---
slug: szynka-gotowana
title: "Szynka gotowana"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka gotowana

Domowa szynka gotowana to aromatyczna wędlinia, idealna jako dodatek do kanapek lub samodzielne danie obiadowe. Przygotowana z surowej szynki, soli i czosnku, nabiera głębokiego smaku dzięki dwukrotnemu gotowaniu w zalewie. Prosty przepis, który warto wypróbować w domu.

## Składniki

- 1000 g szynka wieprzowa surowa
- 100 g sól
- 15 g czosnek (użyj 4-5 ząbków)

## Przygotowanie

1. Szynkę owiń w sznurek kuchenny lub siatkę do wędlin, aby zachowała kształt podczas gotowania.
2. Do dużego garnka wlej 1500 ml wody, dodaj sól i довiedź do wrzenia.
3. Zdejmij garnkek z ognia, włóż szynkę i upewnij się, że jest całkowicie zanurzona w wywarze.
4. Dodaj zioła i przyprawy, ponownie довiedź do wrzenia i gotuj przez 15 minut.
5. Odstaw garnkek z szynką do ostygnięcia w wywarze, nie odkrywaj.
6. Ponownie zagotuj wywar z szynką, a następnie odstaw do całkowitego ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Owijanie szynki sznurkiem pomaga jej zachować kształt i równomierne gotowanie. Zawiąż ją ciasno, ale nie przetnij mięsa.
- *Dlaczego:* Bez sznurka szynka może się rozsypywać podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianego sznurka kuchennego, który nie topi się przy wysokiej temperaturze.

**Krok 2.** Wlej 1500 ml wody do garnka, dodaj 100 g soli i довiedź do wrzenia na średnim ogniu, mieszając do rozpuszczenia soli.
- *Dlaczego:* Sól musi się całkowicie rozpuścić, aby wywar był jednolity i odpowiednio nasolony.
- *Pro tip:* Użyj kuchennych wag lub miarki do dokładnego odmierzenia soli.

**Krok 3.** Zdejmij garnkek z ognia, delikatnie włóż szynkę i upewnij się, że cała jest pod wodą – przykryj ciężkim talerzem, jeśli wypływa.
- *Dlaczego:* Zimne mięso w gorącym wywarze zapobiega nadmiernemu kurczeniu się białka.
- *Pro tip:* Jeśli szynka wystaje, dodaj trochę wody, by ją przykryć.

**Krok 4.** Dodaj zioła (np. natka pietruszki, liść laurowy) i przyprawy, довiedź do wrzenia, a następnie gotuj 15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przyprawy wchodzą w interakcję z mięsem i wywarem, nadając głęboki smak.
- *Pro tip:* Zioła lepiej smakują, jeśli są świeże – dodaj je całe i usuń przed podaniem.

**Krok 5.** Nie odkrywaj garnka – pozostaw szynkę w wywarze do całkowitego ostygnięcia, co zajmie kilka godzin.
- *Dlaczego:* Pomalę chłodzenie pozwala mięsu wchłonąć więcej smaku i lepiej się związać.
- *Pro tip:* Możesz odstawić garnkek do chłodni na noc – szynka będzie jeszcze soczystsza.

**Krok 6.** Ponownie włącz kuchnię, довiedź wywar z szynką do wrzenia, a następnie odstaw do ponownego ostygnięcia w wywarze.
- *Dlaczego:* Drugie gotowanie i ostygnięcie poprawia strukturę mięsa i jego trwałość.
- *Pro tip:* To krok tradycyjnej metody konserwowania – szynka będzie się lepiej trzymała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 3200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innej soli niż kuchenna?**

Tak, ale warto użyć soli bez dodatków. Sól jodowaną lub z antyzbrylaczem lepiej unikać, bo może wpłynąć na smak i konsystencję.

**Jak długo szynka się zachowa?**

Przechowywana w wywarze w lodówce – do 7 dni. Po wyjęciu z wywaru – do 3 dni, dobrze owinięta.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, szynkę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed zamrożeniem dobrze ją osusz i owiń w folię.

**Dlaczego szynka musi dwa razy gotować się i stygnąć?**

To metoda konserwująca i dojrzewająca mięso – poprawia smak, konsystencję i trwałość szynki.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, klasyczne przyprawy to ziarna pieprzu, allspice, liść laurowy i ziela angielskie – dodaj je w kroku 4.