---
slug: szynka-pieczona-z-glazura
title: "Szynka pieczona z glazurą"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Szynka pieczona z glazurą

Szynka pieczona z glazurą to klasyczna potrawa z długim procesem przygotowania, który zapewnia miękkie, soczyste mięso i chrupiącą skórkę. Sekret leży w namoczonym przez noc mięsie, długim gotowaniu w aromatycznym wywarze i starannie dobranej glazurze. Podawaj ją w plasterkach z pieczonymi warzywami lub kaszą.

## Składniki

- 1 szt surowa szynka wieprzowa
- 1 szt włoszczyzna
- 1 szt sól morska
- 6 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (około 5 g)
- 2 szt liść laurowy
- 6 szt goździki
- 1 łyżeczka tymianek (suszone ziela)
- 1 opakowanie przyprawa do gyrosa knorr (40 g)
- 120 ml miód
- 100 g cukier brązowy
- 60 ml sos sojowy jasny
- 60 ml musztarda sarepska

## Przygotowanie

1. Szynkę zalej zimną wodą i odstaw do namoczenia na noc.
2. Po tym czasie zalej szynkę ponownie zimną, czystą wodą. Dodaj rozdrobnioną włoszczyznę oraz sól i zagotuj.
3. Zbierz powstałą pianę, dodaj przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, tymianek i goździki. Gotuj powoli około 4 godzin, dolewając wodę.
4. Następnie wyjmij mięso i umieść w brytfance do pieczenia. Górną powierzchnię szynki ponacinaj na krzyż w odstępach 1-centymetrowych. Wywar możesz zachować do ugotowania zupy.
5. Wymieszaj składniki glazury: miód, cukier brązowy, sos sojowy, musztardę sarepską oraz przyprawę Knorr.
6. Polej glazurą mięso i piecz przez 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. W trakcie pieczenia polewaj mięso sosem. Piecz, aż skórka zrobi się mocno rumiana i chrupiąca. Podawaj w całości i krój w plastry na porcje. Świetnie smakuje z gotowanymi ziemniakami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zalej szynkę zimną wodą, aż będzie całkowicie przykryta, i odstaw do lodówki na całą noc, aby usunąć nadmiar soli.
- *Dlaczego:* Namoczona szynka traci nadmiar soli i staje się bardziej soczysta.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski lub garów, żeby woda dobrze pokryła mięso.

**Krok 2.** Wymień wodę, dodaj pokrojoną włoszczyznę i szczyptę soli, a następnie doprowadź do wrzenia na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Świeże warzywa dodają wywarowi głębi smaku, a nowa woda zapobiega przesoleniu.
- *Pro tip:* Włoszczyznę możesz pokroić grubo – wystarczy marchew, pietruszka i cebula.

**Krok 3.** Po zagotowaniu zmniejsz ogień, usuń pianę łyżką i dodaj wszystkie przyprawy. Gotuj mięso na wolnym ogniu przez 4 godziny, dolewając wody, jeśli spadnie poniżej połowy.
- *Dlaczego:* Długie, wolne gotowanie czyni mięso kruchym i łatwym do odrywania.
- *Pro tip:* Przykryj garnek pokrywką, ale nie szczelnie, by wywar nie wyparował zbyt szybko.

**Krok 4.** Wyjmij szynkę z wywaru, ostudź przez kilka minut, a następnie umieść w formie do pieczenia. Nożem zrób nacięcia na skórce w kształcie krzyża co 1 cm.
- *Dlaczego:* Nacięcia pomagają glazurze wniknąć głębiej i zapewniają ładne, chrupiące efekty przy pieczeniu.
- *Pro tip:* Uważaj, by nie pokroić zbyt głęboko – tylko skórka i cienka warstwa tłuszczu.

**Krok 5.** W misce wymieszaj miód, brązowy cukier, sos sojowy, musztardę i zawartość paczki przyprawy do gyrosa aż do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Dobra glazura wiąże smaki i tworzy błyszczącą, karmelizowaną powierzchnię.
- *Pro tip:* Możesz podgrzać mieszankę na małym ogniu, by lepiej się przywarowała do mięsa.

**Krok 6.** Polej szynkę glazurą, a następnie piecz w piekarniku przez godzinę w 170°C, co 15–20 minut polewając mięso znowu glazurą z formy.
- *Dlaczego:* Częste polewanie utrzymuje wilgotność i tworzy piękną, błyszczącą skórkę.
- *Pro tip:* Ostatnie 10 minut możesz zwiększyć temperaturę do 200°C, by skórka była jeszcze chrupniejsza.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 15.2 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można nie moczyć szynki?**

Moczenie jest ważne, by usunąć nadmiar soli. Jeśli jej nie zmoczysz, potrawa może być zbyt słona. W nagłym przypadku możesz gotować ją dłużej z wodą i ją wymieniać.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa po gotowaniu?**

Gotowe mięso łatwo oddziela się od kości, a miękka część daje się łatwo rozdzielić widelcem. Temperatura wewnętrzna powinna wynosić ok. 85°C.

**Czy glazurę można przygotować z innych składników?**

Tak, możesz zastąpić musztardę inną ostro-słodką, a sos sojowy – aminą kokosową, jeśli chcesz wersję bez glutenu. Miód można zastąpić syropem klonowym.

**Czy szynkę można piec dłużej?**

Nie zaleca się pieczenia dłużej niż 1 godzina – mięso już jest gotowe, a celem jest tylko skaramelizacja glazury. Zbyt długie pieczenie wysuszy skórkę.

**Co zrobić z wywarem po ugotowaniu szynki?**

Wywar jest bardzo aromatyczny – możesz go przecedzić i wykorzystać jako podstawę do zupy warzywnej, barszczu lub sosu. Przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź.

**Jak przechowywać resztki szynki?**

Ostrojone plastry przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Można je również zamrozić na maks. 3 miesiące w folii aluminiowej.