---
slug: szynka-musztardowo-winna-z-kopytkami
title: "Szynka musztardowo-winna z kopytkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka musztardowo-winna z kopytkami

Soczysta szynka pieczona w czerwonym winie z musztardą i ziołami to imponujące danie na każdą okazję. Podawana z domowymi kopytkami i aromatycznym sosem winnym. Łączy prostotę z wyrafinowanym smakiem.

## Składniki

- 1 szt szynka wieprzowa kulka
- 750 ml czerwone wino (do marynaty i sosu)
- 30 ml musztarda dijon (około 2 łyżki)
- 1 gałązka tymianek (świeży, otarty)
- 1 łyżeczka ziele angielskie
- 1 liść liść laurowy
- 15 ml olej (do smażenia, np. roślinny)
- 1 opakowanie fix kopytka czy leniwe knorr (ok. 200 g)
- 1 kostka bulionetka wołowa knorr
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 3 ząbek czosnek (obrane, całe) *(opcjonalnie)*
- 30 g mąka pszenna (do podsypywania i zagęszczania sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szynkę pokrój wierzch w krzyżową siatkę. W misce połącz wino, ziele angielskie, liść laurowy, tymianek i czosnek. Włóż szynkę, przykryj i odstaw na noc do lodówki.
2. Z oleju i musztardy dijon przygotuj pastę. Wyjmij szynkę z marynaty, odcedź ciecz. Bulionetkę rozpuść w 250 ml ciepłej wody.
3. W żaroodpornym naczyniu ułóż szynkę, posmaruj pastą. Wlej połowę odczyszczonego wina i bulion. Piecz 2 godziny w 160°C, często polewając sosem.
4. Fix Knorr wymieszaj z 450 ml wody, odstaw na 5 minut. Wygnieć na posypanej mąką powierzchni, uformuj wałki i pokrój na skośne kopytka. Ugotuj w osolonej wodzie 2–3 minuty.
5. Wyjmij szynkę, sos przelać do garnka. Dopraw do smaku, ewentualnie zagęść mąką. Pokrój szynkę na plastry i podawaj z kopytkami i sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój wierzch szynki nożem w krzyż, co ułatwi wnikanie marynaty i poprawi wygląd. Mieszając wino, zioła i czosnek, upewnij się, że wszystko jest dobrze wymieszane.
- *Dlaczego:* Nacinanie szynki pozwala marynacie lepiej wniknąć i nadać głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie nacinaj zbyt głęboko – ok. 0,5 cm, by nie rozciąć mięsa.

**Krok 2.** Wymieszaj olej i musztardę dijon w gładką pastę. Wyjmij szynkę z marynaty, a ciecz przecedź przez sito. Bulionetkę rozpuść w 250 ml ciepłej wody.
- *Dlaczego:* Pastę trzeba przygotować przed pieczeniem, by szynka była dobrze pokryta aromatycznym pokryciem.
- *Pro tip:* Przecedzenie marynaty usuwa zioła i czosnek, które mogłyby spalić się w piekarniku.

**Krok 3.** Ułóż szynkę w naczyniu żaroodpornym, posmaruj pastą. Wlej połowę odczyszczonego wina i rozpuszczoną bulionetkę. Piecz 2 godziny w 160°C, co 30 minut polewając sosem.
- *Dlaczego:* Niska temperatura i długie pieczenie sprawiają, że szynka staje się miękka i soczysta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 75°C.

**Krok 4.** Wymieszaj zawartość opakowania Fix Knorr z 450 ml wody. Po 5 minutach wygnieć na posypanej mąką desce, uformuj wałki i pokrój na skośne kawałki. Gotuj w osolonej wodzie, aż wypłyną.
- *Dlaczego:* Kopytka z Fix są łatwe w przygotowaniu, ale wymagają lekkiego wygniecenia, by nie rozpadły się przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie przegotuj – wystarczy 2–3 minuty, by kopytka były al dente.

**Krok 5.** Wyjmij szynkę i odłóż na chwilę. Sos z naczynia przelać do garnka, dopraw solą i pieprzem. Ewentualnie zagęść łyżką mąki wymieszanej z wodą. Pokrój szynkę na cienkie plastry.
- *Dlaczego:* Zagęszczony sos lepiej przylega do kopytek i podkreśla smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – świeże kopytka i ciepła szynka to idealna kombinacja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38.2 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 28.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować szynkę z góry?**

Tak, szynkę można upiec dzień wcześniej, schłodzić i podgrzać przed podaniem. Sos najlepiej przygotować na świeżo.

**Czy da się zrobić danie bez alkoholu?**

Zamiast wina można użyć bulionu warzywnego z dodatkiem octu balsamicznego i miód, by zachować kwasowość i słodycz.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Gotowość sprawdzisz termometrem – powinna mieć ok. 75°C w środku. Mięso łatwo отдziela się od kości, jeśli jest.

**Czy kopytka można zamarzać?**

Tak, uformowane kopytka można zamarzać na tacy, a potem przechowywać w pudełku. Gotuj od razu z mrozu, dodając 1 minutę do czasu.

**Czy musztarda dijon może być zastąpiona inną?**

Można użyć musztardy ziołowej lub klasycznej, ale smak będzie mniej wyrafinowany. Unikaj słodkich wersji.