---
slug: szynka-drobiowa-z-szynkowara-przepis-podstawowy
title: "Szynka drobiowa z szynkowara - przepis podstawowy"
servings: 1
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "snack"]
---

# Szynka drobiowa z szynkowara - przepis podstawowy

Domowa szynka drobiowa przygotowana z mięsa mielonego i kawałków piersi kurczaka lub indyka, peklowana i gotowana w szynkowarze. Delikatna, soczysta i ekonomiczna wersja przetworzonej szynki, bez konserwantów.

## Składniki

- 500 g mięso mielone z kurczaka lub indyka
- 500 g pieść kurczaka
- 50 ml woda
- 30 ml żelatyna (2 płaskie łyżki)
- 10 ml sól peklowa (2 płaskie łyżeczki, lub zgodnie z zaleceniem producenta)
- 15 ml pieprz czarny lub biały, drobno zmielony (1 płaska łyżka)
- 15 ml cukier (1 płaska łyżka)

## Przygotowanie

1. Piersi pokrój na kawałki o boku około 2 cm.
2. Do miski przełóż mielone mięso i pokrojone kawałki piersi, dodaj wszystkie przyprawy i wodę.
3. Całość wymieszaj najlepiej robotem kuchennym z hakiem przez 10 minut, lub ręcznie przez 15 minut.
4. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj za pomocą tłuczka do mięsa.
5. Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
6. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi.
7. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do temperatury 75–80 °C.
8. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2,5 godziny.
9. Utrzymuj temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie przekraczając 80 °C.
10. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut.
11. Wstaw szynkowar do lodówki na całą noc, by szynka dobrze stężała.
12. Wyjmij szynkę z szynkowara, stukając delikatnie i przesuwając wokół nożem plastikowym.
13. Piersi pokrój na kawałki o boku około 2 cm.
14. Do miski przełóż mielone mięso i pokrojone kawałki piersi.
15. Dodaj wszystkie przyprawy i wodę.
16. Całość wymieszaj robotem kuchennym z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
17. Masę nakładaj porcjami do szynkowara i każdą mocno ubijaj za pomocą tłuczka do mięsa.
18. Szynkowar zakręć i wstaw do lodówki na kilkanaście godzin, najlepiej na noc.
19. Do wysokiego garnka wstaw zimny szynkowar, wlej tyle wody, by była 1 cm niżej od górnej krawędzi.
20. Włącz średni ogień i podgrzej wodę do temperatury 75–80 °C.
21. W tej temperaturze gotuj szynkę przez 2,5 godziny.
22. Utrzymuj temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie przekraczając 80 °C.
23. Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą i wstaw do lodówki na noc.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój pieśc kurczaka na kawałki o boku około 2 cm, używając ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają równomierne rozprowadzenie przypraw i lepszą strukturę szynki.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – kawałki powinny być widoczne w gotowym produkcie.

**Krok 2.** Do dużej miski przełóż mielone mięso i pokrojone kawałki piersi, a następnie dodaj wszystkie przyprawy oraz wodę.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być połączone przed wymieszaniem, by szynka była jednolita.
- *Pro tip:* Użyj miski z antypoślizgowym dnem, by nie przesuwała się podczas mieszania.

**Krok 3.** Wymieszaj masę za pomocą robota kuchennego z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut, aż stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie pomaga uwolnić białka mięśniowe, co zapewnia lepsze sklejenie mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj rękawiczek jednorazowych – łatwiej będzie ugnieść masę.

**Krok 4.** Wkładaj masę do szynkowara porcjami, mocno ubijając każdą część tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurom w gotowej szynce.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowara całkowicie – zostaw miejsce na ubitą masę.

**Krok 5.** Zakręć szczelnie pokrywkę szynkowara i umieść go w lodówce na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala przyprawom wsiąknąć i związać się z mięsem, co poprawia smak i strukturę.
- *Pro tip:* Postaw szynkowar poziomo, by masa nie przesuwała się wewnątrz.

**Krok 6.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi szynkowara.
- *Dlaczego:* Woda musi otaczać szynkowar, ale nie może do niego wlecieć, by nie zaburzyć procesu gotowania.
- *Pro tip:* Ułóż szynkowar na kratce lub stojaku, by nie dotykał dna garnka.

**Krok 7.** Włącz średni ogień i podgrzewaj wodę, kontrolując temperaturę termometrem do 75–80 °C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozpad struktury mięsa i wyciek białek.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego z czujnikiem, by stale monitorować temperaturę.

**Krok 8.** Gotuj szynkę w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez dokładnie 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze zapewnia delikatność i pełną denaturację białek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – trzymaj się wyznaczonego zakresu temperatury.

**Krok 9.** Utrzymuj temperaturę wody w zakresie 75–80 °C, nie dopuszczając do jej przekroczenia.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować uszkodzenie struktury żelatyny i mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli woda się przegrzeje, dodaj kilka kostek lodu, by ją schłodzić.

**Krok 10.** Po zakończeniu gotowania ostrożnie wyjmij szynkowar i ochładzaj go pod zimną bieżącą wodą przez 5–10 minut.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i pomaga szynce stężnąć.
- *Pro tip:* Trzymaj szynkowar pod kątem, by woda mogła spływać, ale nie wleciała do środka.

**Krok 11.** Po schłodzeniu umieść szynkowar w lodówce na całą noc, by szynka dobrze stężła.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala żelatynie w pełni stężnąć i utrwalić kształt szynki.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szynkowara przed czasem – poczekaj do następnego dnia.

**Krok 12.** Wyjmij szynkę, delikatnie stukając w dno szynkowara i przesuwając wokół niej plastikowym nożem, by poluzować masę.
- *Dlaczego:* Plastikowy nóż nie uszkadza szynki i pomaga ją wyciągnąć bez rozpadu.
- *Pro tip:* Jeśli szynka się nie rusza, poczekaj kilka minut – czasem potrzebuje więcej czasu na poluzowanie.

**Krok 13.** Piersi kurczaka pokrój na kawałki o boku około 2 cm, tak jak w pierwszym kroku.
- *Dlaczego:* Jednolite kawałki zapewniają spójność struktury gotowej szynki.
- *Pro tip:* Użyj tego samego noża i deski, by zachować higienę i wydajność.

**Krok 14.** Do miski przełóż mielone mięso i pokrojone kawałki piersi, gotowe do przyprawienia.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być połączone przed dodaniem przypraw.
- *Pro tip:* Wymieszaj delikatnie ręką, by nie zmiażdżyć kawałków mięsa.

**Krok 15.** Dodaj solę peklową, pieprz, cukier, żelatynę i wodę do miski z mięsem.
- *Dlaczego:* Prawidłowa kolejność dodawania składników nie ma znaczenia, ale wszystkie muszą być obecne.
- *Pro tip:* Dodawaj suche składniki stopniowo, mieszając po każdym.

**Krok 16.** Wymieszaj całość robotem kuchennym z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut, aż masa stanie się lekko klejąca.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie wiąże białka i poprawia spójność szynki.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – musi to być ciągły proces.

**Krok 17.** Wkładaj masę do szynkowara porcjami, mocno ubijając każdą część tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega pustym przestrzeniom w szynce.
- *Pro tip:* Ubijaj w ruchach spiralnych od środka na zewnątrz dla równomiernego rozłożenia.

**Krok 18.** Zakręć szczelnie pokrywkę szynkowara i umieść go w lodówce na kilkanaście godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala przyprawom wsiąknąć i związać się z mięsem.
- *Pro tip:* Oznacz szynkowar taśmą, by nie otworzyć go przypadkiem.

**Krok 19.** Wstaw zimny szynkowar do wysokiego garnka i wlej tyle wody, by sięgała 1 cm poniżej górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Woda musi otaczać szynkowar, ale nie może do niego wlecieć.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy szynkowar stoi stabilnie – nie powinien się chwiać.

**Krok 20.** Włącz średni ogień i podgrzewaj wodę do temperatury 75–80 °C, kontrolując ją termometrem.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może spowodować rozpad struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie zakrywaj garnka – pozwól parze uciekać, by kontrolować temperaturę.

**Krok 21.** Gotuj szynkę w wodzie o temperaturze 75–80 °C przez 2,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze zapewnia delikatność i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
- *Pro tip:* Zanotuj czas rozpoczęcia, by nie przegapić końca gotowania.

**Krok 22.** Utrzymuj temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie dopuszczając do jej przekroczenia.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować uszkodzenie struktury żelatyny i mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli woda się gotuje, zmniejsz ogień i dodaj trochę zimnej wody.

**Krok 23.** Po gotowaniu wystudź szynkowar pod zimną bieżącą wodą przez kilka minut, a następnie wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie, a długie chłodzenie pozwala szynce stężnąć.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szynkowara – szynka musi stężać w zamkniętym pojemniku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 3.8 g |
| Cukry | 2.9 g |
| Tłuszcze | 14.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko mięsa mielonego bez kawałków piersi?**

Tak, ale stracisz charakterystyczną strukturę z widocznymi kawałkami. Szynka będzie bardziej jednolita, ale nadal smaczna.

**Czy sól peklowa jest konieczna?**

Tak – zapewnia nie tylko smak, ale także bezpieczeństwo mikrobiologiczne i charakterystyczny różowy kolor szynki.

**Jak przechowywać gotową szynkę?**

Przechowuj w lodówce w folii lub szczelnym pojemniku przez 3–4 dni. Można też pokroić i zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy można gotować szynkę w garnku bez termometru?**

Można, ale trudniej kontrolować temperaturę. Utrzymuj wodę tuż poniżej wrzenia – powinna lekko drżeć, ale nie gotować się intensywnie.

**Dlaczego szynka nie chce wyjść z szynkowara?**

Poczekaj chwilę lub delikatnie stuknij w dno. Możesz też przesunąć wokół niej cienkim plastikowym nożem, by poluzować masę.

**Czy można użyć żelatyny roślinnej?**

Nie – żelatyna zwierzęca jest niezbędna do odpowiedniego stężenia i tekstury szynki. Żelatyna roślinna nie zadziała tak samo.