---
slug: szynka-dlugodojrzewajaca
title: "Szynka długodojrzewająca"
servings: 30
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: hard
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka długodojrzewająca

Szynka długodojrzewająca to tradycyjny przysmak przygotowywany z surowej szynki przez kilkudniowe dojrzewanie. Idealna jako dodatek do pieczywa lub przystawka na uroczystości.

## Składniki

- 1500 g szynka wieprzowa surowa
- 100 g cukier
- 100 g sól

## Przygotowanie

1. Szynkę opłucz pod zimną wodą, osusz ją przy pomocy ręcznika papierowego i włóż do miski.
2. Mięso obsyp cukrem i dokładnie za pomocą dłoni wklep go w mięso.
3. Miskę z mięsem przykryj folią i wstaw do lodówki na 2 dni (w tym czasie kilka razy dziennie zlej soki z mięsa i przewróć je na drugą stronę).
4. Po 2 dniach wyciągnij mięso z lodówki, opłucz je pod zimną wodą z cukru, osusz za pomocą ręcznika papierowego i włóż do miski.
5. Następnie mięso zasyp solą, którą wklep w mięso. Miskę przykryj folią aluminiową i wstaw do lodówki na dwa dni (w tym czasie również kilka razy dziennie odlej nadmiar soku i przewróć mięso na drugą stronę).
6. Po upływie dwóch dni mięso wyciągnij z lodówki, opłucz je z soli i osusz.
7. W szklance wymieszaj przyprawy, które następnie umieść na całej powierzchni mięsa (przyprawy wklep za pomocą dłoni).
8. Szynkę włóż do pończochy, którą zwiąż z dwóch stron.
9. Pończochę z mięsem powieś w przewiewnym miejscu na 7-8 dni.
10. Po tym czasie mięso wyciągnij z pończochy, pokrój na cienkie plasterki i podawaj z pieczywem.
11. Gotową szynkę możesz przechowywać w pończosze lub spiżarni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie opłucz zimną wodą, aby usunąć ewentualne zanieczyszczenia, osusz ręcznikiem papierowym i przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa powierzchniowe zanieczyszczenia, a osuszenie pomaga lepszemu przyczepieniu się cukru i soli.
- *Pro tip:* Użyj szynki o jednolitej strukturze mięsa, bez nadmiaru tłuszczu, aby proces dojrzewania przebiegł skutecznie.

**Krok 2.** Równomiernie posyp szynkę cukrem, a następnie delikatnie wmasowuj go dłońmi w całą powierzchnię mięsa przez około minutę.
- *Dlaczego:* Cukier wspomaga fermentację i konsystencję mięsa, a wmasowanie zapewnia jego równomierne wchłonięcie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – masuj mięso delikatnie, by nie uszkodzić jego struktury.

**Krok 3.** Przykryj miskę folią spożywczą i umieść w lodówce na dokładnie 48 godzin, co kilka godzin odlewając wydzielone soki i odwracając szynkę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie hamuje rozwój szkodliwych bakterii, a odlewanie soków zapobiega zbyt silnemu rozmrażaniu i gnilnemu zapachowi.
- *Pro tip:* Zapisz sobie przypomnienie, by nie zapomnieć o odwracaniu mięsa – najlepiej rano, w południe i wieczorem.

**Krok 4.** Po dwóch dniach wyjmij szynkę, dokładnie opłucz z resztek cukru pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Usunięcie cukru zapobiega nadmiernemu słodkowi i przygotowuje mięso do następnego etapu solenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj szynki w wodzie – krótkie opłukanie wystarczy, by nie wypłukać aromatów.

**Krok 5.** Równomiernie posyp szynkę solą, wmasowując ją dłońmi w całą powierzchnię, przykryj folią aluminiową i wróć do lodówki na kolejne 2 dni.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z mięsa, konserwuje je i intensyfikuje smak, co jest kluczowe przy dojrzewaniu.
- *Pro tip:* Użyj soli kuchennej bez jodu – może wpływać na smak i proces fermentacji.

**Krok 6.** Po dwóch dniach wyjmij szynkę z lodówki, dokładnie opłucz pod zimną wodą, by usunąć całą sól, i osusz ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo soli uczyniłoby szynkę niejadalną, dlatego dokładne spłukanie jest konieczne.
- *Pro tip:* Nie przetrzymuj szynki pod wodą – krótkie spłukanie wystarczy, by nie wypłukać aromatów.

**Krok 7.** Wymieszaj przyprawy (np. pieprz, czosnek, mięta) w szklance, a następnie równomiernie wmasuj je w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Przyprawy nadają szynce charakterystyczny smak i zapach, a ich wcześniejsze zmieszanie zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Możesz dodać świeżo mielony pieprz lub zioła suszone – sprawdzą się czosnek w proszku i liście mięty.

**Krok 8.** Delikatnie włóż szynkę do specjalnej pończochy do wędzenia, zwiąż oba końce sznurkiem, by nie wypadła.
- *Dlaczego:* Pończocha utrzymuje kształt mięsa i umożliwia wentylację podczas dojrzewania.
- *Pro tip:* Użyj pończochy z naturalnego materiału – zapewnia lepszą cyrkulację powietrza niż plastik.

**Krok 9.** Zawieś pończochę z szynką w przewiewnym, chłodnym miejscu (np. spiżarni lub piwnicy) na 7–8 dni, dbając o stałą temperaturę i wilgotność.
- *Dlaczego:* Dojrzewanie wymaga stabilnych warunków – przewiew zapobiega pleśni, a chłód spowalnia proces, by nie zgniło.
- *Pro tip:* Unikaj miejsc z dużą wilgotnością – szynka może zacząć pleśnieć; jeśli pojawi się biała pleśń – to normalne, ale szara lub czarna to niebezpieczna.

**Krok 10.** Po upływie czasu wyjmij szynkę z pończochy, pokrój ją cienkimi plasterkami nożem ostrym i podawaj z chlebem lub bułkami.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wydzielają smak i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odłóż szynkę na 30 minut do lodówki – będzie łatwiej ją pokroić na równe plastry.

**Krok 11.** Gotową szynkę przechowuj w pończosze w chłodnym, przewiewnym miejscu (np. spiżarni) lub zawieś ponownie do dalszego dojrzewania.
- *Dlaczego:* Pończocha chroni przed kurzem i owadami, a naturalna wentylacja utrzymuje odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zauważysz szarą lub zieloną pleśń – usuń ją nożem i przetrzyj octem; biała pleśń jest naturalna i bezpieczna.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 4.2 g |
| Cukry | 3.8 g |
| Tłuszcze | 11.3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szynkę można przygotować bez pończochy?**

Nie zaleca się – pończocha zapewnia odpowiednią wentylację i utrzymuje kształt mięsa. Można ją zastąpić naturalną tkaniną, ale nie plastikiem.

**Jak długo można przechowywać gotową szynkę?**

W suchym, przewiewnym miejscu szynka przechowa się nawet kilka tygodni. W lodówce – do 2 tygodni, ale traci na intensywności smaku.

**Czy podczas dojrzewania może pojawić się pleśń?**

Tak, biała pleśń jest naturalna i bezpieczna. Szara lub czarna oznacza zepsucie – wtedy szynkę należy wyrzucić.

**Dlaczego szynka musi być przewracana w lodówce?**

Przewracanie zapewnia równomierne działanie cukru i soli oraz zapobiega gromadzeniu się soków po jednej stronie.

**Czy można skrócić czas dojrzewania?**

Nie – skrócenie czasu wpłynie negatywnie na konsystencję i smak. Proces wymaga cierpliwości i dokładności.

**Czy szynka długodojrzewająca jest bezpieczna do spożycia?**

Tak, pod warunkiem przestrzegania zasad higieny, odpowiednich temperatur i czasów. Kluczem jest czystość i przewiew.