---
slug: szynka-drobiowa-z-suszonymi-zurawinami-z-szynkowaru
title: "Szynka drobiowa z suszonymi żurawinami z szynkowaru"
servings: 1
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Szynka drobiowa z suszonymi żurawinami z szynkowaru

Domowa szynka drobiowa z dodatkiem suszonych żurawin, przygotowana z wykorzystaniem szynkowaru. Delikatne połączenie mięsa z lekko kwaśnymi żurawinami daje wyjątkowy smak.

## Składniki

- 667 g piersi kurczaka
- 333 g mięso mielone z kurczaka (z udek)
- 15 ml miód
- 125 ml suszona żurawina
- 30 ml żelatyna (2 płaskie łyżki)
- 15 ml przyprawa grillowa bez soli (1 czubata łyżka)
- 10 ml sól peklowa (2 płaskie łyżeczki)

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka pokrój na kawałki o wielkości około 3 x 3 cm.
2. Do miski przełóż pokrojone i mielone mięso, dodaj miód, przyprawę, sól peklową i żelatynę.
3. Całość wymieszaj robotem kuchennym z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
4. Dodaj żurawinę i wymieszaj, by równomiernie rozłożyła się w masie mięsnej.
5. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj tłuczkiem do mięsa.
6. Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
7. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi.
8. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do 75–80 °C.
9. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2 godziny.
10. Pilnuj, by temperatura nie przekroczyła 80 °C przez cały czas gotowania.
11. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą i wstaw do lodówki na noc.
12. Wyjmij szynkę z szynkowaru, stukając mocno lub zanurzając go na minutę w gorącej wodzie.
13. Przechowuj szynkę w lodówce przez 3–4 dni; podawaj na zimno jako przystawkę lub dodatek do sałatki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój piersi kurczaka na małe kawałki o wymiarach około 3 na 3 centymetry, aby łatwiej się mieszały z innymi składnikami.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki mięsa lepiej wchłaniają przyprawy i łatwiej się je przetwarza w maszynce lub ręcznie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i twardą deski, by nie miażdżyć mięsa, tylko czysto je kroić.

**Krok 2.** Przełóż pokrojone i mielone mięso do dużej miski, a następnie dodaj miód, przyprawę grillową, sól peklową i żelatynę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą znaleźć się w jednej misce, by można było je dokładnie wymieszać.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki przed mokrymi, by łatwiej się mieszały i nie tworzyły grudek.

**Krok 3.** Mieszaj masę przez 10 minut robotem z hakiem lub 15 minut ręcznie, aż stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie pomaga uwolnić białka mięsa, co zapewnia lepszą strukturę szynki po gotowaniu.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj silnych ruchów i nie przerywaj – kluczowa jest ciągłość.

**Krok 4.** Wymieszaj suszone żurawiny z masą mięsną, dbając o ich równomierne rozmieszczenie.
- *Dlaczego:* Żurawiny dodają kwaśnego smaku i interesującego kontrastu, dlatego powinny być rozłożone równomiernie.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żurawiny nie są ze sobą sklejone – rozłóż je wcześniej palcami.

**Krok 5.** Wkładaj masę do szynkowaru porcjami, mocno ubijając każdą warstwę tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurom w gotowej szynce, zapewniając gładką strukturę.
- *Pro tip:* Nie nalewaj za dużo masy naraz – lepiej robić to warstwami po 2–3 cm.

**Krok 6.** Zakręć szczelnie szynkowar i odstaw go do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom połączyć się i stwardnieć, co poprawia trwałość i smak szynki.
- *Pro tip:* Postaw szynkowar pionowo, by masa nie przesuwała się i nie deformowała.

**Krok 7.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i zalej wodą, aż poziom sięga 1 cm poniżej górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Woda musi otaczać szynkowar, ale nie może do niego wlecieć, by nie zakłócić procesu gotowania.
- *Pro tip:* Użyj garnka, w którym szynkowar stoi stabilnie – możesz podłożyć drewnianą pałeczkę na dnie, by nie przesuwał się.

**Krok 8.** Podgrzewaj wodę na średnim ogniu, pilnując, by temperatura wzrosła do 75–80 °C, nie więcej.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozpad struktury mięsa i wyciek białka.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego do dokładnego monitorowania temperatury wody.

**Krok 9.** Gotuj szynkę w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez dokładnie 2 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania w niskiej temperaturze zapewnia delikatność i pełną denaturację białek.
- *Pro tip:* Zakryj garnek ściereczką, by woda nie parowała zbyt szybko, ale nie całkowicie – by nie przegrzać.

**Krok 10.** Ciągle kontroluj temperaturę, dodając zimną wodę, jeśli przekracza 80 °C.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować przesuszenie szynki i jej twardość.
- *Pro tip:* Trzymaj pod ręką szklankę zimnej wody – kilka łyżek wystarczy, by szybko obniżyć temperaturę.

**Krok 11.** Po gotowaniu schłodź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, potem odstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i pomaga szynce stwardnieć.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tej fazy – zimna woda zapobiega przegrzaniu wnętrza szynki.

**Krok 12.** Aby wyjąć szynkę, stuknij mocno w dno szynkowaru lub zanurz go na minutę w gorącej wodzie.
- *Dlaczego:* Ciepło pomaga poluzować szynkę od ścianek, a uderzenie pomaga ją wysunąć bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Jeśli szynka nie wychodzi, nie siłuj się – lepiej ponownie zanurz na chwilę w ciepłej wodzie.

**Krok 13.** Gotową szynkę przechowuj w lodówce w szczelnym opakowaniu przez 3–4 dni i podawaj na zimno.
- *Dlaczego:* Szynka jest wrażliwa na psucie, więc musi być przechowywana chłodno i spożyta szybko.
- *Pro tip:* Przed podaniem pokrój ją cienkimi plastrami za pomocą ostrego noża dla najlepszego efektu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 8.3 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć soli kuchennej zamiast peklowej?**

Nie zaleca się – sól peklowa zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają szynce charakterystyczny kolor. Sól kuchenna może spowodować psucie się produktu.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Szynka jest gotowa po 2 godzinach gotowania w wodzie o temperaturze 75–80 °C. Nie musi być brązowa – jej wnętrze powinno być jednolite i lekko sprężyste.

**Czy można zamiast żurawin użyć innych suszonych owoców?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli, jabłek lub rodzynków, ale żurawiny dają najlepszy kwaśny kontrast do mięsa.

**Dlaczego szynka wyszła krucha?**

Może to wynikać z zbyt krótkiego mieszania masy lub przekroczenia temperatury gotowania. Upewnij się, że dokładnie wymieszałeś masę i pilnowałeś temperatury.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, można ją zamrozić w folii i opakowaniu na około 2 miesiące. Przed spożyciem rozmrażaj w lodówce przez 12 godzin.

**Jakie przyprawy bez soli warto użyć?**

Możesz użyć mieszanki pieprzu, papryki słodkiej i ostrą, czosnku, zioł prowansalskich lub własnej kombinacji – ważne, by nie zawierała soli.