---
slug: szynka-swiateczna-peklowana-soczysta-miekka-i-rozowa
title: "Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)"
servings: 6
prep_time_minutes: 420
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# Szynka świąteczna peklowana - soczysta, miękka i różowa :)

Soczysta, miękka i ładnie różowa szynka świąteczna, przygotowana domowej peklacji i pieczenia. Idealna na Boże Narodzenie lub inne uroczystości.

## Składniki

- 1500 g surowa szynka wieprzowa ze skórą
- 1000 ml woda zimna z kranu
- 60 g sól peklowa (lub tyle, ile producent zaleca na 1 litr wody)
- 5 liści liść laurowy
- 10 szt ziarno ziela angielskiego
- 20 szt ziarno czarnego pieprzu
- 10 szt ziarno jałowca
- 1 szt coca-cola (do podania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do wody dodaj sól peklową i dokładnie wymieszaj.
2. Szynkę włóż do naczynia kamionkowego, wlej zalewę, by całkowicie ją przykryła.
3. Dodaj liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i rozgniecione jagody jałowca.
4. Na szynce połóż talerz, na nim połóż coś ciężkiego, by mięso było całkowicie zanurzone.
5. Wstaw do lodówki i pekluj 7–10 dni, według zasady 1 cm grubości mięsa to 1 dzień peklowania.
6. Aby przyśpieszyć peklowanie, nastrzykaj mięso zalewą co 2–3 cm za pomocą strzykawki.
7. Każdego dnia obracaj mięso, by równomiernie się peklowało.
8. Sprawdzaj zapach i kolor zalewy – nie powinna być mętna ani mieć dziwnego zapachu.
9. Jeśli zalewa się zmieni, wylej ją, mięso wypłucz i przygotuj nową zalewę.
10. Zapeklowaną szynkę wyjmij z zalewy i dokładnie wypłucz pod bieżącą wodą.
11. Obwiąż szynkę sznurkiem, włóż do rękawa lub naciągnij siatkę mięsną.
12. Do dużego garnka wlej wodę i zagotuj.
13. Odstaw na 10 minut, włóż szynkę i parz 15 minut, potem wyjmij i osusz.
14. Rozgrzej piekarnik do 120 °C.
15. Szynkę włóż do rękawa i umieść w piekarniku.
16. Piecz przez 4 godziny w temperaturze 120 °C.
17. Wyjmij szynkę z rękawa, uważając na gorący płyn.
18. Zwiększ temperaturę do 180 °C i wstaw szynkę z powrotem na 15–20 minut.
19. Przed ostatnim pieczeniem naciń skórę w kratkę, by ładnie się rumieniła.
20. Szynka jest smaczna zarówno na zimno, jak i na ciepło.
21. Do podania polecamy Coca-Colę jako dodatek.
22. Przepis zawiera lokowanie produktu – pamiętaj o bezpieczeństwie żywności.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj sól peklową z wodą, aż się całkowicie rozpuści, by uzyskać jednolitą zalewę peklującą.
- *Dlaczego:* Pełne rozpuszczenie soli zapewnia równomierne nasycenie mięsa solą i azotynami.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub kamionkowej miski, by nie reagować z metalem.

**Krok 2.** Umieść szynkę w naczyniu, a następnie wlej gotową zalewę, aż całkowicie przykryje mięso.
- *Dlaczego:* Pełne zanurzenie zapobiega wzrostowi bakterii i zapewnia równomierne peklowanie.
- *Pro tip:* Jeśli naczynie jest duże, możesz dodać więcej zalewy, zachowując proporcje.

**Krok 3.** Dodaj przyprawy do zalewy: liście laurowe, pieprz, ziele angielskie i rozgniecione jagody jałowca.
- *Dlaczego:* Przyprawy dodają głęboki, świąteczny smak i działają konserwująco.
- *Pro tip:* Jagody jałowca lepiej oddadzą aromat, jeśli je lekko rozgniesz.

**Krok 4.** Połóż talerz na szynce i obciąż go ciężarem, np. butelką z wodą, by nie wypłynęła.
- *Dlaczego:* Ciśnienie utrzymuje mięso pod powierzchnią zalewy, co jest kluczowe dla peklowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że talerz jest wystarczająco duży, by nie przesuwał się.

**Krok 5.** Wstaw naczynie do lodówki i pekluj szynkę 7–10 dni, licząc 1 dzień na każdy centymetr grubości.
- *Dlaczego:* Czas peklowania zależy od grubości mięsa – zbyt krótki czas daje słaby smak, zbyt długi może przesolić.
- *Pro tip:* Oznacz datę rozpoczęcia i zakończenia peklowania na naczyniu markerem.

**Krok 6.** Aby przyspieszyć peklowanie, nastrzykaj zalewą mięso co 2–3 cm za pomocą strzykawki kuchennej.
- *Dlaczego:* Nastrzykiwanie wprowadza zalewę bezpośrednio do mięsa, skracając czas dyfuzji soli.
- *Pro tip:* Stosuj strzykawkę z grubą igłą i wstrzykuj płyn powoli, by się równomiernie rozprowadził.

**Krok 7.** Codziennie delikatnie obracaj szynkę w zalewie, by wszystkie strony były jednakowo nasycone.
- *Dlaczego:* Obracanie zapobiega nierównomiernemu peklowaniu i zapachowi z jednej strony.
- *Pro tip:* Użyj czystych rękawiczek lub szczypczyków, by nie zabrudzić zalewy.

**Krok 8.** Codziennie sprawdzaj, czy zalewa nie zmieniła konsystencji lub zapachu – powinna być klarowna.
- *Dlaczego:* Zmętnienie lub dziwny zapach wskazują na rozwój bakterii i zepsucie produktu.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa pachnie kwaśno lub ma pianę, natychmiast ją wylej.

**Krok 9.** Jeśli zalewa się zepsuje, wylej ją, dokładnie wypłucz mięso i przygotuj nową porcję.
- *Dlaczego:* Zła zalewa może zaszkodzić zdrowiu – lepiej być ostrożnym.
- *Pro tip:* Nową zalewę przygotuj w tej samej proporcji, ale możesz dodać odrobinę więcej przypraw.

**Krok 10.** Po peklowaniu wyjmij szynkę i dokładnie spłucz zimną wodą, by usunąć resztki soli i przypraw.
- *Dlaczego:* Spłukanie zapobiega przesoleniu i nadmiernemu smakowi przypraw.
- *Pro tip:* Płucz przez kilka minut, delikatnie masując powierzchnię mięsa.

**Krok 11.** Obwiąż szynkę sznurkiem kuchennym, by zachowała kształt podczas gotowania.
- *Dlaczego:* Szynka może się rozciągnąć podczas pieczenia – sznurek utrzymuje ją zwartą.
- *Pro tip:* Możesz też użyć siatki mięsnej lub rękawa do pieczenia.

**Krok 12.** Wlej do dużego garnka wodę i zagotuj – ilość wody powinna wystarczyć, by przykryć szynkę.
- *Dlaczego:* Parzenie wstępne pomaga usunąć resztki soli i przygotowuje mięso do pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który dobrze dopasowany do szynki, by nie marnować wody.

**Krok 13.** Odstaw garnek na 10 minut, potem włóż szynkę i parz 15 minut, następnie wyjmij i osusz.
- *Dlaczego:* Odstawienie pozwala mięsu lepiej wchłonąć ciepło, a krótkie parzenie czysci powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – szynka i tak będzie pieczona dalej.

**Krok 14.** Rozgrzej piekarnik do 120 °C – niska temperatura zapewni miękkie mięso.
- *Dlaczego:* Wolne pieczenie pozwala mięsu się miękko gotować bez wysuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by dokładnie kontrolować temperaturę.

**Krok 15.** Włóż szynkę do rękawa do pieczenia i zawiąż, by zachować wilgoć.
- *Dlaczego:* Rękaw zatrzymuje parę, dzięki czemu szynka nie wyschnie.
- *Pro tip:* Nie napełniaj rękawa całkowicie – zostaw miejsce na parowanie.

**Krok 16.** Piecz szynkę w rękawie przez 4 godziny w temperaturze 120 °C.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie przy niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika – utrata ciepła wydłuży czas pieczenia.

**Krok 17.** Wyjmij szynkę z rękawa, uważając na gorący płyn, który się w nim uzbierał.
- *Dlaczego:* Płyn jest bardzo gorący i może spowodować poparzenia.
- *Pro tip:* Odstaw rękaw na chwilę, by ostygł, zanim go otworzysz.

**Krok 18.** Zwiększ temperaturę piekarnika do 180 °C i wstaw szynkę z powrotem na 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Wyższa temperatura rumieni skórę, nadając szynce atrakcyjny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Możesz przed tym krokiem posmarować skórę olejem, by lepiej się rumieniła.

**Krok 19.** Naciń skórę szynki nożem w kształt kratki, co pomoże jej się ładnie przyrumienić.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają tłuszczowi wypływać i skórze się skruszyć.
- *Pro tip:* Nie nacinaj zbyt głęboko – tylko skórę i cienką warstwę tłuszczu.

**Krok 20.** Szynka może być podawana zarówno ciepła, jak i zimna – oba sposoby są smaczne.
- *Dlaczego:* Po odpowiednim przygotowaniu mięso zachowuje soczystość w obu wersjach.
- *Pro tip:* Jeśli podajesz na zimno, ostudź całkowicie i pokrój cienkimi plasterkami.

**Krok 21.** Coca-Cola to klasyczny dodatek do szynki – podawaj ją do stołu jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny smak coli dobrze komponuje się z solonym mięsem.
- *Pro tip:* Podaj colę schłodzoną, najlepiej w szklankach z lodem.

**Krok 22.** Pamiętaj, że ten przepis wymaga lokowania – przechowuj szynkę zgodnie z zasadami higieny.
- *Dlaczego:* Lokowanie chroni przed zakażeniem i przedłuża trwałość produktu.
- *Pro tip:* Przechowuj szynkę w folii lub pojemniku w lodówce i spożyj w ciągu 5–7 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć soli kuchennej zamiast peklowej?**

Nie zaleca się – sól peklowa zawiera azotyny, które nadają szynce charakterystyczny różowy kolor i zapobiegają zepsuciu. Sól kuchenna da inny efekt i krótszą trwałość.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest już gotowa po pieczeniu?**

Użyj termometru kuchennego – temperatura w centrum mięsa powinna wynosić około 70–75 °C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Czy szynkę można zamrozić po przygotowaniu?**

Tak, szynkę można zamrozić po ostudzeniu. Zapakuj ją hermetycznie w folię lub pojemnik. Przechowuj do 3 miesięcy.

**Dlaczego szynka musi być peklowana 7–10 dni?**

To czas potrzebny, by sól i przyprawy głęboko wniknęły do mięsa, zapewniając smak, konsystencję i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.

**Czy można peklować krócej niż 7 dni?**

Tak, ale tylko jeśli nastrzykasz mięso zalewą – wtedy proces można skrócić o połowę. Pełne peklowanie daje jednak najlepszy smak i teksturę.

**Jak przechowywać szynkę po przygotowaniu?**

Chłodź w lodówce w folii aluminiowej lub pojemniku. Spożyj w ciągu 5–7 dni. Można również pokroić i zamrozić.