---
slug: szynka-peklowana-wedzona-parzona
title: "Szynka peklowana, wędzona, parzona"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka peklowana, wędzona, parzona

Domowa szynka peklowana, wędzona i parzona — smaczna, aromatyczna wędlinia przygotowana z dbałością o każdy etap: peklowanie, wędzenie i delikatne parzenie.

## Składniki

- 2000 g wieprzowina od szynki (bez kości, może ze skórą)
- 60 g sól
- 2 g saletra (azotan potasu) (ważne dla koloru i konserwacji)
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta jałowiec
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy

## Przygotowanie

1. Mięso umyj i osusz. Sól zmieszaj z saletrą i przyprawami, następnie natrzyj całość mięsa i ułóż w kamiennym garnku.
2. Trzymaj mięso w lodówce ok. 12 dni, obracając co 2–3 dni.
3. Wyjmij mięso, opłucz i zawijając w folię lub siatkę, osznurować i uwędź ok. 1,5–2 godziny.
4. Gotową wędzoną szynkę przechowuj w chłodzie do 4 tygodni.
5. Zagotuj wodę, aby szynka mogła pływać, i parz ją 1–2 godziny, licząc 1 godzinę na 1 kg.
6. Parz szynkę na bardzo małym ogniu — woda nie powinna wrzeć, tylko lekko się tlić.
7. Lepiej parzyć krócej niż za długo, by szynka nie kruszyła się przy krojeniu.
8. Do wody dodaj ziele angielskie i liść laurowy, a po ugotowaniu wystudź szynkę w tej samej wodzie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj szynkę pod bieżącą wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj sól, saletrę oraz zmielone przyprawy: pieprz, ziele angielskie, jałowiec, zgnieciony ząbek czosnku i pokruszony liść laurowy. Masa powinna być jednolita. Natrzyj nią całą powierzchnię mięsa, szczególnie bruzdy i zakamarki.
- *Dlaczego:* Peklowanie to kluczowy etap, który konserwuje mięso i nadaje mu charakterystyczny smak i kolor.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie przesiąkła do skóry saletra, i dobrze wmasuj mieszankę w mięso.

**Krok 2.** Umieść natarte mięso w kamiennym lub szklanym garnku, przykryj pokrywką lub folią. Trzymaj w lodówce dokładnie 12 dni, co 2–3 dni odwracając szynkę, by peklowanie było równomierne.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie pozwala, by sól i przyprawy wniknęły głęboko do mięsa, zapewniając smak i trwałość.
- *Pro tip:* Zaznacz kalendarz, by nie zapomnieć o obracaniu — to prosta, ale kluczowa czynność.

**Krok 3.** Po peklowaniu wyjmij szynkę, dokładnie opłucz zimną wodą, by usunąć resztki soli i przypraw. Zawiń w siatkę lub folię do wędzenia, osznurować sznurkiem, by zachowała kształt. Wędź w wędzarni lub na grillu z drewnem bukowym przez 1,5–2 godziny, pilnując temperatury (ok. 80–90°C).
- *Dlaczego:* Wędzenie nadaje szynce charakterystyczny aromat i przedłuża trwałość.
- *Pro tip:* Nie wędź na zbyt dużym ogniu — łatwo przesuszyć lub spalić powierzchnię.

**Krok 4.** Gotową, wędzoną szynkę przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce, owiniętą w czystą tkaninę lub folię. Można ją trzymać do 4 tygodni.
- *Dlaczego:* Szynka po wędzeniu jest już zdatna do spożycia, ale lepiej smakuje po parzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli planujesz dłuższe przechowywanie, zawieś ją w przewiewnym miejscu, by nie pleśnieiała.

**Krok 5.** Do dużego garnka nalej tyle wody, by szynka była całkowicie zanurzona. Zagotuj, wrzuć szynkę i parz zgodnie z zasadą: 1 godzina parzenia na 1 kg mięsa (czyli ok. 2 godziny dla 2 kg).
- *Dlaczego:* Parzenie rozkłada białka, czyniąc mięso miękkim i łatwym do pokrojenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa — wewnętrzna temperatura powinna wynieść ok. 70°C.

**Krok 6.** Utrzymuj bardzo mały ogień — woda powinna ledwo się tlić, bez widocznych bąbelków. Duży ogień może spowodować rozpad mięsa i utratę soku.
- *Dlaczego:* Delikatne parzenie zapobiega rozpadaniu się struktury mięsa i utracie soku.
- *Pro tip:* Jeśli woda zaczyna wrzeć, zmniejsz ogień i odkryj garnek na chwilę, by ostygła.

**Krok 7.** Sprawdź gotowość szynki po ok. 1,5 godziny — lepiej ją niedoparzyć niż przeparzyć, bo przegotowana kruszy się przy krojeniu.
- *Dlaczego:* Przegotowana szynka traci strukturę i trudno ją pokroić na równe plastry.
- *Pro tip:* Włóż cienki widelec w środek — jeśli wychodzi ciepły, a nie gorący, szynka jest gotowa.

**Krok 8.** Do wody dodaj świeże przyprawy: ziele angielskie i liść laurowy. Po ugotowaniu wyłącz ogień i pozostaw szynkę w wodzie do całkowitego wystygnięcia — to zapobiegnie gwałtownemu schłodzeniu i utracie wilgoci.
- *Dlaczego:* Wolne wystygnięcie w wodzie utrzymuje miękkość i smak mięsa.
- *Pro tip:* Można zostawić szynkę w wodzie na całą noc w lodówce — będzie jeszcze soczystsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 25 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 19 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szynkę bez saletry?**

Można, ale szynka nie będzie miała charakterystycznego różowego koloru i krótszego terminu przydatności. Saletra zapobiega również rozwojowi szkodliwych bakterii.

**Jak przechowywać szynkę po wędzeniu?**

Trzymaj ją w lodówce, owiniętą w folię lub tkaninę. Można też zawiesić w przewiewnym, chłodnym miejscu, np. w piwnicy.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, zarówno po wędzeniu, jak i po parzeniu. Zapakuj ją hermetycznie, by nie wysychała. Rozmrażaj powoli w lodówce.

**Dlaczego szynka kruszy się przy krojeniu?**

Zazwyczaj dlatego, że była przegotowana. Parz ją delikatnie i nie dłużej niż trzeba, by zachować strukturę mięsa.

**Czy można wędzić szynkę w domu bez wędzarni?**

Tak, używając grillu z pokrywką i drewnianych chipsów. Ważne, by utrzymać niską temperaturę i nie dopuścić do otwartego ognia.

**Jakie drewno jest najlepsze do wędzenia szynki?**

Najlepsze są buk, wiśnia lub jabłoń — dają delikatny, słodkawy aromat, który nie przytłacza smaku mięsa.