---
slug: szynka-gotowana-w-majonezie
title: "Szynka gotowana w majonezie"
servings: 10
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 180
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Szynka gotowana w majonezie

Domowa szynka gotowana w majonezie to soczysta i aromatyczna wędлина, idealna na obiad rodzinny. Nadaje się doskonale do kanapek i pysznie smakuje z pieczywem. Przygotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy jest warty zachodu.

## Składniki

- 1200 g szynka wieprzowa surowa
- 100 g majonez
- 15 g sól (w tym łyżka soli do zalewy)
- 1 szczypta mająrek
- 3 ząbki czosnek
- 2 liście liść laurowy
- 5 ziarnka ziele angielskie
- 10 ziarnka pieprz w ziarnach
- 1500 ml woda

## Przygotowanie

1. Szynkę natrzyj solą, majerankiem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem.
2. Odłóż do lodówki na 12 godzin.
3. Do garnka wlej wodę i dodaj liść laurowy, ziele angielskie, łyżkę soli, pieprz w ziarnach i majonez.
4. Wymieszaj dokładnie i umieść w zalewie szynkę.
5. Gotuj na wolnym ogniu przez 50 minut.
6. Po tym czasie zdejmij z ognia i wystudź mięso wraz z zalewą.
7. Umieść szynkę w lodówce na 12 godzin.
8. Następnego dnia gotuj szynkę przez kolejne 50 minut.
9. Mięso wyjmij z zalewy i schłodź w lodówce.
10. Szynkę podawaj z dodatkiem świeżego pieczywa.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sól, majeranek i zmielony czosnek, a następnie dokładnie wtaruj tę mieszankę w całą powierzchnię szynki.
- *Dlaczego:* Takie natarcie pozwala na lepsze wchłonięcie aromatów i osoli mięso przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj rąk do wtarwania mieszanki – lepiej się rozprowadzi niż łyżką.

**Krok 2.** Zawij szynkę w folię lub włóż do pojemnika i odłóż do lodówki na całą noc – dokładnie 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i poprawi jego strukturę.
- *Pro tip:* Umieść szynkę na talerzu, by nie przesiąkała woda do innych produktów w lodówce.

**Krok 3.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie, łyżkę soli, kilka ziaren pieprzu i majonez.
- *Dlaczego:* Zalewa aromatyzuje mięso podczas gotowania i zapobiega jego wyschnięciu.
- *Pro tip:* Nie gotuj majonezu zbyt długo – dodaj go na zimno, by nie rozwarzył się podczas gotowania.

**Krok 4.** Delikatnie wymieszaj składniki zalewy, a następnie zanurz w niej szynkę, upewniając się, że jest całkowicie pokryta.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie szynki zapewnia równomierne gotowanie i nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli szynka wystaje, dodaj nieco wody, by ją przykryć.

**Krok 5.** Gotuj szynkę na małym ogniu, by woda ledwo się gotowała – nie dopuszczaj do silnego wrzenia.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega rozpadaniu się mięsa i zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Przykryj garnek wiekiem, ale nie szczelnie – pozwól parze uchodzić.

**Krok 6.** Zdejmij garnek z kuchenki i pozostaw szynkę w zalewie do całkowitego ostygnięcia – to może potrwać kilka godzin.
- *Dlaczego:* Wolne ostyżenie w zalewie zwiększa soczystość i intensywność smaku.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj procesu – nie chłodź szynki pod bieżącą wodą.

**Krok 7.** Po ostygnięciu przenieś szynkę wraz z zalewą do lodówki i odłóż na kolejne 12 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie w zalewie dalej wzbogaca smak i pomaga mięsu zatrzymać wilgoć.
- *Pro tip:* Zalewę możesz przecedzić przed ponownym gotowaniem, by była czystsza.

**Krok 8.** Następnego dnia wrzuć szynkę z powrotem do świeżej lub przecedzonej zalewy i gotuj ponownie 50 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Powtórne gotowanie upewnia się, że mięso jest całkowicie przegotowane i miękkie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mięsa – powinna wynosić ok. 75°C w centrum.

**Krok 9.** Wyjmij szynkę z garnka, ostudź ją w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie schłodź w lodówce.
- *Dlaczego:* Płynne schładzanie zapobiega nagłemu skurczowi mięsa i utracie soku.
- *Pro tip:* Zawij szynkę w folię, by nie wysychała w lodówce.

**Krok 10.** Pokrój szynkę na cienkie plasterki i podawaj z świeżym chlebem, bagietką lub bułkami.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wydzielają aromat i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – tępym możesz zmiażdżyć mięso zamiast pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowej szynki zamiast surowej?**

Nie, ten przepis wymaga surowej szynki wieprzowej, która będzie gotowana. Gotowa szynka nie nadaje się do ponownego gotowania.

**Czy majonez nie rozwarzy się podczas gotowania?**

Majonez może się lekko rozwarzyć, ale dzięki niskiej temperaturze i krótkiemu czasowi gotowania zachowuje swoje właściwości smakowe.

**Jak długo szynka przetrwa w lodówce?**

Domowa szynka przechowana w folii lub pojemniku trzyma się w lodówce ok. 5–7 dni.

**Czy można zamrozić tę szynkę?**

Tak, szynkę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed spożyciem powoli rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego szynka jest gotowana dwa razy?**

Podwójne gotowanie zapewnia głębsze nasycenie smakiem, odpowiednią konsystencję i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.