---
slug: szynka-w-sosie-chrzanowym
title: "Szynka w sosie chrzanowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Szynka w sosie chrzanowym

Szynka gotowana w aromatycznym bulionie z zielem angielskim i liściem laurowym, podawana w kremowym sosie chrzanowym ze śmietanką. Danie jest proste w przygotowaniu, a mięso po długim gotowaniu staje się wyjątkowo kruche i soczyste.

## Składniki

- 1 kg szynka wieprzowa (Najlepiej szynka bez kości; kroić w poprzek włókien na plastry)
- 500 ml bulion (Może być bulion warzywny lub mięsny; 2 szklanki to ok. 500 ml)
- 200 g śmietanka 18% do zup i sosów (Najlepiej śmietanka w kartoniku – nie warzy się podczas gotowania)
- 2 łyżka tarty chrzan (Ze słoiczka lub świeżo starty; świeży jest ostrzejszy)
- 1 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub przepuścić przez praskę)
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżka koperek lub natka pietruszki (Świeży, posiekany; dodaje świeżości sosowi)
- 2 łyżka olej roślinny (Do obsmażenia mięsa)

## Przygotowanie

1. Szynkę pokrój w poprzek włókien na plastry. Opcjonalnie rozbij tłuczkiem i przekrój na pół. Dopraw pieprzem i startym czosnkiem.
2. W szerokim garnku zagotuj bulion z zielem angielskim i liściem laurowym. Posól bulion (ok. 1/2 łyżeczki soli).
3. Na patelni rozgrzej olej na dużym ogniu. Obsmażaj mięso partiami (po 3 kawałki) aż będzie złociste z obu stron.
4. Obsmażone plastry szynki wkładaj do gotującego się bulionu. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu ok. 50 minut.
5. Mniej więcej w połowie gotowania dodaj chrzan. W trakcie 2–3 razy przewróć mięso na drugą stronę.
6. Zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietankę i dodaj posiekany koperek lub natkę. Wymieszaj i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż szynkę na desce i używając ostrego noża, krój ją w poprzek włókien (prostopadle do kierunku, w którym biegną nitki mięsa) na plastry grubości ok. 1–1,5 cm. Jeśli plastry są duże, możesz je rozbić tłuczkiem do mięsa i przekroić na pół.
- *Dlaczego:* Krojenie w poprzek włókien skraca włókna mięsne, dzięki czemu szynka jest bardziej krucha i łatwiejsza do żucia.
- *Pro tip:* Czosnek najłatwiej zetrzeć na drobnej tarce – równomiernie pokryje mięso.

**Krok 2.** Wlej bulion do szerokiego garnka (np. o średnicy 24–26 cm), dodaj ziele angielskie i liście laurowe, a następnie zagotuj na średnim ogniu. Dosól do smaku.
- *Dlaczego:* Aromaty w bulionie przenikają do mięsa podczas gotowania, nadając mu głęboki smak.
- *Pro tip:* Bulion z kostki jest wystarczający, ale domowy wyraźnie poprawia smak sosu.

**Krok 3.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na dużym ogniu aż zacznie lekko dymić. Układaj plastry szynki partiami (max 3 na raz) i smaż 1–2 minuty z każdej strony na złocisty kolor.
- *Dlaczego:* Obsmażanie zamyka pory mięsa i tworzy apetyczną skórkę, która nadaje potrawie głębszy smak dzięki reakcji Maillarda.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo kawałków naraz – patelnia by wystygła i mięso gotowałoby się zamiast się smażyć.

**Krok 4.** Przekładaj obsmażone plastry szynki do garnka z gotującym się bulionem. Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i gotuj ok. 50 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i kruche, a sos nabiera smaku.
- *Pro tip:* Garnek powinien być na tyle szeroki, aby mięso było w miarę możliwości zanurzone w bulionie.

**Krok 5.** Po ok. 25 minutach gotowania dodaj do garnka 2 łyżki tartego chrzanu i wymieszaj. Co jakiś czas delikatnie przewracaj plastry szynki, aby równomiernie się ugotowały.
- *Dlaczego:* Dodanie chrzanu w połowie gotowania pozwala mu oddać aromat, ale nie całkowicie traci ostrość podczas długiego gotowania.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz mocniejszy smak chrzanu, dodaj jeszcze łyżkę tuż przed podaniem.

**Krok 6.** Gdy mięso jest miękkie, zdejmij garnek z ognia. Wlej śmietankę kremówkę 18% i dodaj posiekany koperek lub natkę pietruszki. Delikatnie wymieszaj i od razu podawaj.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana poza ogniem nie warzy się i tworzy aksamitny sos; koperek nadaje potrawie świeżości.
- *Pro tip:* Śmietanka w kartoniku (UHT) jest stabilna i nie zwarzy się nawet przy delikatnym podgrzaniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 4 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżego chrzanu zamiast ze słoiczka?**

Tak, świeży chrzan jest bardziej ostry i aromatyczny. Zetrzyj go na drobnej tarce – potrzebujesz ok. 2 łyżek. Pamiętaj, że świeży chrzan szybko traci aromat pod wpływem ciepła, więc warto dodać go pod koniec gotowania.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest już gotowa?**

Nakłuj najgrubszy kawałek widelcem lub patyczkiem – powinien wchodzić bez oporu. Mięso powinno być miękkie i kruche, a nie gumowate.

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa?**

Tak, przepis sprawdzi się też z łopatką wieprzową lub polędwicą. Łopatka może wymagać dłuższego gotowania (ok. 70 minut), natomiast polędwica będzie gotowa szybciej (ok. 30 minut).

**Czy śmietankę można zastąpić czymś lżejszym?**

Możesz użyć jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany 12%. Dodaj je po zdjęciu z ognia, aby uniknąć zwarzenia. Smak sosu będzie nieco bardziej kwaśny.

**Z czym podawać szynkę w sosie chrzanowym?**

Najlepiej smakuje z puree ziemniaczanym, kluskami śląskimi lub gotowanymi ziemniakami. Pasuje też do kaszy gryczanej lub ryżu. Dodatek kiszonej kapusty lub buraczków podkreśli smak dania.

**Czy mogę przygotować danie wcześniej i odgrzać?**

Tak, danie spokojnie można przygotować dzień wcześniej. Podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem, dodając odrobinę bulionu lub wody, jeśli sos zgęstniał. Śmietankę i koperek dodaj dopiero przy podgrzewaniu.