---
slug: szybkie-pierniczki
title: "Szybkie pierniczki"
servings: 55
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Szybkie pierniczki

Szybkie pierniczki to idealne rozwiązanie dla spóźnialskich – ciasto wystarczy zagnieść, rozwałkować i wykrawać dowolne kształty, bez konieczności wielodniowego leżakowania. Są miękkie, lekko kruche i nadają się do jedzenia oraz dekoracji od razu po upieczeniu. Polane prostą polewą lukrową robią świetne wrażenie na świątecznym stole.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do podsypania stolnicy podczas wałkowania używaj tylko tyle, ile konieczne.)
- 100 g mąka żytnia pełnoziarnista (Nadaje pierniczkom głębszy smak i lekko ciemniejszy kolor.)
- 2 szt jajka (Duże, w temperaturze pokojowej.)
- 130 g cukier puder (Do ciasta pierniczkowego.)
- 100 g masło (Roztopić i lekko przestudzić przed dodaniem do ciasta.)
- 100 g miód akacjowy (Miód o stałej konsystencji należy podgrzać do uzyskania płynnej konsystencji.)
- 1 łyżka przyprawa do piernika
- 1 łyżka kakao (Niesłodzone, naturalne kakao.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona
- 120 g cukier puder (Do polewy lukrowej – odpowiada około 1 szklance.)
- 2.5 łyżka wrząca woda (Można zastąpić sokiem z pomarańczy lub rumem dla dodatkowego aromatu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajka i miód z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Masło roztop i lekko przestudź.
2. Wszystkie składniki na ciasto umieść w dużej misce i wymieszaj, a następnie wyrabiaj do uzyskania gładkiego ciasta – ręcznie lub mikserem.
3. Jeśli ciasto jest klejące, owiń je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut. Nie dosypuj dodatkowej mąki.
4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Blaszki wyłóż papierem do pieczenia.
5. Ciasto rozwałkuj na grubość 4 mm, podsypując stolnicę minimalną ilością mąki pszennej.
6. Wykrawaj dowolne kształty foremkami i układaj na blaszce w niewielkich odstępach.
7. Piecz pierniczki w 180°C przez 8–10 minut, aż brzegi będą lekko złote. Wyjmij i studź na metalowej kratce.
8. Przygotuj polewę: cukier puder przełóż do miseczki, dodaj wrzącą wodę i utrzyj grzbietem łyżki do gładkości.
9. Maczaj wystudzone pierniczki w rzadkim lukrze i odkładaj na kratkę do stężenia. Gęstszym lukrem z tutki ozdób prążkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i miód z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem – powinny mieć temperaturę pokojową. Następnie roztop masło w rondelku lub mikrofali i odstaw do lekkiego przestygnięcia, żeby nie ścięło jajek w cieście.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się łączą i tworzą jednolite, gładkie ciasto.
- *Pro tip:* Masło jest gotowe do użycia, gdy nie paruje i ma temperaturę zbliżoną do ciepłej wody z kranu.

**Krok 2.** Wsyp obie mąki, cukier puder, kakao, sodę i przyprawę do piernika do dużej miski, po czym dodaj przestudzone masło, miód i rozbite jajka. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, wyrabiaj ciasto rękami lub hakiem miksera przez 2–3 minuty, aż będzie gładkie i jednolite.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie ciasta powoduje, że gluten rozwija się równomiernie, dzięki czemu pierniczki są miękkie, a nie twarde.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od ścianek miski i nie lepi się zbytnio do rąk.

**Krok 3.** Jeśli ciasto mocno lepi się do rąk, owiń je szczelnie folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20–30 minut. Nie dosypuj dodatkowej mąki – to najczęstszy błąd, który powoduje, że pierniczki wychodzą twarde.
- *Dlaczego:* Schłodzenie ciasta sprawia, że masło twardnieje, przez co ciasto łatwiej się wałkuje i nie lepi do stolnicy.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, włóż ciasto do zamrażarki na 10 minut zamiast do lodówki na 30.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 180°C (góra-dół) i daj mu się nagrzać przez co najmniej 10–15 minut. W tym czasie wyłóż blaszki papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Piekarnik musi być rozgrzany do właściwej temperatury zanim włożysz pierniczki, inaczej pieczone nierównomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź faktyczną temperaturę – wiele piekarników wskazuje o 10–20°C za mało.

**Krok 5.** Podziel ciasto na dwie części. Jedną część połóż na lekko omączonej stolnicy lub między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz grubość 4 mm. Zmierz grubość wykałaczką – 4 mm to mniej więcej grubość dwóch złożonych kart bankowych.
- *Dlaczego:* Jednakowa grubość ciasta zapewnia, że wszystkie pierniczki upieką się w tym samym czasie i nie będą surowe w środku ani przypalone na brzegach.
- *Pro tip:* Wałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia – nie wymaga wtedy podsypywania mąką i nie klei się.

**Krok 6.** Foremkami do pierniczków (gwiazdki, choinki, dzwonki, serduszka) wykrawaj kształty i układaj je na blaszkach z papierem, zachowując odstępy około 1–2 cm. Resztki ciasta zbieraj, zagniataj ponownie i wałkuj.
- *Dlaczego:* Odstępy są potrzebne, bo pierniczki lekko rosną podczas pieczenia i mogłyby się ze sobą skleić.
- *Pro tip:* Foremki możesz lekko zanurzyć w mące przed każdym wykrawaniem, żeby ciasto nie przylegało do foremki.

**Krok 7.** Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika i piecz 8–10 minut. Małe pierniczki (o średnicy poniżej 5 cm) wyjmij po 7–8 minutach, większe po 10. Pierniczki są gotowe, gdy brzegi są lekko złote, a środek wygląda jeszcze miękko – stwardnieją po wystygnięciu. Wysuń kratkę z piekarnika i studź pierniczki na metalowej kratce.
- *Dlaczego:* Pierniczki wyglądają miękko po wyjęciu z piekarnika, ale twardnieją podczas stygnięcia – jeśli poczekasz aż będą twarde w piekarniku, po wystygnięciu będą zbyt suche.
- *Pro tip:* Ustaw minutnik na 8 minut i obserwuj – każdy piekarnik grzeje trochę inaczej, lepiej wyjąć o minutę za wcześnie niż za późno.

**Krok 8.** Wsyp cukier puder do małej miseczki. Dodaj 2 łyżki wrzącej wody i energicznie ucieraj grzbietem łyżki przez 1–2 minuty, aż lukier będzie gładki i błyszczący. Do maczania pierniczków powinien być rzadki (spływa z łyżki); do dekoracji prążkami – gęsty (ledwo spływa z łyżki). Reguluj dodając odrobinę wody lub cukru pudru.
- *Dlaczego:* Rzadki lukier tworzy cienką, błyszczącą powłokę na całym pierniczku, a gęsty trzyma kształt i nadaje się do precyzyjnych wzorów.
- *Pro tip:* Gęsty lukier do dekoracji włóż do małego woreczka strunowego i obetnij jeden róg nożyczkami – otrzymasz domową tutkę cukierniczą.

**Krok 9.** Całkowicie wystudzone pierniczki maczaj w rzadkim lukrze po jednej stronie i odkładaj na kratkę lukrowaną stroną do góry. Poczekaj 20–30 minut, aż lukier stężeje. Następnie gęstszym lukrem z tutki nanieś prążki lub wzory wedle uznania.
- *Dlaczego:* Pierniczki muszą być całkowicie zimne, bo ciepło roztapiałoby lukier i nie uzyskałbyś gładkiej, błyszczącej warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć tężenie lukru, wstaw udekorowane pierniczki na 10 minut do lodówki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 62 kcal |
| Białko | 1.1 g |
| Węglowodany | 10.8 g |
| Cukry | 5.9 g |
| Tłuszcze | 1.9 g |
| Błonnik | 0.3 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy pierniczki muszą leżakować przed pieczeniem?**

Nie – to właśnie ich największa zaleta. Ciasto wystarczy zagnieść, schłodzić chwilę jeśli się klei, i od razu piec. Są miękkie już tego samego dnia.

**Dlaczego pierniczki stwardniały po kilku dniach?**

To naturalna reakcja spowodowana zawartością miodu. Aby zmiękły, włóż je do szczelnej puszki razem z kawałkiem obranego jabłka lub kromką chleba. Jabłko/chleb wymieniaj co 2–3 dni, aby nie zaczęły pleśnieć – pierniczki wchłoną wilgoć i staną się miękkie.

**Czy można zastąpić mąkę żytnią pełnoziarnistą inną mąką?**

Tak, możesz użyć wyłącznie mąki pszennej (łącznie 400 g). Pierniczki wyjdą jaśniejsze i nieco mniej aromatyczne, ale nadal smaczne.

**Jakim miodem najlepiej jest użyć do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdza się łagodny miód akacjowy, który nie dominuje smakiem. Jeśli masz miód skrystalizowany, podgrzej go delikatnie w kąpieli wodnej lub mikrofali, aż stanie się płynny.

**Ile pierniczków wychodzi z tego przepisu i jak długo można je przechowywać?**

Z podanej porcji wychodzi około 55 sztuk, w zależności od wielkości foremek. Przechowywane w szczelnym pojemniku zachowują miękkość przez kilka tygodni.

**Czy do lukru można użyć czegoś zamiast wody?**

Tak – zamiast wody możesz użyć soku z pomarańczy (lukier zyska cytrusowy aromat) lub rumu. Dodaje się to w tej samej ilości co wodę.