---
slug: szynka-drobiowa-z-pomidorami
title: "SZYNKA DROBIOWA Z POMIDORAMI"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# SZYNKA DROBIOWA Z POMIDORAMI

Domowa szynka drobiowa z suszonymi pomidorami to tradycyjna wędlina przygotowana metodą peklowania i parzenia. Proces wymaga specjalistycznego sprzętu oraz 24-godzinnego marynowania mięsa. Produkt charakteryzuje się delikatnym smakiem i różową barwą dzięki użyciu soli peklowej. Idealnie sprawdza się jako dodatek do kanapek lub przekąsek.

## Składniki

- 1000 g udka z kurczaka bez skóry i kości
- 400 g pierś z kurczaka
- 10 szt pomidory suszone w oleju
- 10 g żelatyna w proszku
- 15 g przyprawa do kurczaka z papryką wędzoną
- 10 g miód
- 12 g sól peklowa

## Przygotowanie

1. Mięso dokładnie umyć, usunąć wszystkie kostki, chrząstki i błonki. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
2. Do mielonego mięsa dodać wszystkie przyprawy, sól peklową, żelatynę i miód. Dokładnie wymieszać.
3. Pomidory suszone pokroić w drobną kostkę i wymieszać z mięsem. Całość przełożyć do torebki foliowej i wstawić do lodówki na 24 godziny.
4. Po 24 godzinach napełnić szynkowar mięsem, szczelnie zamknąć.
5. W głębokim garnku podgrzać wodę do 80°C. Wstawić szynkowar i parzyć przez 2-3 godziny, kontrolując temperaturę.
6. Po parzeniu wyjąć z wody, ostudzić i schłodzić w lodówce przed pokrojeniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mięso dokładnie umyć pod zimną wodą i osuszyć ręcznikami papierowymi. Używając ostrego noża, usunąć wszystkie widoczne kostki, chrząstki i błonki. Zmielić mięso przez maszynkę do mielenia z tarczą o średnich oczkach.
- *Dlaczego:* Dokładne oczyszczenie mięsa zapewnia lepszą konsystencję gotowej szynki, a mielenie tworzy jednorodną masę.
- *Pro tip:* Przed mieleniem wstaw mięso na 30 minut do lodówki - będzie się lepiej mielić.

**Krok 2.** Do mielonego mięsa dodać 15g przyprawy do kurczaka, 12g soli peklowej, 10g żelatyny w proszku i 10g miodu. Mieszać energicznie rękami przez 3-4 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie rozwija białka w mięsie, co zapewnia zwartą konsystencję szynki. Sól peklowa nadaje różową barwę i konserwuje mięso.
- *Pro tip:* Mięso będzie lepiej się łączyć, jeśli będzie lekko chłodne, ale nie zamarznięte.

**Krok 3.** Pokroić 10 suszonych pomidorów w drobną kostkę (około 3-4mm). Wymieszać z przygotowaną masą mięsną. Całość szczelnie zapakować w torebkę foliową i wstawić do lodówki na dokładnie 24 godziny przy temperaturze 2-4°C.
- *Dlaczego:* 24-godzinne marynowanie pozwala składnikom się przeniknąć i soli peklowej wykonać swoje zadanie konserwujące.
- *Pro tip:* Co 8 godzin delikatnie wymieszaj zawartość torebki, żeby składniki równomiernie się rozprowadzily.

**Krok 4.** Po 24 godzinach napełnić szynkowar mięsem, dokładnie ubijając, żeby usunąć pęcherzyki powietrza. Szczelnie zamknąć według instrukcji producenta. W głębokim garnku podgrzać wodę do dokładnie 80°C (kontrolować termometrem).
- *Dlaczego:* Temperatura 80°C jest krytyczna - wyższa spowoduje rozpad białek, niższa nie ugotuje mięsa prawidłowo.
- *Pro tip:* Woda powinna sięgać 3/4 wysokości szynkowaru. Używaj termometru kuchennego do kontroli temperatury.

**Krok 5.** Wstawić szynkowar do wody o temperaturze 80°C i parzyć przez 2,5-3 godziny, stale kontrolując temperaturę. Nie pozwolić wodzie zagotować się! Po parzeniu natychmiast wstawić do zimnej wody na 15 minut, następnie do lodówki na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Długie parzenie w stałej temperaturze zapewnia równomierne ugotowanie. Szybkie chłodzenie zapobiega dalszemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Gotową szynkę można przechowywać w lodówce do 5 dni. Krój tylko bezpośrednio przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 4 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sól peklową zwykłą solą?**

Tak, ale szynka będzie szara zamiast różowej. Użyj 12-15g soli morskiej, ale pamiętaj o krótszym czasie przechowywania.

**Czy można użyć innych rodzajów mięsa drobiowego?**

Tak, można użyć indyka, ale kurczak daje lepszy smak. Unikaj piersi - sama pierś będzie za sucha.

**Co zrobić jeśli nie mam szynkowaru?**

Można użyć słoika z szerokim gwintem lub formy żaroodpornej szczelnie owiniętej folią aluminiową.

**Jak długo można przechowywać gotową szynkę?**

W lodówce do 5 dni w szczelnym opakowaniu. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Dlaczego moja szynka się rozpada?**

Prawdopodobnie za krótko mieszałeś mięso lub temperatura parzenia była za wysoka. Masa musi być kleista przed formowaniem.

**Czy można dodać inne dodatki niż pomidory?**

Tak, sprawdzą się papryka konserwowa, oliwki, zioła prowansalskie czy czosnek - ale w małych ilościach.