---
slug: szynka-gotowana-sous-vide
title: "Szynka gotowana (sous-vide)"
servings: 4
prep_time_minutes: 4350
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "roast"]
---

# Szynka gotowana (sous-vide)

Szynka gotowana metodą sous-vide to tradycyjna technika przygotowania mięsa wieprzowego. Proces rozpoczyna się od peklowania mięsa w solance przez 3-4 dni, a następnie powolnego gotowania w niskiej temperaturze. Metoda zapewnia równomierne przegotowanie i zachowanie sokowitości mięsa.

## Składniki

- 800 g szynka surowa w kawałku
- 1500 ml woda do marynaty
- 50 g sól peklowa
- 3 szt pieprz czarny ziarnisty
- 2 szt liść laurowy suszony
- 2 ząbek czosnek
- 3 szt ziele angielskie
- 1400 ml woda do gotowania
- 30 ml sok z cytryny świeżo wyciśnięty

## Przygotowanie

1. Do miski wlać 1500ml wody, dodać sól peklową, czosnek, ziele angielskie i liście laurowe. Wymieszać do rozpuszczenia soli.
2. Szynkę związać kuchenną nitką, żeby nadać jej zwartą formę i ułatwić równomierne peklowanie.
3. Zanurzyć szynkę w solance. Całe mięso musi być pokryte płynem. Ponakłuwać wykałaczką w kilku miejscach.
4. Peklować przez 3-4 dni w lodówce, codziennie obracając szynkę w misce.
5. Po peklowaniu opłukać szynkę z solanki i ugotować w 1400ml wody z dodatkiem soku z cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj solankę: w dużej misce rozpuść 50g soli peklowej w 1500ml zimnej wody. Dodaj 2 ząbki czosnku, 2 liście laurowe, 3 kulki ziela angielskiego i 3 ziarna pieprzu. Mieszaj przez 2-3 minuty do całkowitego rozpuszczenia soli.
- *Dlaczego:* Sól peklowa zawiera azotyn sodu, który nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor i chroni przed bakteriami. Przyprawy wzbogacają smak podczas długiego procesu peklowania.
- *Pro tip:* Używaj tylko soli peklowej - zwykła sól nie zapewni odpowiedniego koloru i bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

**Krok 2.** Szynkę otrzyj papierowym ręcznikiem i związz kuchenną nitką w odstępach co 3-4 cm wzdłuż całego kawałka. Nitka powinna być mocno zawiązana, ale nie wciskać się głęboko w mięso.
- *Dlaczego:* Związanie nadaje szynce równomierny kształt i zapobiega rozpadaniu się podczas długiego gotowania. Równy kształt zapewnia jednorodne peklowanie.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej nitki kuchennej - nie rozpuszcza się w wodzie i nie wpływa na smak.

**Krok 3.** Umieść szynkę w solance tak, aby była całkowicie zanurzona. Nakłuj mięso wykałaczką w 15-20 miejscach na głębokość 1-2 cm. Przykryj miskę folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala solance lepiej wniknąć w głąb mięsa, co skraca czas peklowania i zapewnia równomierne wysalanie. Przykrycie zapobiega wysychaniu i zanieczyszczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli szynka wypływa, dociśnij ją talerzem - musi być stale pod powierzchnią solanki.

**Krok 4.** Przechowuj w lodówce przez 3-4 dni w temperaturze 2-4°C, codziennie obracając szynkę o 180 stopni. Po tym czasie płucz pod zimną wodą przez 2-3 minuty.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne działanie solanki na całą powierzchnię. Płukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Sprawdź sztywność - dobrze speklowana szynka powinna być jędrna w dotyku, ale nie twarda.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym różni się sól peklowa od zwykłej soli?**

Sól peklowa zawiera azotyn sodu, który nadaje mięsu różowy kolor i działa konserwująco. Zwykła sól nie zapewni odpowiedniego koloru ani trwałości produktu.

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się skracania czasu poniżej 3 dni. Krótszy czas skutkuje nierównomiernym wysalaniem i gorszym smakiem finalnego produktu.

**Jak sprawdzić czy szynka jest dobrze speklowana?**

Dobrze speklowana szynka ma jednolity różowy kolor na przekroju i jest jędrna w dotyku. Nie powinna mieć szarych plam ani być miękka.

**W jakiej temperaturze przechowywać podczas peklowania?**

Temperatura lodówki 2-4°C jest optymalna. Wyższa temperatura może spowodować zepsucie się mięsa, niższa spowalnia proces.

**Czy można używać plastikowej miski do peklowania?**

Tak, plastikowa miska jest odpowiednia. Unikaj metalowych misek, które mogą reagować z solą peklową i wpłynąć na smak.

**Co robić jeśli szynka wypływa z solanki?**

Dociśnij szynkę talerzem lub użyj większej miski. Mięso musi być stale zanurzone w solance przez cały okres peklowania.