---
slug: szynka-w-sosie-koperkowym
title: "Szynka w sosie koperkowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka w sosie koperkowym

Soczyste plastry szynki wieprzowej duszone w aromatycznym bulionie, a następnie wykończone kremowym sosem z koperkiem, pomidorem i śmietanką. To klasyczne polskie danie, które świetnie smakuje z ziemniakami lub kaszą.

## Składniki

- 1 kg szynka wieprzowa (Najlepiej użyć szynki gotowanej bez kości; pokroić w poprzek włókien na plastry ok. 1 cm)
- 2 łyżka olej roślinny
- 500 ml bulion jarzynowy lub drobiowy (Można użyć bulionu z kostki lub domowego; ok. 2 szklanki)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 2 szt liść laurowy
- 4 szt ziele angielskie
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szt cebula
- 0.5 łyżeczka papryka w proszku (Słodka lub wędzona – według preferencji)
- 1 szt pomidor (Można zastąpić 125 ml passaty lub 1 łyżeczką koncentratu pomidorowego)
- 2 łyżka mąka pszenna (Służy do zagęszczenia sosu metodą zasmażki na sucho)
- 1 łyżka koperek świeży posiekany
- 80 ml śmietanka 30% lub 18% (Śmietanka do zup i sosów; można użyć lżejszej 18%)

## Przygotowanie

1. Pokrój szynkę w poprzek włókien na plastry i rozbij tłuczkiem do mięsa.
2. Rozgrzej dużą patelnię z olejem i obsmażaj mięso partiami (po 2–3 sztuki) do zrumienienia z obu stron.
3. W szerokim garnku zagotuj bulion i przełóż do niego obsmażone plastry szynki.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, szczyptę soli i pieprz do smaku.
5. Dołóż przeciśnięty czosnek, drobno posiekaną cebulę i paprykę w proszku, wymieszaj.
6. Przykryj garnek, zmniejsz ogień i duś mięso ok. 40 minut, obracając je 2–3 razy.
7. Dodaj obranego i pokrojonego w kostkę pomidora lub passatę, gotuj kolejne 10–15 minut.
8. Na suchej patelni podsmaż mąkę, mieszając; wlewaj stopniowo wywar z garnka, a następnie przelej do mięsa i zagotuj.
9. Dodaj koperek i śmietankę, wymieszaj i zdejmij garnek z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż plaster szynki na desce do krojenia i rozbij go tłuczkiem do mięsa – uderzaj równomiernie, aż będzie miał grubość ok. 0,5–0,7 cm. Dzięki temu mięso będzie miękkie po ugotowaniu.
- *Dlaczego:* Rozbicie włókien mięśniowych skraca czas gotowania i sprawia, że mięso wchłania smak sosu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz przykryć mięso folią spożywczą i użyć dna garnka.

**Krok 2.** Na patelnię wlej olej i rozgrzej go na dużym ogniu, aż zacznie lekko dymić. Układaj plastry szynki bez nakładania na siebie i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotego koloru.
- *Dlaczego:* Obsmażanie tworzy skórkę, która uszczelnia soki wewnątrz mięsa i nadaje sosowi głębszy smak.
- *Pro tip:* Nie wkładaj za dużo mięsa naraz – patelnia powinna być gorąca, a kawałki nie mogą się gotować we własnym soku.

**Krok 3.** Do garnka wlej bulion i zagotuj na dużym ogniu. Gdy się zagotuje, delikatnie ułóż w nim obsmażone plastry szynki – płyn powinien prawie przykrywać mięso.
- *Dlaczego:* Gorący bulion od razu otacza mięso i rozpoczyna proces duszenia.
- *Pro tip:* Użyj szerokiego garnka, aby plastry leżały w jednej lub dwóch warstwach – równomiernie się wtedy ugotują.

**Krok 4.** Wsyp do garnka liście laurowe i ziele angielskie, dodaj szczyptę soli i świeżo zmielony pieprz. Wymieszaj delikatnie.
- *Dlaczego:* Przyprawy korzenne podczas długiego duszenia uwalniają aromat, który przenika mięso.
- *Pro tip:* Uważaj z solą – bulion bywa słony, więc dopraw po spróbowaniu.

**Krok 5.** Przeciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio do garnka. Cebulę pokrój w drobną kostkę i dodaj do mięsa razem z papryką w proszku.
- *Dlaczego:* Czosnek i cebula tworzą bazę smakową sosu, który będzie się koncentrował podczas duszenia.
- *Pro tip:* Im drobniej pokroisz cebulę, tym bardziej „rozpuści się" w sosie i nie będzie wyczuwalna jako kawałki."

**Krok 6.** Nałóż pokrywkę na garnek i zmniejsz ogień do minimum – sos powinien ledwo bulgotać. Duś mięso przez 40 minut, pamiętając o obracaniu plastrów co ok. 15 minut.
- *Dlaczego:* Wolne duszenie na małym ogniu sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a nie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli płynu ubywa zbyt szybko, dolej odrobinę gorącej wody lub bulionu.

**Krok 7.** Obierz pomidora ze skórki (natnij krzyżak, sparz wrzątkiem), pokrój w kostkę i dodaj do garnka. Gotuj jeszcze 10–15 minut bez przykrycia.
- *Dlaczego:* Pomidor nadaje sosowi lekką kwasowość i owocową głębię, a gotowanie bez pokrywki zagęszcza go.
- *Pro tip:* Jeśli używasz passaty, wlej ją bezpośrednio bez obierania – to szybsza i równie dobra opcja.

**Krok 8.** Na suchą patelnię wsyp mąkę i smaż na średnim ogniu, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż nabierze lekko złotego koloru i orzechowego zapachu. Wlewaj po trochu wywar z garnka z mięsem, energicznie mieszając, by nie było grudek. Przelej masę z powrotem do garnka z mięsem i zagotuj całość.
- *Dlaczego:* Podsmażona mąka (sucha zasmażka) zagęszcza sos bez grudek i nadaje mu lekko orzechowy smak.
- *Pro tip:* Wlewaj wywar bardzo powoli, łyżka po łyżce na początku – to klucz do gładkiego sosu bez grudek.

**Krok 9.** Posyp danie świeżo posiekanym koperkiem i wlej śmietankę. Delikatnie wymieszaj i natychmiast zdejmij garnek z ognia – nie gotuj po dodaniu śmietanki.
- *Dlaczego:* Śmietanka dodana po zdjęciu z ognia nie zwarieje i nada sosowi aksamitną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanka jest prosto z lodówki, ogrzej ją chwilę w dłoniach lub łyżką zmieszaj z odrobiną gorącego sosu przed wlaniem do garnka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 10 g |
| Cukry | 2.5 g |
| Tłuszcze | 29 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju mięsa zamiast szynki wieprzowej?**

Tak, przepis sprawdzi się też z łopatką wieprzową lub udkiem z indyka – czas duszenia może być nieco dłuższy. Ważne, by mięso było rozbite na cienkie plastry.

**Jak uniknąć grudek przy zagęszczaniu sosu mąką?**

Kluczem jest stopniowe wlewanie gorącego wywaru do podsmażonej mąki, łyżka po łyżce, i energiczne mieszanie. Możesz też przesiać mąkę przed użyciem.

**Czy mogę zastąpić śmietankę jogurtem naturalnym?**

Tak, ale jogurt łatwiej się waży przy wysokiej temperaturze. Wymieszaj go z łyżką mąki przed dodaniem do sosu i nie gotuj po wlaniu – wystarczy zamieszać i podać.

**Z czym najlepiej podać szynkę w sosie koperkowym?**

Danie świetnie pasuje do gotowanych ziemniaków, kaszy gryczanej lub ryżu – świetnie wchłaniają kremowy sos. Dobrym dodatkiem jest też surówka z kapusty.

**Czy można przygotować to danie dzień wcześniej?**

Tak, smak mięsa duszonego w sosie jest jeszcze lepszy następnego dnia. Podgrzewaj na małym ogniu, ewentualnie dolewając odrobinę bulionu, a koperek i śmietankę dodaj świeże przed podaniem.

**Jak długo można przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni lub zamroź na do 2 miesięcy. Przed podaniem rozmrożone danie podgrzej powoli na małym ogniu.