---
slug: szynka-domowa
title: "SZYNKA DOMOWA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZYNKA DOMOWA

Szynka domowa to tradycyjny wyrób wędliniarski, który można przygotować metodą gotowania lub pieczenia. Proces przygotowania wymaga peklowania mięsa w soli peklowej z przyprawami, a następnie odpowiedniej obróbki termicznej. Gotowa szynka nadaje się idealnie na kanapki i śniadania.

## Składniki

- 1500 g szynka z tłuszczem bez skóry
- 100 g sól peklowa
- 4 ząbek czosnek
- 3 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 30 g mieszanka przypraw do mięsa
- 1 szt siatka wędliniarska
- 1 szt termometr kuchenny
- 1 opakowanie worki spożywcze

## Przygotowanie

1. Szynkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i nakłuć grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach.
2. W garnku zagotować 2 litry wody z czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Szynkę wyjąć, opłukać pod bieżącą wodą, położyć na kratce i pozostawić do przeschnięcia przez 30 minut.
4. Uformować szynkę poprzez związanie w kilku miejscach siatką wędliniarską lub sznurkiem.
5. Przeprowadzić obróbkę termiczną metodą gotowania lub pieczenia według wybranej metody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i nakłuć grubym widelcem w odstępach co 2-3 cm na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala solankę lepiej wniknąć w mięso, co zapewnia równomierne peklowanie i lepszy smak.
- *Pro tip:* Nakłuwaj pod kątem 45 stopni na głębokość około 1-2 cm - tak solanka dotrze głęboko w mięso.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 2 litry wody z 4 ząbkami czosnku, 6 ziarnami ziela angielskiego i 3 liśćmi laurowymi. Gotować 5 minut, następnie ostudzić do 20-25°C.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw uwalnia ich aromaty, które później wchłonie mięso podczas peklowania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem - za gorąca solanka może 'ugotować' powierzchnię mięsa.

**Krok 3.** Rozpuścić sól peklową w ostudzonej solance, włożyć szynkę i peklować w lodówce przez 3-5 dni, obracając codziennie.
- *Dlaczego:* Peklowanie nadaje mięsu charakterystyczny smak i różową barwę, a także konserwuje je.
- *Pro tip:* Im dłużej peklujesz (max 7 dni), tym intensywniejszy będzie smak - dla delikatnego smaku wystarczą 3 dni.

**Krok 4.** Wyjąć szynkę z solanki, opłukać pod zimną wodą, osuszyć i natrzeć mieszanką przypraw. Zawiązać w siatce wędliniarskiej lub owinąć folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Opłukiwanie usuwa nadmiar soli, a przyprawy tworzą aromatyczną skorupkę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zawiąż siatkę mocno, ale nie za ciasno - mięso będzie się kurczyć podczas gotowania.

**Krok 5.** Gotować w wodzie w temperaturze 75-80°C przez 1,5-2 godziny lub piec w piekarniku w 160°C przez 2-2,5 godziny do osiągnięcia temperatury wewnętrznej 70°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapewnia delikatną teksturę, a temperatura wewnętrzna 70°C gwarantuje bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Używaj termometru do mięsa - temperatura wewnętrzna jest kluczowa dla sukcesu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić sól peklową?**

Sól peklową można kupić w sklepach ze zdrową żywnością, aptekach lub przez internet. Opakowanie 600g wystarczy na kilka szynk.

**Czy można zastąpić sól peklową zwykłą solą?**

Nie, zwykła sól nie da różowej barwy ani charakterystycznego smaku. Sól peklowa zawiera azotyn sodu, który jest kluczowy.

**Jak długo można przechowywać gotową szynkę?**

W lodówce do 7 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Pokrój na plastry i przechowuj w szczelnych pojemnikach.

**Czy można peklować bez lodówki?**

Nie, peklowanie musi odbywać się w temperaturze 2-4°C. W wyższej temperaturze mogą rozwijać się bakterie.

**Dlaczego szynka jest szara zamiast różowa?**

Prawdopodobnie użyto za mało soli peklowej lub była przeterminowana. Sprawdź datę ważności i proporcje.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, możesz eksperymentować z tymiankiem, rozmarynem, majerankiem lub papryką wędzoną według własnych preferencji.