---
slug: szynka-marynowana-w-pieprzu
title: "Szynka marynowana w pieprzu"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Szynka marynowana w pieprzu

Szynka marynowana w pieprzu to aromatyczna potrawa z wyrazistym smakiem czarnego pieprzu i zioła angielskiego. Mięso najpierw marynuje w intensywnych przyprawach, a potem gotuje się z imbirze i dymkami. Podaje się ją zimną, w cienkich plasterkach, z sosem sojowym i kolendrą.

## Składniki

- 1000 g wieprzowina od szynki
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 1 głowka dymki
- 15 g pieprz czarny mielony
- 5 g mielone ziele angielskie
- 30 g świeży imbir
- 100 ml wódka
- 100 ml sos sojowy
- 10 g cukier
- 10 g starty imbir
- 20 g posiekana kolendra

## Przygotowanie

1. Na gorącą suchą patelnię wsyp pieprz i podgrzewaj mniej niż minutę. Ostudź go, zmiel w moździerzu z zielem angielskim.
2. Mięso przekrój na dwa kawałki i natrzyj przygotowaną przyprawą oraz przyprawą do wieprzowiny Knorr. Mięso włóż do miski, przykryj i zostaw w lodówce, na co najmniej 4 godziny.
3. Do dużego garnka wlej 1750 ml wody i zagotuj. Włóż szynkę, dorzuć imbir, dymki i wódkę.
4. Gotuj godzinę na bardzo małym ogniu. Po tym czasie mięso wyjmij, odsącz, mocno zawiń w podwójnie złożoną gazę.
5. Zwinięte mięso przełóż do miski, obciąż garnkiem wypełnionym wodą i zostaw w chłodnym miejscu na dwie godziny.
6. Wymieszaj wszystkie składniki sosu.
7. Szynkę rozwiń i pokrój w jak najcieńsze plasterki. Podawaj na zimno z sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 15 g pieprzu czarnego i wsyp na suchą patelnię. Smaż na małym ogniu około 30 sekund, aż zacznie wydzielać aromat. Przełóż do moździerza, dodaj 5 g zioła angielskiego i roztłucz.
- *Dlaczego:* Podgrzanie pieprzu intensyfikuje jego aromat, a mielenie w moździerzu zapewnia lepszą konsystencję i smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj pieprzu – może wydawać gorzki posmak.

**Krok 2.** Przekrój szynkę na dwie równe części. Wymieszaj zmiażdżony pieprz z przyprawą Knorr i dokładnie wmasuj w całą powierzchnię mięsa. Umieść w misce, przykryj folią i odstaw do lodówki minimum na 4 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głębiej do mięsa, co zwiększa jego smak.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje (do 12 godzin), tym intensywniejszy smak.

**Krok 3.** Wlej 1750 ml wody do dużego garnka i zagotuj. Pokrój 30 g imbiru i główkę dymki. Wrzuć je do wody razem z szynką i 100 ml wódki.
- *Dlaczego:* Gotowanie w aromatycznej wywarze nadaje mięsu dodatkowy smak i delikatność.
- *Pro tip:* Wódka pomaga wyciągnąć aromaty z przypraw i dezynfekuje powierzchnię mięsa.

**Krok 4.** Gotuj szynkę na bardzo małym ogniu przez 60 minut. Po czasie wyjmij ją, odsącz i od razu zawiń w dwie warstwy gazy, mocno zwiąż sznurkiem.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zapobiega rozpadaniu mięsa, a zawinięcie w gazę pomaga mu utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Użyj gazy bawełnianej – przepuszcza parę, ale trzyma kształt.

**Krok 5.** Połóż zawiniętą szynkę do miski i połóż na nią drugi garnek wypełniony wodą, by ją obciążyć. Odłóż do lodówki lub chłodnego miejsca na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Obciążenie uciska mięso, dzięki czemu będzie gęstsze i łatwiejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Można zostawić na całą noc – efekt będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj 100 ml sosu sojowego, 10 g cukru, 10 g startego imbiru i 20 g posiekanej kolendry. Odstaw na chwilę.
- *Dlaczego:* Sos dodaje świeżości i balansuje intensywny smak mięsa.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje, gdy odpoczywa minimum 15 minut przed podaniem.

**Krok 7.** Rozwiąż gazę i ostrożnie rozwiń szynkę. Pokrój ją cienkimi plasterkami nożem o długim ostrzu. Podawaj na tacy z sosem w miseczce.
- *Dlaczego:* Cienkie plasterki lepiej wydobywają aromat i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Przed krojeniem niech szynka trochę poleży – łatwiej się kroi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26.4 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 0.9 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast wódki użyć innego alkoholu?**

Tak, można zastosować biały winny ocet lub sake. Wódka działa najlepiej, bo nie zmienia smaku, ale dezynfekuje i wyciąga aromaty.

**Jak długo można przechowywać szynkę?**

Szynkę można przechowywać w lodówce do 5 dni, zawiniętą w gazę lub folię. Dłużej – warto zamrozić.

**Czy szynkę można piec zamiast gotować?**

Można, ale smak będzie inny. Pieczenie doda kruszonki, ale mięso nie będzie tak soczyste jak po gotowaniu w wywarze.

**Dlaczego szynka musi być obciążona po gotowaniu?**

Obciążenie zapobiega rozluźnieniu mięsa i pomaga mu zachować zwarty kształt, co ułatwia krojenie na cienkie plastry.

**Czy można zrobić szynkę bez przyprawy Knorr?**

Tak, zamiast Knorr można użyć mieszanki soli, czosnku, czarnego pieprzu i papryki słodkiej w proporcji 2:1:1:1.