---
slug: szybkie-kimchi-z-og-rk-w
title: "SZYBKIE KIMCHI Z OGÓRKÓW"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# SZYBKIE KIMCHI Z OGÓRKÓW

Szybka wersja kimchi z ogórków przygotowana w stylu koreańskim. Fermentowana sałatka warzywna o ostrym, kwaśnym smaku, którą można przygotować w kilka minut. Po dobie leżakowania osiąga najlepszy smak i aromat.

## Składniki

- 8 szt ogórki
- 8 ząbek czosnek
- 8 szt marchew
- 8 g sól
- 4 szt cebulki dymki z zieloną częścią
- 32 g gochugaru (płatki chili koreańskie)
- 5 g gochujang (pasta chili koreańska)
- 32 g cukier
- 60 ml ocet winny
- 60 ml olej sezamowy
- 32 g sezam biały lub ciemny *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ogórki umyć i pokroić w plasterki lub kawałki dowolnej wielkości. Przełożyć do miski i posypać 2 łyżkami soli. Zostawić na 30 minut, następnie odlać wodę.
2. Marchew obrać i zetrzeć na tarce w grube wiórki lub pokroić nożem w paski.
3. Do marchewki dodać poszatkowane cebulki dymki, pastę gochujang, cukier, gochugaru, ocet i olej sezamowy. Dokładnie wymieszać.
4. Połączyć odsączone ogórki z warzywami i sosem. Wymieszać i przełożyć do miski. Pozostawić na dobę w lodówce dla najlepszego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ogórki dokładnie umyć pod zimną wodą. Pokroić w plasterki o grubości około 0,5 cm lub w kawałki o wielkości 2-3 cm. Przełożyć do dużej miski i równomiernie posypać 2 łyżkami soli (około 8g). Dokładnie wymieszać rękami i zostawić na dokładnie 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Solenie ogórków usuwa z nich nadmiar wody i sprawia, że lepiej wchłoną aromaty przypraw, a kimchi będzie bardziej chrupiące.
- *Pro tip:* Po posoleniu ogórki powinny puszczać dużo wody - to znak, że proces przebiega prawidłowo.

**Krok 2.** Po 30 minutach odlać całą wodę z ogórków. Można je dodatkowo przepłukać zimną wodą i delikatnie odcisnąć rękami, aby usunąć nadmiar soli. Marchew obrać obieraczką i zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić nożem w cienkie paski o długości 3-4 cm.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie ogórków usuwa nadmiar soli i wody, co zapobiega rozwodnieniu kimchi. Marchew w paskach będzie miała lepszą teksturę niż drobno starta.
- *Pro tip:* Jeśli kimchi ma być mniej słone, przepłukaj ogórki, jeśli lubisz bardziej intensywny smak - pomiń płukanie.

**Krok 3.** Cebulki dymki umyć i posiekać wraz z zieloną częścią na kawałki o długości około 1 cm. W osobnej misce wymieszać pastę gochujang (1 łyżeczka), cukier (2 łyżki), gochugaru (2 łyżki), ocet winny (60ml) i olej sezamowy (60ml). Mieszać do całkowitego rozpuszczenia pasty i cukru.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszenie przypraw tworzy jednolitą bazę smakową, która równomiernie pokryje wszystkie warzywa.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz gochugaru, możesz zastąpić go płatkami chili, ale smak będzie mniej autentyczny.

**Krok 4.** Do miski z marchewką i sosem dodać odsączone ogórki i posiekaną cebulkę dymkę. Dokładnie wymieszać rękami lub drewnianą łyżką, aby wszystkie warzywa były równomiernie pokryte sosem. Przełożyć do szczelnego pojemnika i pozostawić w lodówce na 24 godziny przed podaniem.
- *Dlaczego:* Doba leżakowania pozwala smalom się przeniknąć i rozwinąć, a warzywom lekko sfermentować, co daje charakterystyczny kwaśny smak kimchi.
- *Pro tip:* Kimchi można jeść już po 2-3 godzinach, ale najlepszy smak osiąga po dobie. Przechowuj w lodówce do 2 tygodni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 890 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić gochugaru i gochujang?**

Te koreańskie składniki znajdziesz w sklepach azjatyckich, niektórych supermarketach w dziale międzynarodowym lub zamówisz online.

**Czy mogę zastąpić gochugaru zwykłymi płatkami chili?**

Tak, ale smak będzie inny. Gochugaru ma słodki, dymny aromat, podczas gdy zwykłe płatki chili są bardziej ostre.

**Jak długo można przechowywać kimchi?**

W lodówce kimchi zachowa świeżość do 2 tygodni. Im dłużej leży, tym bardziej kwaśne się staje.

**Czy kimchi musi być ostre?**

Nie, możesz zmniejszyć ilość gochugaru lub gochujang według własnych preferencji smakowych.

**Dlaczego moje kimchi nie jest chrupiące?**

Prawdopodobnie ogórki były za długo solone lub nie odcisnęłaś wystarczająco wody. Czas solenia to maksymalnie 30 minut.

**Czy można zrobić kimchi bez oleju sezamowego?**

Olej sezamowy nadaje charakterystyczny smak, ale można go zastąpić olejem rzepakowym, tracąc część autentyczności.