---
slug: szynka-mielona
title: "SZYNKA MIELONA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "appetizer"]
---

# SZYNKA MIELONA

Domowa szynka mielona to klasyczna wędlina z mielonej wieprzowiny, przyprawiona wędzoną papryką i kolendrą, parzona w szynkowarze do perfekcji. Przygotowanie jej w domu daje pełną kontrolę nad składnikami i jakością. Idealna na kanapki – rumiana, aromatyczna i bez zbędnych dodatków.

## Składniki

- 1.2 kg szynka wieprzowa z tłuszczykiem (Mięso powinno być tłuściejsze, nie chude – zapewni lepszą soczystość wędliny.)
- 2 łyżeczka sól peklowa (Stosuj 15–18 g soli peklowej na 1 kg mięsa; zawsze sprawdzaj zalecenia producenta. Alternatywnie użyj 2,5–3 łyżeczek soli morskiej lub kamiennej – wówczas mięso będzie szare.)
- 2 szt liście laurowe
- 3 szt ziele angielskie
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz
- 2 łyżeczka wędzona słodka papryka
- 1.5 łyżeczka nasiona kolendry
- 1 łyżka żelatyna (Żelatyna pomaga związać masę mięsną i nada wędlinie zwartą strukturę.)

## Przygotowanie

1. Zmiel szynkę wieprzową w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka z drobnymi oczkami.
2. Zmiel w młynku do kawy ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny i nasiona kolendry na proszek.
3. W dużej misce połącz mięso z solą peklową, żelatyną i zmielonymi przyprawami, wyrabiaj ok. 10 minut, aż masa będzie kleista.
4. Przełóż masę do szynkowara lub osłonki, ugniatając partiami, aby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie szczelnie zamknij.
5. Umieść szynkowar w lodówce i odstaw na 12–24 godziny, aby mięso się zapeklowało.
6. Włóż szynkowar do garnka z wodą podgrzaną do 85°C i parz przez 1,5–2 godziny, dbając, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 71–76°C.
7. Wyjmij szynkowar, schłodź go w zimnej wodzie, a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
8. Wyjmij wędlinę z szynkowara i pokrój na plastry do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przepuść szynkę wieprzową przez maszynkę do mielenia mięsa, wybierając sitko z drobnymi oczkami – dzięki temu mielonka będzie miała zwartą, gładką konsystencję.
- *Dlaczego:* Drobne mielenie pozwala składnikom lepiej się połączyć i daje charakterystyczną teksturę szynki mielonej.
- *Pro tip:* Przed mieleniem lekko zamroź mięso (ok. 30 minut w zamrażarce) – łatwiej przejdzie przez maszynkę i nie będzie się kruszyć.

**Krok 2.** Umieść ziele angielskie, liście laurowe, pieprz czarny i nasiona kolendry w młynku do kawy i zmiel na drobny proszek.
- *Dlaczego:* Świeżo mielone przyprawy uwalniają znacznie więcej aromatu niż gotowe, suszone proszki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz młynka, możesz rozetrzeć przyprawy w moździerzu – efekt będzie podobny.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj mielone mięso z solą peklową, żelatyną i przyprawami, a następnie wyrabiaj masę rękami (najlepiej w rękawiczkach) przez około 10 minut, aż będzie mocno kleista.
- *Dlaczego:* Wyrabianie wyzwala białko mięśniowe, które działa jak naturalne spoiwo i sprawia, że wędlina po ugotowaniu trzyma kształt.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy wyraźnie klei się do rąk i odrywa się jako jednolita bryła – nie spiesz się z wyrabianiem.

**Krok 4.** Nakładaj masę mięsną do szynkowara lub osłonki porcjami, ugniatając każdą warstwę, aby usunąć powietrze, po czym szczelnie zamknij.
- *Dlaczego:* Pęcherzyki powietrza mogłyby spowodować nierównomierne parzenie i powstawanie dziur w gotowej wędlinie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz osłonki, zawiąż jej koniec mocno sznurkiem lub metalową klipsą, żeby masa nie wychodziła podczas parzenia.

**Krok 5.** Wstaw szynkowar do lodówki i pozostaw na co najmniej 12, a najlepiej 24 godziny, żeby mięso mogło się zapeklować.
- *Dlaczego:* Peklowanie nadaje wędlinie różowy kolor, trwałość i charakterystyczny smak, a sól ma czas równomiernie przeniknąć do mięsa.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso się pekluje (do 24 h), tym intensywniejszy smak i lepszy kolor finalnej wędliny.

**Krok 6.** Wlej wodę do dużego garnka, podgrzej ją do 85°C, włóż szynkowar i parz mięso przez 1,5–2 godziny, kontrolując temperaturę wody termometrem.
- *Dlaczego:* Parzenie w temperaturze 85°C (a nie gotowanie) zapobiega kurczeniu się mięsa i zachowuje soczystość wędliny.
- *Pro tip:* Kup tani termometr kuchenny – to najważniejsze narzędzie przy przygotowaniu domowych wędlin, bez niego trudno osiągnąć powtarzalne efekty.

**Krok 7.** Po parzeniu wyjmij szynkowar z garnka i zanurz go w zimnej wodzie na kilka minut, aby szybko zatrzymać proces gotowania, a następnie wstaw do lodówki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Gwałtowne schładzanie poprawia teksturę wędliny i zapobiega namnażaniu się bakterii w ciepłym mięsie.
- *Pro tip:* Do zimnej wody możesz dodać lód – schłodzenie będzie szybsze i skuteczniejsze.

**Krok 8.** Wyjmij szynkę mieloną z szynkowara lub osłonki i pokrój ostrym nożem na cienkie plastry do podania.
- *Dlaczego:* Po schłodzeniu żelatyna i białka mięsne stężeją, dzięki czemu wędlina daje się kroić na równe, estetyczne plastry.
- *Pro tip:* Używaj cienkiego, naostrzonego noża do wędlin lub noża do chleba z ząbkami – plastry będą równe i nie będą się kruszyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 1 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 13 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę używać soli peklowej?**

Sól peklowa nie jest obowiązkowa, ale znacznie zwiększa bezpieczeństwo biologiczne wędliny i chroni przed jadem kiełbasianym. Jeśli jej pominiesz, użyj 2,5–3 łyżeczek zwykłej soli morskiej, jednak mięso po ugotowaniu będzie szare zamiast różowego.

**Czy mogę zrobić tę wędlinę bez szynkowara?**

Tak – możesz użyć osłonki białkowej lub szerokiego słoika o gładkich ściankach. Ważne, żeby opakowanie szczelnie trzymało masę podczas parzenia i było odporne na temperaturę 85°C.

**Jak długo można przechowywać domową szynkę mieloną?**

Przechowywana w lodówce w szczelnym opakowaniu wytrzymuje 3–5 dni. Można ją też zamrozić pokrojoną w plastry – wytrzyma wtedy do 2 miesięcy.

**Po co dodaje się żelatynę do masy mięsnej?**

Żelatyna pomaga związać masę i sprawia, że po schłodzeniu wędlina jest zwarta i łatwo się kroi. Bez niej mielonka mogłaby się sypać lub kruszyć.

**Dlaczego wędlina powinna stać w lodówce po parzeniu aż 12 godzin?**

Podczas chłodzenia żelatyna i białka mięsne tężeją i wiążą strukturę wędliny. Przekrojenie jej wcześniej może skutkować kruszeniem się plastrów i wyciekaniem soków.

**Czy mogę zmienić przyprawy według własnych preferencji?**

Oczywiście – czosnek granulowany, gałka muszkatołowa, majeranek czy rozmaryn świetnie komponują się z wieprzowiną. Pamiętaj jednak, żeby nie rezygnować z soli peklowej lub zwykłej soli, bo to podstawowy konserwant wędliny.