---
slug: szynka-na-kanapki
title: "SZYNKA NA KANAPKI"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish"]
---

# SZYNKA NA KANAPKI

Domowa szynka na kanapki peklowana przez 5–7 dni zachowuje piękny różowy kolor i wyrazisty aromat przypraw. Przygotowuje się ją bez wędzenia – wystarczy mięso, sól peklowa i ulubione zioła. Efekt zachwyca nawet tych, którzy nie wierzyli, że tak profesjonalna wędlina może powstać w domowej kuchni.

## Składniki

- 1.5 kg szynka wieprzowa (Najlepiej jeden zwarty kawałek – tzw. pucek lub kulka; bez kości.)
- 30 g sól peklowa (Ilość zgodnie z zaleceniami producenta na opakowaniu – zazwyczaj ok. 15–18 g na litr wody. Kup opakowanie 600 g, wystarczy na wiele wyrobów.)
- 4 ząbek czosnek
- 3 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 2 łyżka mieszanka przypraw do wieprzowiny (Może być gotowa mieszanka ze sklepu lub własna: pieprz, wędzona papryka, słodka papryka, zioła prowansalskie.)
- 2 l woda (Do przygotowania zalewy peklującej.)
- 1 szt siatka wędliniarska (Alternatywnie sznurek wędliniarski do formowania szynki.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt woreczek do pieczenia lub worek do szynkowaru (Do gotowania szynki w garnku lub pieczenia w piekarniku.)

## Przygotowanie

1. Umyj szynkę i osusz ją ręcznikiem papierowym. Nakłuj mięso grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach ze wszystkich stron.
2. Zagotuj 2 litry wody z czosnkiem, zielem angielskim i listkami laurowymi. Odstaw do ostudzenia do temperatury pokojowej.
3. Do wystudzonej zalewy wsyp sól peklową w ilości zalecanej przez producenta na opakowaniu. Dokładnie wymieszaj, aż sól się rozpuści.
4. Włóż szynkę do zalewy, dociśnij talerzykiem, by była całkowicie zanurzona. Wstaw do lodówki na 5–7 dni.
5. Raz dziennie sprawdzaj zapach i przekładaj szynkę na drugą stronę. Wymień zalewę, jeśli stanie się mętna lub intensywnie czerwona.
6. Po peklowaniu wyjmij szynkę, opłucz pod bieżącą wodą i połóż na kratce na 30 minut, aby obeschła.
7. Natrzyj szynkę dokładnie mieszanką przypraw ze wszystkich stron.
8. Uformuj szynkę: włóż w siatkę wędliniarską lub owiąż sznurkiem w kilku miejscach, nadając jej zwarty kształt.
9. Włóż szynkę do woreczka do pieczenia i szczelnie zawiąż. Wybierz metodę obróbki cieplnej: gotowanie lub pieczenie.
10. GOTOWANIE: Zagotuj wodę w garnku, zmniejsz ogień do 80–83°C. Zawieś woreczek z szynką w garnku i paruj ok. 75 minut, aż wewnątrz mięso osiągnie 71–76°C.
11. PIECZENIE: Wstaw woreczek z szynką do piekarnika nagrzanego do 160–170°C i piecz ok. 60 minut, kontrolując temperaturę wewnętrzną (71–76°C).
12. Wyjmij szynkę, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki. Krój na kanapki następnego dnia po całkowitym schłodzeniu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj szynkę pod zimną bieżącą wodą, a następnie dokładnie osusz ją ręcznikiem papierowym. Grubym widelcem nakłuj mięso ze wszystkich stron w kilkudziesięciu miejscach – im więcej nakłuć, tym zalewa lepiej wniknie do wnętrza.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie ułatwia wnikanie soli peklowej w głąb mięsa, co zapewnia równomierne peklowanie i piękny różowy kolor.
- *Pro tip:* Użyj widelca o grubych zębach lub specjalnej igły do peklowania – im głębsze nakłucia, tym lepsza penetracja zalewy.

**Krok 2.** Wlej 2 litry wody do garnka, dodaj obrane ząbki czosnku, ziele angielskie i listki laurowe. Zagotuj, a następnie odstaw garnek z burtem i poczekaj, aż woda ostygnie do temperatury pokojowej (ok. 20°C).
- *Dlaczego:* Do zimnej wody dodaje się sól peklową, bo wysoka temperatura mogłaby zdestabilizować azotany zawarte w soli i wpłynąć na ich działanie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, stawiając garnek w zimnej wodzie lub wkładając do niego kilka kostek lodu.

**Krok 3.** Do wystudzonej zalewy wsyp sól peklową w dawce podanej na opakowaniu dla 2 litrów wody – zazwyczaj to ok. 30 g. Mieszaj łyżką przez 1–2 minuty, aż sól całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól peklowa zawiera azotyny, które nadają mięsu różowy kolor, konserwują je i nadają charakterystyczny smak wędliny.
- *Pro tip:* Koniecznie przestrzegaj dawki z opakowania – zbyt duża ilość soli peklowej jest szkodliwa dla zdrowia.

**Krok 4.** Włóż szynkę do głębokiego naczynia i zalej przygotowaną zalewą. Dociśnij mięso talerzykiem lub talerzem, aby było całkowicie zanurzone pod powierzchnią płynu. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 5–7 dni.
- *Dlaczego:* Mięso musi być w pełni zanurzone, aby peklowanie przebiegało równomiernie i nie pojawiły się niepożądane bakterie na powierzchni.
- *Pro tip:* Użyj pojemnika z pokrywką lub szczelnie owiń naczynie folią spożywczą, by mięso nie przesiąknęło innymi zapachami z lodówki.

**Krok 5.** Codziennie otwieraj naczynie, sprawdzaj zapach zalewy (powinna pachnieć przyjemnie, korzennie) i delikatnie przekładaj szynkę na drugą stronę, a następnie ponownie ją dociśnij.
- *Dlaczego:* Codzienne obracanie mięsa zapewnia równomierne wnikanie zalewy z każdej strony i pozwala wcześnie wykryć ewentualne psucie.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa staje się zbyt mętna lub intensywnie czerwona, przygotuj świeżą i wymień – lepiej nie ryzykować.

**Krok 6.** Po upływie czasu peklowania wyjmij szynkę z zalewy i opłucz ją pod zimną bieżącą wodą. Połóż na metalowej kratce i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut, aż powierzchnia obeschnie.
- *Dlaczego:* Osuszenie powierzchni mięsa pomaga przyprawom lepiej się przylegać i zapobiega nadmiernemu rozcieńczeniu powłoki z przypraw podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz dodatkowo delikatnie osuszyć szynkę ręcznikiem papierowym, zanim nałożysz przyprawy.

**Krok 7.** Wsyp mieszankę przypraw na talerz lub deskę. Kładź szynkę na przyprawach i wcieraj je dłonią mocno w każdą stronę mięsa, aż cała powierzchnia będzie pokryta równomierną warstwą.
- *Dlaczego:* Mocne wcieranie przypraw sprawia, że aromaty głębiej przenikają w powierzchnię mięsa, a gotowa szynka ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Do mieszanki możesz dodać łyżeczkę wędzonej papryki – nada szynce subtelny, dymny aromat bez rzeczywistego wędzenia.

**Krok 8.** Naciągnij siatkę wędliniarską na szynkę lub owiąż ją kilkakrotnie sznurkiem wędliniarskim, formując zwarty, podłużny kształt. Siatka ułatwi krojenie i sprawi, że szynka będzie wyglądać profesjonalnie.
- *Dlaczego:* Formowanie szynki w siatce lub sznurku sprawia, że mięso zachowuje kształt podczas obróbki cieplnej i jest łatwiejsze do krojenia.
- *Pro tip:* Siatkę wędliniarską kupisz w sklepach z akcesoriami do wyrobu wędlin lub przez internet – to tania i wielokrotnego użytku inwestycja.

**Krok 9.** Włóż uformowaną szynkę do woreczka do pieczenia lub worka próżniowego i szczelnie zawiąż lub zaklipuj oba końce. Upewnij się, że nie ma dużych ilości powietrza w środku.
- *Dlaczego:* Woreczek chroni mięso przed bezpośrednim kontaktem z wodą lub suchym powietrzem piekarnika, zatrzymując soki i aromat wewnątrz.
- *Pro tip:* Przed zawiązaniem woreczka możesz wycisnąć z niego powietrze – szynka będzie się równomierniej ogrzewać.

**Krok 10.** GOTOWANIE W GARNKU: Napełnij duży garnek wodą i podgrzej ją do zagotowania. Zmniejsz ogień, by temperatura wody wynosiła 80–83°C (sprawdź termometrem). Zawieś woreczek z szynką na łyżce lub drewnianym kijku tak, by szynka była zanurzona, ale woreczek nie dotykał dna. Gotuj ok. 75 minut.
- *Dlaczego:* Parzenie w niskiej temperaturze (80–83°C) sprawia, że mięso pozostaje soczyste i nie twardnieje jak przy tradycyjnym gotowaniu.
- *Pro tip:* Regularnie sprawdzaj temperaturę wody termometrem – zbyt wysoka zniszczy strukturę mięsa i wysuszy szynkę.

**Krok 11.** PIECZENIE W PIEKARNIKU: Rozgrzej piekarnik do 160–170°C (góra-dół). Połóż woreczek z szynką w naczyniu żaroodpornym lub na blasze. Piecz ok. 60 minut. W połowie czasu wbij termometr przez woreczek w najgrubsze miejsce szynki – powinna osiągnąć 71–76°C wewnątrz.
- *Dlaczego:* Temperatura wewnętrzna 71–76°C gwarantuje, że mięso jest w pełni bezpieczne do spożycia i jednocześnie pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, nie ryzykuj – to kluczowy akcesoria przy wyrobie domowych wędlin; jest tani i dostępny w każdym sklepie z AGD.

**Krok 12.** Wyjmij szynkę z woreczka, ostudź ją przez ok. godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki bez zdejmowania siatki. Następnego dnia zdejmij siatkę i krój szynkę ostrym nożem w plastry na kanapki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie szynki przez całą noc pozwala na stabilizację struktury mięsa – plastry będą zwarte, równe i nie będą się rozpadać podczas krojenia.
- *Pro tip:* Do krojenia użyj ostrego, długiego noża lub elektrycznej krajarki – uzyskasz cienkie, równe plastry jak ze sklepu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 162 kcal |
| Białko | 24.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zrezygnować z peklowania i nie używać soli peklowej?**

Tak, możesz zastąpić sól peklową zwykłą solą kuchenną, jednak wtedy szynka będzie miała szarawy kolor i inny, mniej wyrazisty smak. Sól peklowa zawiera azotyny, które nadają wędlinie różowy kolor, charakterystyczny aromat i przedłużają jej trwałość.

**Ile dni trzeba peklować szynkę?**

Zaleca się peklowanie przez 5–7 dni w lodówce. Krótszy czas może skutkować nierównomiernym wybarwieniem i słabszym smakiem, dłuższy – zbyt intensywnym poziomem soli w mięsie.

**Czy szynka musi być parzona czy pieczona – która metoda jest lepsza?**

Obie metody dają smaczny efekt. Parzenie w garnku w temperaturze 80–83°C sprawia, że szynka jest nieco bardziej soczysta, natomiast pieczenie w piekarniku jest prostsze i nie wymaga stałego pilnowania temperatury wody. Wybierz metodę, która jest dla Ciebie wygodniejsza.

**Jak długo można przechowywać domową szynkę?**

Domowa szynka bez konserwantów zachowuje świeżość w lodówce przez 4–5 dni. Możesz ją też zamrozić w szczelnym opakowaniu na okres do 2 miesięcy.

**Czy termometr jest niezbędny?**

Termometr jest zdecydowanie zalecany – to tani i kluczowy przyrząd przy wyrobie domowych wędlin. Bez niego trudno ocenić, czy mięso osiągnęło bezpieczną temperaturę wewnętrzną 71–76°C, co jest ważne dla bezpieczeństwa żywności.

**Co zrobić, jeśli zalewa peklująca zmętnieje lub zmieni kolor?**

Jeśli zalewa staje się wyraźnie mętna lub intensywnie czerwona, należy ją wymienić na świeżą. Przygotuj nową zalewę z tą samą ilością wody, soli peklowej i przypraw, ostudź i zalej szynkę ponownie. Lekkie różowienie zalewy jest normalnym zjawiskiem.