---
slug: szybko-znikajaca-szarlotka-cynamonowa
title: "Szybko znikająca szarlotka cynamonowa."
servings: 12
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Szybko znikająca szarlotka cynamonowa.

Soczysta szarlotka z chrupiącą kruszonką i intensywnym aromatem cynamonu, która znika ze stołu niemal natychmiast po upieczeniu. Ciasto kruche wypełnione jabłkowym nadzieniem to klasyka polskiego wypieku w wydaniu szybkim i niezawodnym.

## Składniki

- 300 g mąka pszenna (Do ciasta spodniego)
- 150 g masło (Do ciasta; można zastąpić margaryną np. Kasia)
- 1 opakowanie cukier waniliowy (Można użyć domowego cukru waniliowego)
- 100 ml woda
- 1 szczypta sól
- 800 g jabłka (Obrane, bez gniazd nasiennych, pokrojone w ćwiartki; najlepiej antonówka lub szara reneta)
- 30 g cukier brązowy (Do nadzienia jabłkowego)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Ilość według uznania — im więcej, tym bardziej cynamonowy smak)
- 150 g mąka pszenna (Do kruszonki)
- 100 g masło (Do kruszonki; można zastąpić margaryną np. Kasia)
- 50 g cukier (Do kruszonki)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
2. Umieść składniki na ciasto (mąkę 300 g, masło 150 g, cukier waniliowy, wodę, sól) w robocie kuchennym i miksuj 30 s na obrotach 4.
3. Miksuj jeszcze 15 s na obrotach wstecznych / obroty 2, aż ciasto odejdzie od noży i zbierze się w kulę.
4. Wyłóż ciastem formę do tarty (spód i boki), równomiernie dociskając palcami. Odłóż na bok.
5. Umieść składniki kruszonki (mąkę 150 g, masło 100 g, cukier 50 g) w robocie i miksuj 10–15 s na obrotach 6, aż powstaną okruchy.
6. Umieść jabłka, cukier brązowy i cynamon w robocie i miksuj na obrotach 3–3,5 do uzyskania pożądanej wielkości kawałków jabłek.
7. Wyłóż nadzienie jabłkowe na ciasto w formie i wyrównaj powierzchnię.
8. Posyp równomiernie kruszonką na wierzch nadzienia.
9. Piecz szarlotkę w 200°C przez 30–35 minut, aż kruszonka będzie złocista.
10. Wyjmij szarlotkę z piekarnika i odstaw do ostygnięcia przed krojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C w trybie góra-dół. Daj mu się nagrzać przez około 15 minut przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od razu po włożeniu szarlotki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź, czy temperatura jest rzeczywiście osiągnięta — wbudowane termostaty bywają niedokładne.

**Krok 2.** Włóż do misy robota kuchennego: mąkę 300 g, masło 150 g (zimne, pokrojone w kostkę), cukier waniliowy, wodę i szczyptę soli. Uruchom na 30 sekund przy obrotach 4.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie łączy składniki bez nadmiernego rozgrzewania masła, co daje kruche ciasto.
- *Pro tip:* Używaj zimnego masła prosto z lodówki — ciepłe sprawi, że ciasto będzie zbyt miękkie i trudne do wyklejania formy.

**Krok 3.** Przełącz robot na obroty wsteczne i miksuj jeszcze 15 sekund przy obrotach 2. Ciasto jest gotowe, gdy odchodzi od noży i zbiera się w jednolitą kulę.
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie doprowadzają ciasto do porządku bez jego przegrzania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche i kruszy się, dodaj łyżkę zimnej wody i chwilę miksuj.

**Krok 4.** Posmaruj formę do tarty cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Porcjami wkładaj ciasto i dociskaj je palcami, formując równy spód i boki wysokości około 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Dobrze wylepiona forma zapobiega przeciekaniu nadzienia i gwarantuje ładny kształt szarlotki.
- *Pro tip:* Możesz zwilżyć palce wodą, żeby ciasto nie kleiło się do rąk podczas wyklejania.

**Krok 5.** Do czystej misy robota wsyp mąkę 150 g, cukier 50 g i dodaj pokrojone zimne masło 100 g. Miksuj 10–15 sekund przy obrotach 6, aż masa przypomina grube okruchy.
- *Dlaczego:* Krótkie miksowanie przy wysokich obrotach rozbija masło na małe kawałki, tworząc chrupiącą kruszonkę.
- *Pro tip:* Nie miksuj za długo — kruszonka powinna mieć grudki wielkości groszku, a nie zlepić się w ciasto.

**Krok 6.** Obierz jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój w ćwiartki. Wrzuć do misy robota z cukrem brązowym i cynamonem. Miksuj na obrotach 3–3,5 do uzyskania kawałków jabłek wielkości, jaka ci odpowiada.
- *Dlaczego:* Drobniejsze kawałki dadzą gładsze nadzienie, grubsze — bardziej wyrazistą teksturę z wyczuwalnym jabłkiem.
- *Pro tip:* Jeśli wolisz bardziej soczystą szarlotkę, zostaw większe kawałki jabłek i dodaj łyżkę soku z cytryny.

**Krok 7.** Łyżką lub łopatką wyłóż masę jabłkową na przygotowane ciasto w formie. Wyrównaj powierzchnię, rozkładając nadzienie równomiernie do brzegów.
- *Dlaczego:* Równomierna warstwa nadzienia sprawia, że ciasto piecze się jednakowo i nie ma surowych miejsc.
- *Pro tip:* Jeśli jabłka puściły dużo soku, możesz odsączyć nadmiar przed wyłożeniem na ciasto, żeby spód nie był rozmoczony.

**Krok 8.** Chwyć garście kruszonki i posypuj równomiernie całą powierzchnię nadzienia, tworząc grubą, nieregularną warstwę.
- *Dlaczego:* Gruba kruszonka po upieczeniu tworzy chrupiącą, złocistą czapkę, która jest znakiem rozpoznawczym szarlotki.
- *Pro tip:* Zostaw kruszonkę w lodówce przez 10 minut przed posypaniem — będzie bardziej zwarta i ładniej się zrumieni.

**Krok 9.** Wsuń formę na środkową półkę rozgrzanego piekarnika i piecz 30–35 minut. Szarlotka jest gotowa, gdy kruszonka jest złocistobrązowa, a brzegi ciasta lekko odchodzą od formy.
- *Dlaczego:* Środkowa półka zapewnia równomierne ciepło z góry i dołu, dzięki czemu ciasto jest chrupiące, a nadzienie dobrze upieczone.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka zbyt szybko się rumieni, przykryj szarlotkę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij szarlotkę z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (co najmniej 30 minut) przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Gorące nadzienie jabłkowe jest płynne — szarlotka potrzebuje czasu, żeby się ścięła i można ją było kroić w ładne kawałki.
- *Pro tip:* Posyp ostygnięte ciasto cukrem pudrem tuż przed podaniem, żeby nie wsiąkł w kruszonkę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 3.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 14.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć dowolnych jabłek?**

Najlepsze są jabłka kwaśne lub słodko-kwaśne, np. antonówka, szara reneta lub jonagold. Zbyt słodkie jabłka, jak golden, mogą sprawić, że szarlotka będzie mdła, a bardzo wodniste odmiany rozmoczą spód.

**Czy mogę zrobić to ciasto bez robota kuchennego?**

Tak — ciasto kruche możesz zagnieść ręcznie, szybko rozcierając masło z mąką i pozostałymi składnikami, aż powstaną okruchy, a następnie zbierając ciasto w kulę. Jabłka posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce o grubych oczkach.

**Jak długo szarlotka pozostaje świeża?**

Szarlotka najlepsza jest pierwszego i drugiego dnia. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub pod folią w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 4 dni. Przed podaniem możesz podgrzać ją chwilę w piekarniku, żeby kruszonka odzyskała chrupkość.

**Czy mogę zamrozić szarlotkę?**

Tak, szarlotkę można zamrozić po upieczeniu i ostygnięciu. Zawiń ją szczelnie w folię i przechowuj do 2 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku w 160°C przez około 15 minut.

**Co zrobić, żeby spód nie był surowy lub rozmoczony?**

Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany przed włożeniem formy. Możesz również posypać spód ciasta łyżką bułki tartej lub płatków owsianych przed wyłożeniem nadzienia — wchłoną nadmiar soku z jabłek.

**Ile cynamonu powinienem dodać?**

To kwestia gustu — zacznij od 1 łyżeczki na 800 g jabłek, a jeśli lubisz intensywny cynamonowy smak, dodaj 1,5–2 łyżeczki. Cynamon możesz też posypać bezpośrednio na kruszonkę przed pieczeniem.