---
slug: szynka-w-galarecie-z-majonezem
title: "SZYNKA W GALARECIE Z MAJONEZEM"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course"]
---

# SZYNKA W GALARECIE Z MAJONEZEM

Szynka w galarecie z majonezem to klasyczne polskie danie świąteczne – plastry wędzonej szynki zwinięte w roladki z nadzieniem z jajek, fety, kaparów i koperku, zalane aromatyczną galaretą bulionową. Efektownie prezentuje się na stole i świetnie smakuje podana na zimno z dodatkowym majonezem.

## Składniki

- 6 plasterek plastry wędzonej szynki (Plastry muszą być duże, aby można je było zrolować w roladki.)
- 100 g ser feta lub twaróg (Można zastąpić tofu dla wersji bez nabiału.)
- 6 szt jajka ugotowane na twardo
- 1 szt cebula (Smażona na złoto.)
- 3 łyżka majonez (Ilość do smaku, od 2 do 4 łyżek.)
- 1 pęczek koperek świeży
- 2 łyżka kapary
- 1 łyżeczka sól (Do smaku, dodawać ostrożnie, szynka i feta są słone.)
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 2 l bulion warzywny (Może być z kostki lub własny.)
- 1 opakowanie żelatyna (Ilość odpowiednia do żelowania 2 litrów płynu – sprawdź instrukcję na opakowaniu.)

## Przygotowanie

1. Ugotuj jajka na twardo (ok. 10 minut), ostudź je w zimnej wodzie, a następnie obierz ze skorupek.
2. Obierz cebulę, pokrój ją w drobną kostkę i smaż na patelni na złoty kolor, następnie odstaw do ostygnięcia.
3. Rozdrobnij jajka, ser feta i smażoną cebulę w malakserze lub maszynce do mielenia na jednolitą masę.
4. Przełóż masę do miski, dodaj posiekany koperek, kapary, majonez oraz pieprz i sól do smaku; dobrze wymieszaj.
5. Zagotuj bulion warzywny, rozpuść w nim żelatynę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, a następnie odstaw do przestygnięcia.
6. Na dnie foremki wylej 2–3 łyżki płynnej galarety i wstaw do lodówki, aż warstwa zastygnie.
7. Podziel farsz na 6 równych porcji, rozsmaruj każdą na plastrze szynki i zwiń w roladkę; udekoruj koperkiem.
8. Ułóż roladki szynki na zastygłej warstwie galarety w foremce.
9. Wlewaj chłodną (ale jeszcze płynną) galaretę stopniowo w 2–3 etapach, za każdym razem czekając na częściowe stężenie, aby szynka nie wypłynęła.
10. Wstaw foremkę do lodówki na minimum 4 godziny (najlepiej na noc), aż galareta całkowicie stężeje; podawaj na zimno z majonezem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż jajka do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut. Po ugotowaniu przełóż je do miski z lodowatą wodą na kilka minut, a następnie obierz.
- *Dlaczego:* Gotowanie jajek w zimnej wodzie i studzenie w lodowatej zapobiega powstawaniu szarego pierścienia wokół żółtka i ułatwia obieranie.
- *Pro tip:* Jajka obierasz łatwiej, gdy wciśniesz delikatnie łyżką pod skorupkę po uprzednim jej stłuczeniu.

**Krok 2.** Obierz cebulę i pokrój ją w drobną kostkę (ok. 5 mm). Rozgrzej patelnię z łyżką oleju, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu, często mieszając, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli wydobywa z niej naturalną słodycz i usuwa ostrość surowego smaku, dzięki czemu farsz jest łagodniejszy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę soli do cebuli podczas smażenia – szybciej się zarumieni i nie przypali.

**Krok 3.** Wrzuć ugotowane jajka, ser i smażoną cebulę do misy malaksera lub food processora i uruchamiaj krótko pulsami, aż składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników razem zapewnia równomiernie wymieszany farsz o gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz malaksera, użyj widelca lub tłuczka do ziemniaków – konsystencja będzie bardziej rustykalna, ale równie smaczna.

**Krok 4.** Przełóż masę do miski, dodaj posiekany koperek, posiekane kapary oraz 2–4 łyżki majonezu. Dopraw solą i pieprzem, dobrze wymieszaj i spróbuj – dostosuj smak do swoich preferencji.
- *Dlaczego:* Próbowanie i doprawianie na tym etapie pozwala uzyskać idealny smak farszu, zanim zostanie zamknięty w roladce.
- *Pro tip:* Pamiętaj, że feta i szynka są słone – dodawaj sól bardzo ostrożnie lub w ogóle jej nie dodawaj.

**Krok 5.** Zagotuj bulion w dużym garnku. Wsyp żelatynę do niewielkiej ilości zimnego bulionu, wymieszaj, a następnie dodaj do gorącego bulionu i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Odstaw do przestygnięcia do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być najpierw namoczona lub rozpuszczona w chłodnym płynie, a następnie dodana do gorącego, aby równomiernie się rozprowadziła bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy galareta jest gotowa do zalewania – powinna być chłodna i lekko gęstnieć, ale wciąż płynna.

**Krok 6.** Wlej 2–3 łyżki płynnej galarety na dno foremki lub naczynia żaroodpornego i umieść naczynie w lodówce na ok. 15–20 minut, aż ta pierwsza warstwa stężeje.
- *Dlaczego:* Zastygła warstwa na dnie stanowi stabilną podstawę dla roladek, które nie przesuwają się po dnie.
- *Pro tip:* Użyj prostokątnej keksówki – roladki będą się równomiernie układać i łatwiej je później pokroić.

**Krok 7.** Podziel farsz na 6 równych porcji. Na każdym plastrze szynki rozsmaruj jedną porcję farszu, pozostawiając 1 cm wolny przy brzegu. Zwiń plaster ciasno w rulonik i ewentualnie udekoruj wierzch świeżym koperkiem.
- *Dlaczego:* Zostawienie wolnego brzegu zapobiega wypadaniu farszu podczas zwijania i sprawia, że roladki są estetyczne.
- *Pro tip:* Zwijaj roladki możliwie jak najściślej – dzięki temu po pokrojeniu będą miały ładny, okrągły kształt.

**Krok 8.** Ułóż zwinięte roladki szynki na zastygłej warstwie galarety, jedna obok drugiej, złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Ułożenie złączeniem do dołu sprawia, że roladki pozostają zamknięte i utrzymują kształt podczas zalewania galaretą.
- *Pro tip:* Jeśli roladki są zbyt luźne, możesz je spiąć wykałaczką podczas układania, a usunąć przed podaniem.

**Krok 9.** Wlewaj letnią galaretę ostrożnie i stopniowo – najpierw do połowy wysokości roladek, wstaw do lodówki na 30 minut, a następnie dolej resztę. Powtórz, jeśli potrzeba.
- *Dlaczego:* Etapowe zalewanie zapobiega unoszeniu się roladek przez wypór płynu, dzięki czemu galareta nie przemieszcza potrawy.
- *Pro tip:* Wlewaj galaretę łyżką wzdłuż ścianki naczynia, nie bezpośrednio na roladki – unikniesz ich przemieszczenia.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem wyjmij z foremki lub podawaj bezpośrednio z naczynia. Serwuj na zimno z majonezem.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie gwarantuje, że galareta w pełni stężeje i potrawa ładnie się trzyma przy krojeniu.
- *Pro tip:* Aby wyjąć galaretę z foremki w całości, zanurz dno naczynia na kilka sekund w ciepłej wodzie i odwróć na talerz.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować szynkę w galarecie dzień wcześniej?**

Tak, to wręcz zalecane. Przygotowana dzień wcześniej galareta ma czas na idealne stężenie i smaki zdążają się przegryźć.

**Czy zamiast żelatyny mogę użyć agaru?**

Tak, agar stanowi dobry zamiennik żelatyny. Użyj ok. połowy ilości agaru w stosunku do żelatyny i pamiętaj, że agar dodaje się do gorącego płynu i gotuje przez chwilę.

**Jak przechowywać szynkę w galarecie?**

Przechowuj szczelnie przykrytą w lodówce do 3 dni. Galareta nie nadaje się do zamrażania, bo po rozmrożeniu traci konsystencję.

**Czym mogę zastąpić kapary?**

Kapary można zastąpić zielonym pieprzem marynowanym lub posiekanymi korniszonami. Dadzą podobną kwaskowatą nutę.

**Czy farsz musi być gładki, czy może być bardziej gruboziarnisty?**

To kwestia preferencji – rozdrobnienie w malakserze daje gładką pastę, a rozgniecenie widelcem tworzy bardziej rustykalny farsz z wyczuwalnymi kawałkami jajka.

**Ile żelatyny potrzebuję na 2 litry bulionu?**

Zazwyczaj ok. 20–24 g żelatyny w proszku lub 10–12 listków żelatyny na 2 litry płynu. Zawsze sprawdź instrukcję na opakowaniu, bo siła żelowania może się różnić między markami.