---
slug: szynka-po-hiszpansku
title: "Szynka po hiszpańsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka po hiszpańsku

Klasyczna szynka po hiszpańsku z długą maryнациą i aromatycznym sosem. Danie wołowe gotowane powoli w białym winie i przyprawach, podawane z chrupiącymi grzankami i cytrusami.

## Składniki

- 1 kg mięso wieprzowe od szynki
- 250 ml białe wytrawne wino
- 60 ml ocet
- 7.5 ml posiekany czosnek (około 1,5 łyżeczki)
- 1 szt liść laurowy
- 4 szt goździk
- 5 ml sól (1 łyżeczka)
- 2.5 ml pieprz (pół łyżeczki)
- 5 ml majeranek (1 łyżeczka)
- 15 ml śmietana (1 łyżka)
- 45 ml smalec (3 łyżki)
- 1 szt pomarańcza
- 8 szt kromka chleba tostowego bez skórki

## Przygotowanie

1. W dużej misce wymieszaj wino, ocet, czosnek, liść laurowy, goździki, majeranek, sól i pieprz.
2. Dodaj pokrojone w plastry mięso, wymieszaj z marynatą, przykryj folią i odstaw do lodówki na 10 godzin.
3. Wyjmij mięso z marynaty i osusz je ręcznikiem kuchennym.
4. W rondlu roztop jedną łyżkę smalcu i obsmaż mięso na dużym ogniu z obu stron.
5. Wlej marynatę, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj i dusz mięso około godziny, aż będzie miękkie.
6. Dodaj śmietanę i delikatnie wymieszaj z sosem.
7. Na pozostałym smalcu usmaż trójkąty z kromek chleba do chrupkości.
8. Ułóż mięso na talerzach, polej sosem, udekoruj grzankami i plasterkami pomarańczy.
9. Podaj z porcją sałaty obok.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz białe wino, ocet, posiekany czosnek, liść laurowy, goździki, majeranek, sól i pieprz. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* To tworzy aromatyczną marynatę, która natrze mięso i nada mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie przyprawy są dobrze rozprowadzone w cieczy.

**Krok 2.** Pokrój mięso na grube plastry, włóż do marynaty, dobrze wymieszaj, przykryj folią i odstaw do lodówki na całą noc (10 godzin).
- *Dlaczego:* Długa marynacja pozwala mięsu wchłonąć smaki i stać się bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Przechowuj miskę na dolnej półce lodówki, by uniknąć wycieków.

**Krok 3.** Wyjmij mięso z marynaty i delikatnie osusz je czystym ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Osuszenie pomaga w lepszym rumienieniu się mięsa podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie odrzucaj marynaty — będzie użyta później do sosu.

**Krok 4.** W dużym rondlu roztop jedną łyżkę smalcu i na silnym ogniu obsmaż mięso z obu stron, aż zarumieni się.
- *Dlaczego:* Smażenie zabezpiecza soki w mięsie i dodaje smaku karmelizacji.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na raz — smaż partiami, by nie parzyć się.

**Krok 5.** Wlej całą marynatę do ronda, zagotuj, potem zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i dusz ok. 1 godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso delikatnym i łatwym do krojenia.
- *Pro tip:* Co 15 minut sprawdzaj i mieszaj, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 6.** Dodaj śmietanę do sosu i delikatnie wymieszaj, aż się połączy z bulionem.
- *Dlaczego:* Śmietana dodaje kremowości i łagodzi kwasowość octu i wina.
- *Pro tip:* Dodawaj śmietanę na końcu, by nie ścięła się przy gotowaniu.

**Krok 7.** Na pozostałym smalcu (z oszczędzonego wcześniej) usmaż kromki chleba, pokrojone na trójkąty, do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Grzanki dodają chrupiącego kontrastu do miękkiego mięsa.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, by nie spaliły się zbyt szybko.

**Krok 8.** Na talerzach ułóż plastry mięsa, polej aromatycznym sosem, ułóż 3–4 grzanki i plasterki pomarańczy.
- *Dlaczego:* Pomarańcza dodaje świeżości i cytrusowego kontrastu do bogatego sosu.
- *Pro tip:* Nie kroj pomarańczy zbyt cienko — mają być widoczne i soczyste.

**Krok 9.** Do każdego talerza dodaj porcję świeżej sałaty, np. rukoli lub sałaty lodowej.
- *Dlaczego:* Sałata balansuje kaloryczność dania i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Podawaj sałatę nieco przed mięsem, by nie zwiędła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 5.4 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas marynowania?**

Tak, ale minimum to 2 godziny. Dłuższa marynacja (6–10 h) daje jednak znacznie lepszy smak i miękkość mięsa.

**Czy da się gotować to danie w piekarniku?**

Tak — po usmażeniu mięsa, przełóż je z marynatą do gęsto zamkniętego naczynia i piecz w 160°C przez 1,5 godziny.

**Czy śmietana może się ściąć?**

Może, jeśli dodasz ją do zbyt gorącego sosu. Zawsze dodawaj śmietanę na końcu, przy słabszym ogniu i delikatnie mieszaj.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy można zastąpić smalec masłem?**

Tak, ale smalec daje charakterystyczny smak. Masło będzie smakować dobrze, ale mniej intensywnie.