---
slug: szynka-duszona-w-sosie-maslano-winno-musztardowym
title: "Szynka duszona w sosie maślano - winno - musztardowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka duszona w sosie maślano - winno - musztardowym

Duszona szynka w kremowym sosie z białego i czerwonego wina oraz musztardy to aromatyczne danie główne o bogatym smaku. Idealnie komponuje się z kluseczkami lub ziemniakami. Przygotowanie wymaga czasu, ale efekt jest satysfakcjonujący.

## Składniki

- 1 szt cebula
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt liść laurowy
- 15 g mąka pszenna (1 łyżka)
- 250 ml czerwone wino (pół szklanki)
- 30 g masło klarowane (2 łyżki)
- 2 ząbek czosnek
- 1 szt bulionetka domowa pieczeniowa knorr
- 15 ml musztarda francuska (1 łyżka)
- 0 szt pieprz ziołowy (do smaku)
- 250 ml wytrawne wino białe (1 szklanka)
- 15 g masło (1 łyżka)
- 800 g szynka wieprzowa (zwarty kawałek, bez kości)
- 15 ml miód wielokwiatowy (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. Szynkę umyj, osusz ręcznikiem i pokrój na plastry grubości ok. 2 cm. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. Na patelni rozgrzej 30 g masła klarowanego i podsmaż szynkę partiami. Gotowe plastry przełóż do głębokiego rondla.
3. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek na pozostałym masle, następnie przełóż do rondla z mięsem.
4. Dodaj liść laurowy, ziele angielskie, czarny pieprz, musztardę, bulionetkę i wlej białe oraz czerwone wino. Duś pod przykryciem 1,5 godziny.
5. Po ugotowaniu usuń liście i ziele. Dodaj miód i pieprz ziołowy. Rozpuść masło z mąką i zagęść sos delikatnym gotowaniem.
6. Podawaj duszoną szynkę z sosie z kluseczkami lub ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie opłucz zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój na grube plastry. Cebulę i czosnek obierz i drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Grube plastry szynki lepiej zachowają wilgoć podczas długiego duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** Rozgrzej masło klarowane na patelni, a następnie podsmaż szynkę po obu stronach. Nie smaż zbyt długo – celem jest tylko zrumienienie, a nie wysuszenie mięsa.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia, więc lepiej nadaje się do smażenia niż zwykłe masło.
- *Pro tip:* Smaż szynkę partiami, by nie obniżyć temperatury na patelni i uzyskać ładne zrumienienie.

**Krok 3.** Na pozostałym tłuszczu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, aż zmiękkną i zaczną pachnieć. Przełóż całość do rondla z szynką.
- *Dlaczego:* Cebula i czosnek dodają głębi smaku sosowi podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem podsmażania – cebula nie powinna się spalić.

**Krok 4.** Do rondla dodaj przyprawy, musztardę, bulionetkę i oba wina. Zamknij rondel pokrywką i dusz na małym ogniu przez 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu czyni mięso miękkim i soczystym.
- *Pro tip:* Sprawdzaj co jakiś czas, czy sos nie wyparował – w razie potrzeby dodaj odrobinę wody.

**Krok 5.** Po ugotowaniu usuń liście laurowe i ziele angielskie. Dodaj miód i pieprz ziołowy. W miseczce wymieszaj miękkie masło z mąką i stopniowo dodaj do sosu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Mieszanka masła z mąką (beurre manié) skutecznie zgęszcza sos bez grudek.
- *Pro tip:* Dodawaj pastę z mąką małymi porcjami, by nie przegęścić sosu.

**Krok 6.** Podawaj szynkę z sosie, polewając ją bogatym sosem. Idealnie komponuje się z kluseczkami, ziemniakami lub kaszą.
- *Dlaczego:* Gęsty, aromatyczny sos doskonale współgra z prostymi dodatkami, które go wchłaniają.
- *Pro tip:* Przed podaniem odstaw sos na chwilę – lepiej wydobyje smak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 32.1 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić szynkę innym kawałkiem wieprzowiny?**

Tak, możesz użyć karkówki lub barku. Ważne, by kawałek był zwarty i niezbyt chudy, by nie wyschnąć podczas długiego duszenia.

**Czy musztarda francuska to to samo co zwykła musztarda?**

Musztarda francuska jest ostrzejsza i ciemniejsza. Można ją zastąpić musztardą dijon, ale nie słodką musztardą z nasion.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Dlaczego warto użyć masła klarowanego?**

Masło klarowane ma usuniętą wodę i białka, więc lepiej nadaje się do smażenia przy wyższych temperaturach bez dymienia.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, szynka duszona często smakuje lepiej następnego dnia. Po ostudzeniu przechowuj w lodówce i podgrzej przed podaniem.