---
slug: szynka-w-sloiku
title: "Szynka w słoiku"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "spread"]
---

# Szynka w słoiku

Szynka w słoiku to tradycyjny sposób konserwowania mięsa, który pozwala na długotrwałe przechowywanie domowej wędliny. Przepis wymaga cierpliwości, ale wynik jest pyszny i autentyczny.

## Składniki

- 1500 g szynka wieprzowa surowa
- 20 g sól peklująca
- 10 g żelatyna
- 1 g sól
- 10 g czosnek niedźwiedzi świeży
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj 125 ml wody do namoczenia żelatyny.
2. Szynkę dokładnie umyj i pokrój na mniejsze kawałki.
3. Dodaj sól peklującą, sól i mielony czosnek niedźwiedzi, wymieszaj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
4. Zmiel marynowane mięso, przełóż do sterylizowanych słoików.
5. Zalej mięso wodą z namoczoną żelatyną i szczelnie zamknij słoiki.
6. Pasteryzuj słoiki trzykrotnie po 20 minut w garnku z wodą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymierz 125 ml wody (pół szklanki) i odstaw ją do namoczenia żelatyny.
- *Dlaczego:* Woda służy do aktywowania żelatyny, która skrzepnie mięso w słoiku.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody, by żelatyna szybciej się rozpuściła.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz szynkę pod bieżącą wodą, a następnie pokrój ją na kawałki o grubości ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa zanieczyszczenia, a mniejsze kawałki lepiej wchłaniają przyprawy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa przy krojeniu.

**Krok 3.** Wymieszaj kawałki mięsa z solą peklującą, dodatkową solą i startym czosnkiem niedźwiedziem, a następnie odstaw na dobę do lodówki.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 24 godziny pozwala na głębokie nasycenie smaku i peklowanie mięsa.
- *Pro tip:* Przechowuj mięso w szczelnym pojemniku, aby nie wpływało na inne produkty w lodówce.

**Krok 4.** Przełóż marynowane mięso do mielarki i zmiel na grubo, następnie wypełnij słoiki do 3/4 wysokości.
- *Dlaczego:* Zmielenie ułatwia formowanie jednolitej masy, a słoiki nie powinny być pełne, by umożliwić pasteryzację.
- *Pro tip:* Użyj słoików z metalowymi wieczkami, które dobrze uszczelniają.

**Krok 5.** Wlej do słoików ciepłą wodę z rozpuszczoną żelatyną, aż do wypełnienia, i natychmiast zakręć wieczkami.
- *Dlaczego:* Żelatyna skrzepnie po ochłodzeniu i zabezpieczy mięso przed bakteriami.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj przestrzeni powietrza — wypełnij słoiki całkowicie.

**Krok 6.** Umieść słoiki w garnku, zalej zimną wodą po szyjkę, gotuj 20 minut, ostudź, powtórz trzykrotnie.
- *Dlaczego:* Trzykrotna pasteryzacja zapewnia bezpieczeństwo i długą trwałość produktu.
- *Pro tip:* Między cyklami ostudź słoiki całkowicie, by uniknąć pęknięcia szkła.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 28.3 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czosnku niedźwiedziego użyć zwykłego czosnku?**

Tak, można użyć zwykłego czosnku, ale smak będzie intensywniejszy i mniej ziołowy. Dawkuj ostrożnie — zacznij od 1 ząbka na 1 kg mięsa.

**Jak długo przechowywać szynkę w słoiku?**

Przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 6 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 5 dni.

**Czy pasteryzacja jest konieczna?**

Tak, pasteryzacja zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala na długotrwałe przechowywanie bez lodówki.

**Dlaczego szynka nie skrzepła?**

Może to wynikać z niewłaściwego stosunku żelatyny lub przegrzania podczas pasteryzacji. Upewnij się, że żelatyna była świeża i nie przekroczono 85°C.

**Czy można użyć żelatyny liściowej?**

Tak, liściowa żelatyna działa tak samo — 10 g to ok. 3 liście. Namocz je w zimnej wodzie przed użyciem.