---
slug: szynka-peklowana-pieczona
title: "Szynka peklowana pieczona"
servings: 10
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka peklowana pieczona

Piekczona szynka peklowana to domowa wędlinka o intensywnym smaku i aromacie. Idealna na święta lub jako przysmak w ciągu tygodnia.

## Składniki

- 1000 g szynka wieprzowa surowa
- 15 g czosnek
- 50 g sól peklująca
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziarno pieprzu
- 15 ml gorczyca (1 łyżka)
- 4 szt ziel angielskie
- 7.5 ml nasiono kolendry (1/2 łyżki)
- 1000 ml woda (1 litr)
- 1 szt sznurek kuchenny (do obwiązania szynki) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 1000 ml wody. Dodaj 2 listki laurowe, 5 ziaren pieprzu, 15 ml gorczycy, 4 ziela angielskie, 7,5 ml nasion kolendry i obrany czosnek. Gotuj 30 minut.
2. Po 30 minutach odlacz bulion i ostudź. Dodaj 50 g soli peklującej i wymieszaj do rozpuszczenia.
3. Szynkę podziel na 2 kawałki, przełóż do naczynia i zalej zimną zalewą. Przykryj i odstaw do lodówki na 5 dni, przekładając po 2,5 dniach.
4. Po peklowaniu wyjmij szynkę, przepłucz i w razie potrzeby obwiąż sznurkiem, by utrzymała kształt.
5. Nagрей piekarnik do 190°C. Szynkę ułóż w naczyniu żaroodpornym, przykryj folią i piecz 60 minut.
6. Odkryj szynkę i piecz dodatkowe 15 minut, aż powierzchnia się zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku zagotuj litr wody. Dodaj wszystkie przyprawy: listki laurowe, pieprz, gorczyca, ziele angielskie, kolendrę i obrany czosnek. Gotuj dokładnie 30 minut, by przyprawy oddały aromat.
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw w wodzie tworzy aromatyczną zalewę peklową, która przeniknie mięso i nada mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by przyprawy nie przywierały i nie paliły się podczas gotowania.

**Krok 2.** Po upływie 30 minut zdejmij garnek z ognia i całkowicie ostudź bulion. Dopiero wtedy dodaj sól peklującą i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól peklująca musi się rozpuścić w zimnej zalewie, by równomiernie działać i nie uszkodzić struktury mięsa.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli do gorącej wody — może to zmienić jej działanie chemiczne i zepsuć efekt peklowania.

**Krok 3.** Szynkę możesz podzielić na mniejsze kawałki, by lepiej wchłonęła zalewę. Umieść ją w naczyniu i zalej całość schłodzoną zalewą. Przykryj i odstaw do lodówki na dokładnie 5 dni, po 2,5 dniach przekładając mięso.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie w lodówce pozwala soku i przyprawom przeniknąć głęboko w mięso, nadając mu charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Użyj naczynia z wieczkiem lub przykryj folią, by zapobiec wyciekaniu i kontaktowi z innymi produktami w lodówce.

**Krok 4.** Po 5 dniach wyjmij szynkę z zalewy, przepłucz zimną wodą i osusz. Jeśli chcesz, obwiąż ją sznurkiem, by podczas pieczenia zachowała zwartą formę.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli i przypraw z powierzchni, a obwiązanie zapobiega rozpadaniu się mięsa w piekarniku.
- *Pro tip:* Nie musisz obwiązywać szynki, jeśli kawałek jest już zwarty — to kwestia estetyki i wygody przy krojeniu.

**Krok 5.** Nagрей piekarnik do 190°C. Szynkę ułóż w żaroodpornym naczyniu, przykryj folią aluminiową i piecz dokładnie 60 minut, by mięso się wykonało i pozostało soczyste.
- *Dlaczego:* Pieczenie pod folią zapewnia parzenie się mięsa, dzięki czemu pozostaje miękkie i nie wysycha.
- *Pro tip:* Umieść naczynie w środku piekarnika, by ciepło równomiernie się rozkładało.

**Krok 6.** Po 60 minutach usuń folię i piecz szynkę odkrytą kolejne 15 minut, aż jej powierzchnia ładnie się zarumieni i stanie się lekko chrupiąca.
- *Dlaczego:* Odkryte pieczenie skupia się na skórze lub powierzchni mięsa, nadając mu atrakcyjny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Obserwuj szynkę w ostatnich minutach, by nie przypaliła się — gotowość sprawdź widelcem lub termometrem (ok. 75°C w środku).

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas peklowania?**

Nie zaleca się skracania peklowania — potrzebne są pełne 5 dni, by sól i przyprawy odpowiednio przeniknęły mięso i zapewniły bezpieczeństwo oraz smak.

**Czy sól peklująca można zastąpić zwykłą solą?**

Nie — sól peklująca zawiera azotyny, które zapobiegają rozwojowi bakterii i nadają szynce charakterystyczny różowy kolor. Zwykła sól nie da takiego efektu.

**Jak przechowywać ugotowaną szynkę?**

Schłodzoną szynkę przechowuj w folii lub szczelnym naczyniu w lodówce do 5 dni. Można ją również pokroić i zamrozić na do 3 miesięcy.

**Czy szynkę można ugotować w innym sposobie?**

Tak — po peklowaniu szynkę można dusić, gotować lub gotować sous-vide, ale pieczenie daje najlepszy aromat i teksturę.

**Dlaczego szynka po pieczeniu może być sucha?**

Szynka wysycha, jeśli pieczona była zbyt długo lub bez przykrycia. Ważne jest pieczenie pod folią przez większość czasu, by zachować soczystość.