---
slug: szybkie-ciasto-z-gruszkami
title: "Szybkie ciasto z gruszkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Szybkie ciasto z gruszkami

Kruche ciasto z warstwą budyniu, gruszkami i beza — prosty, tanio i pysznie. Idealny deser do niedzielnej kawy, który zachwyci gości i domowników.

## Składniki

- 420 g mąka pszenna typ 500
- 150 g masło
- 100 g cukier
- 3 szt jajko
- 10 g skrobia ziemniaczana (można zastąpić mąką ziemniaczaną)
- 40 g budyń (proszek)
- 375 ml mleko 2%
- 600 g gruszka
- 2 łyżeczki proszek do pieczenia (przybliżenie: 8 g)
- 0 szt aromat waniliowy (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 1 szczypta sól
- 0 szt cukier puder (do posypania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C i wyłóż blachę papierem do pieczenia. Białka oddziel od żółtek.
2. W misce połącz mąkę, masło, 25 g cukru, proszek do pieczenia i aromat. Posiekaj nożem, potem zagnij dłońmi.
3. Podziel ciasto na 3 części. Jedną schowaj do lodówki lub zamrażarki.
4. Wyłóż 2 części ciasta na dno przygotowanej blachy i rozłóż równomiernie.
5. Piecz ciasto około 15 minut, aż lekko zarumieni się.
6. Ugotuj budyń z mlekiem według instrukcji na opakowaniu.
7. Wyłóż gęsty budyń na podpieczony spód ciasta.
8. Oczyść gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wyłóż na budyń.
9. Ubij białka z szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wyłóż na owoce.
10. Zetrzyj schłodzone ciasto na tarcie o grubych oczkach i równomiernie posyp wierzch.
11. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch zarumieni się.
12. Po wystudzeniu posyp ciasto cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 180°C i przygotuj blachę, wykładając ją papierem z obu stron, by ciasto nie przylepiło. Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub puszki.
- *Dlaczego:* Ciepły piekarnik i przygotowana blacha zapobiegają przyleganiu i zapewniają równomierne pieczenie.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia lepiej przylega, jeśli lekko go przypudrujesz mąką.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę, pokrojone w kostkę masło, cukier, proszek do pieczenia i aromat. Używając dwóch noży lub palców, posiekaj składniki, aż powstanie kruszonka, potem szybko zagnij w jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zapobiega nadmiernemu rozwijaniu glutenów, dzięki czemu ciasto będzie kruche.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo — ciepło z dłoni może roztopić masło i zmiękczyć ciasto.

**Krok 3.** Podziel ciasto na trzy równe części. Jedną odłóż i schowaj do lodówki lub na chwilę do zamrażarki, by nie miękła.
- *Dlaczego:* Chłodne ciasto łatwiej się tarka i nie rozpuszcza podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masz folię, zawijaj część ciasta, by nie wyschła.

**Krok 4.** Dwie części ciasta wyłóż na dno blachy i rozłóż rękoma w równą warstwę, dociskając do krawędzi.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia stabilny spód i jednolite pieczenie.
- *Pro tip:* Mocniej dociskaj krawędzie, by nie odpadły podczas pieczenia.

**Krok 5.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz spód ciasta przez około 15 minut, aż lekko się zarumieni.
- *Dlaczego:* Podpieczenie spodu zapobiega przemakaniu od nadzienia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — ciasto może opaść.

**Krok 6.** W garnku zagotuj mleko, wsyp proszek budyniowy i mieszaj intensywnie przez 2–3 minuty, aż zgęstnieje. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Budyń musi być gęsty, by nie przemaknął ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalił się na dnie.

**Krok 7.** Gęsty, lekko wystudzony budyń równomiernie wyłóż na podpieczony spód ciasta.
- *Dlaczego:* Ciepły budyń może rozmiękczyć ciasto, więc warto go lekko ostudzić.
- *Pro tip:* Rozłóż budyń szybko, zanim zacznie się sklejać.

**Krok 8.** Oczyść gruszki, usuń gniazda nasienne i pokrój w niewielką kostkę. Wyłóż warstwę owoców na budyń.
- *Dlaczego:* Małe kawałki równomiernie rozkładają smak i lepiej się pieką.
- *Pro tip:* Użyj gruszek niezbyt dojrzałych, by nie rozpadły się podczas pieczenia.

**Krok 9.** Do białek dodaj szczyptę soli i ubij mikserem na sztywną pianę. Delikatnie wyłóż na warstwę owoców.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom lepiej się ubić, a sztywna pianka daje puszystą warstwę.
- *Pro tip:* Ubijaj białka w suchym, czystym naczyniu — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 10.** Wyciągnij schłodzoną część ciasta i zetrzyj ją na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na wierzch ciasta.
- *Dlaczego:* Tarcie zapewnia cienkie, równomierne płatki, które ładnie się zarumienią.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto mięknie, chwilę je schłodź przed tarciem.

**Krok 11.** Wstaw ciasto do piekarnika i piecz ok. 60 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni i budyń przestanie być zbyt płynny.
- *Dlaczego:* Długość pieczenia zapewnia przypieczenie kruszonki i utrwalenie nadzienia.
- *Pro tip:* Po 45 minutach przykryj folią, jeśli wierzch się zbyt brązowieje.

**Krok 12.** Po całkowitym wystudzeniu ciasta posyp je cukrem pudrem przez sitko dla estetycznego efektu.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodaje słodkości i estetyki, ale tylko na zimnym ciastku nie sięga.
- *Pro tip:* Dodaj cytrynowy sok do cukru pudru, by uzyskać lukier glazurowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 28.7 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych owoców niż gruszki?**

Tak, zamiast gruszek możesz użyć jabłek, moreli lub brzoskwiń. Ważne, by były niezbyt soczyste, by ciasto nie przemokło.

**Dlaczego ciasto musi stać w lodówce?**

Chłodne ciasto łatwiej się tarka i nie rozmięka, co zapewnia ładny, kruchy wierzch po upieczeniu.

**Jak przechowywać to ciasto?**

Przechowuj ciasto w lodówce pod przykryciem przez 3–4 dni. Można je też zamrozić przed posypaniem cukrem pudrem.

**Czy budyń można zrobić domowy?**

Tak, możesz przygotować budyń z mleka, skrobi, cukru i jajka. Ważne, by był gęsty, by nie przemaknął ciasta.

**Dlaczego białka trzeba ubijać z solą?**

Sól pomaga białkom szybciej i lepiej się ubić na sztywną pianę, co daje lepszą, puszystą warstwę bezy.

**Czy ciasto można piec w formie z bokami?**

Tak, możesz użyć formy do ciasta z wyjmowanym dnem. Wtedy łatwiej je wyjąć i ładniej podawać.