, by kwadraty były równe.

**Krok 10.** Na środek każdego kwadratu nałóż małą porcję marmolady (ok. pół łyżeczki). Chwyć dwa przeciwległe rogi kwadratu i sklej je mocno, dociskając do dołu. Upewnij się, że rogi są dobrze sklejone.
- *Dlaczego:* Dobrze sklejone rogi zapobiegają otwieraniu się ciastek podczas pieczenia i wylewaniu się marmolady.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo marmolady – zbyt duże nadzienie powoduje, że ciastka pękają podczas pieczenia.

**Krok 11.** Ułóż ciastka na blasze z papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem i piecz przez ok. 17 minut, aż będą złote.
- *Dlaczego:* Termoobieg równomiernie rozprowadza ciepło i pozwala piec dwie blachy jednocześnie, co oszczędza czas.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blachy jednocześnie, zamień je miejscami w połowie pieczenia, żeby ciasteczka zarumieniły się równomiernie.

**Krok 12.** CIASTECZKA BISZKOPTOWE: Wyjmij jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Oddziel białka od żółtek – białka do czystej, odtłuszczonej miski, żółtka osobno.
- *Dlaczego:* Białka w temperaturze pokojowej ubijają się lepiej i tworzą stabilniejszą pianę niż zimne białka.
- *Pro tip:* Nawet mała ilość żółtka w białkach uniemożliwi ich ubicie – rozbijaj każde jajko osobno nad małą miseczką, zanim dodasz do dużej.

**Krok 13.** Zacznij ubijać białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana (ok. 2–3 minuty). Zmniejsz obroty i dodawaj cukier łyżka po łyżce, czekając chwilę po każdej porcji.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie cukru pozwala mu się rozpuścić i tworzy stabilną, błyszczącą bezę.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy piana jest gotowa – wywróć miskę do góry nogami: jeśli piana nie spada, jest idealnie ubita.

**Krok 14.** Dodaj żółtka do ubitej masy i krótko wymieszaj mikserem. Wsyp przesianą mąkę pszenną i krupczatkę i delikatnie, powolnymi ruchami szpatułki wymieszaj od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie szpatułką zachowuje pęcherzyki powietrza w masie – to one sprawiają, że biszkopt jest lekki i puszysty.
- *Pro tip:* Mieszaj tak długo, jak to konieczne – gdy nie ma widocznych śladów mąki, przestań; nadmierne mieszanie zniszczy pianę.

**Krok 15.** Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką (ok. 1 cm). Wyciskaj na blasze z papierem nieduże krążki (ok. 3 cm), zostawiając odstępy. Posyp każdy makiem.
- *Dlaczego:* Rękaw cukierniczy zapewnia równe, okrągłe kształty ciasteczek, które równomiernie się upieką.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz rękawa cukierniczego, użyj zwykłej torebki plastikowej z obciętym rogiem.

**Krok 16.** Natychmiast wstaw blachę do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piecz ok. 10 minut, aż ciasteczka będą lekko złote. Po całkowitym ostudzeniu złącz je parami z marmoladą.
- *Dlaczego:* Masa biszkoptowa traci powietrze, jeśli czeka zbyt długo – ciasteczka muszą trafić do piekarnika jak najszybciej.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, wstaw je obie jednocześnie do piekarnika z termoobiegiem – w ten sposób ciasteczka zachowają swój kształt.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 112 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 13.4 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 5.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 38 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych w ciastkach drożdżowych?**

Tak, użyj 20–25 g świeżych drożdży zamiast 7 g suchych. Możesz je po prostu pokruszyć i dodać do mąki z masłem i śmietaną – nie musisz ich wcześniej aktywować, bo ciasto i tak idzie do lodówki.

**Dlaczego ciasteczka biszkoptowe wychodzą płaskie?**

Przyczyną są najczęściej niedokładnie ubite białka lub zbyt energiczne mieszanie mąki, które niszczy pęcherzyki powietrza. Kolejna przyczyna to zbyt długie czekanie masy przed pieczeniem – wkładaj blaszkę do piekarnika natychmiast po wyciśnięciu ciasteczek.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Ciasteczka kruche z żółtek i drożdżowe przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku do 5–7 dni. Biszkoptowe, ze względu na wilgoć z marmolady, najlepiej spożyć w ciągu 2–3 dni, bo mogą mięknąć.

**Czy marmolada może wyciekać z ciastek drożdżowych podczas pieczenia?**

Tak, jeśli rogi nie są dobrze sklejone lub nadzienie jest za duże. Nakładaj małą porcję marmolady i mocno dociskaj złączone rogi palcami – możesz nawet lekko zwilżyć je wodą, żeby lepiej się skleiły.

**Czy można zastąpić kwaśną śmietanę jogurtem naturalnym w ciastkach drożdżowych?**

Tak, gęsty jogurt grecki lub naturalny o podobnej zawartości tłuszczu sprawdzi się dobrze jako zamiennik śmietany 18%.

**Jak nie pomylić składników, skoro przepis zawiera trzy osobne ciasta?**

Przed rozpoczęciem odważ i rozdziel składniki na trzy osobne zestawy, najlepiej w osobnych miseczkach lub na osobnych częściach blatu. Dzięki temu unikniesz pomyłek i pieczenie będzie sprawniejsze.