---
slug: szynka-peklowana
title: "Szynka peklowana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Szynka peklowana

Domowa szynka peklowana przygotowana z miłością — soczysta, aromatyczna i idealna na każdą okazję. Proces wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy tego wart.

## Składniki

- 2000 g mięso wieprzowe od szynki
- 1 szt sól zwykła (do smaku)
- 60 g sól peklowa
- 125 ml woda (pół szklanki)
- 5 ml sól zwykła (1 łyżeczka)
- 0 szt cukier (szczypta)
- 1.2 ml czarny pieprz, grubo zmielony (¼ łyżeczki)
- 1.2 ml majeranek (¼ łyżeczki)
- 1.2 ml cumin (¼ łyżeczki)
- 5 szt ziarna jałowca (kilka, rozgniecionych)
- 2 szt liść laurowy
- 5 ml sos sojowy (1 łyżeczka)
- 4 ząbek czosnek
- 20 ml musztarda Dijon z porzeczką (do namazania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Nacierz mięso solą peklową i umieść je w salaterce.
2. Przykryj folią i odstaw do lodówki na 24 godziny.
3. Przygotuj roztwór peklowy: rozpuść 50 g soli peklowej w 125 ml wody.
4. Zagotuj wszystkie składniki marynaty oprócz czosnku, a następnie ostudź.
5. Połącz roztwór peklowy z marynatą i dodaj pokrojony czosnek.
6. Zalej mięso mieszanką, przykryj folią i odstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
7. Codziennie obracaj mięso i przekłuwaj je, wstrzykując zalewę.
8. Po 2 dniach osusz mięso, nacierz solą zwykłą i sznuruj nitką.
9. Gotuj mięso w lekko osolonej wodzie na małym ogniu ok. 2 godziny.
10. Po ugotowaniu piecz szynkę z musztardą w piekarniku 20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Równomiernie rozetrzyj sól peklową w całości mięsa, by zapewnić jednolite peklowanie.
- *Dlaczego:* Sól peklowa zapobiega wzrostowi bakterii i nadaje charakterystyczny kolor i smak.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie zabarwić skóry solą.

**Krok 2.** Umieść mięso w naczyniu, przykryj folią i schłodź na pełny dzień.
- *Dlaczego:* Pierwsza faza peklowania trwa 24 godziny w temperaturze lodówki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że naczynie jest szczelne, by nie rozchodził się zapach.

**Krok 3.** W 125 ml ciepłej wody rozpuść 50 g soli peklowej, aż całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Roztwór pomaga lepiej wniknąć składnikom peklowym do wnętrza mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj gorącej wody — może uszkodzić strukturę soli peklowej.

**Krok 4.** W garnku zagotuj wodę z solą, cukrem, pieprzem, majerankiem, cuminem, jałowiec i liśćmi laurowymi, potem całkowicie ostudź.
- *Dlaczego:* Gotowanie wydobywa aromaty, ale musi być ostudzone, by nie ugotować mięsa.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć ostygnięcie, chłodząc w wannie z lodem.

**Krok 5.** Połącz roztwór peklowy z ostudzoną marynatą i dodaj pokrojone ząbki czosnku z łupinkami.
- *Dlaczego:* Czosnek dodaje intensywnego smaku i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Nie dodawaj czosnku do gotowania — może gorzknąć.

**Krok 6.** Zalej mięso mieszanką, by było całkowicie pokryte, przykryj i odstaw do lodówki na kolejne 24 godziny.
- *Dlaczego:* Długa ekspozycja na zalewę zapewnia głębokie nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj ciężkiego przedmiotu, by mięso nie wypływało.

**Krok 7.** Co 12 godzin obracaj mięso i przekłuj kilkakrotnie, wstrzykując zalewę do wnętrza.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne rozmieszczenie smaków i peklowanie w głąb mięsa.
- *Pro tip:* Użyj strzykawki kulinarną, jeśli masz — działa najlepiej.

**Krok 8.** Wyjmij mięso, osusz ręcznikiem, lekko nacierz solą kuchenną i sznuruj nitką kuchenną.
- *Dlaczego:* Sznurowanie utrzymuje kształt szynki podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą — mięso już jest silnie osolone peklowo.

**Krok 9.** Załóż mięso do garnka z lekko osoloną wodą i gotuj na malutkim ogniu ok. 2 godziny, aż będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie zachowuje soczystość i nie szkodzi włóknom mięsnym.
- *Pro tip:* Woda powinna ledwo mrugać — jeśli wrze, mięso stanie się suche.

**Krok 10.** Po ugotowaniu wyjmij szynkę, namaż musztardą i piecz w 180°C przez 20 minut.
- *Dlaczego:* Musztarda tworzy aromatyczną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Przed pieczeniem lekko podsusz szynkę w powietrzu, by musztarda nie spływała.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.8 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamiast soli peklowej użyć zwykłej soli?**

Nie zaleca się — sól peklowa zawiera azotyny, które zapobiegają zepsuciu i nadają charakterystyczny kolor. Zwykła sól nie zapewni takiego efektu.

**Jak długo mogę przechowywać gotową szynkę?**

Gotową szynkę można przechowywać w lodówce do 7 dni, dobrze owiniętą w folię lub w puszce hermetycznej.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, szynkę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed spożyciem powoli rozmrozić w lodówce.

**Dlaczego muszę przekładać mięso podczas peklowania?**

Obracanie i przekłuwania zapewniają równomierne nasycenie smakiem i skuteczne peklowanie w całej objętości mięsa.

**Czy mogę gotować szynkę w multicookerze?**

Tak, ustaw tryb 'gotowanie na parze' lub 'duszono' na niskiej mocy przez 2 godziny — kontroluj temperaturę, by nie przegotować.

**Czy muszę używać musztardy przed pieczeniem?**

To opcjonalne, ale musztarda dodaje smaku i tworzy smakowitą skórkę. Można zastąpić oliwą z ziołami.