---
slug: szynka-wi-teczna-z-kopytkami-i-urawin
title: "SZYNKA ŚWIĄTECZNA Z KOPYTKAMI I ŻURAWINĄ"
servings: 7
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZYNKA ŚWIĄTECZNA Z KOPYTKAMI I ŻURAWINĄ

Szynka peklowana pieczona najpierw w niskiej temperaturze, a potem glazurowana przyprawami z saszetki – soczysta i aromatyczna. Podana z odsmażanymi kopytkami ziemniaczanymi, słodką żurawiną i aksamitnym sosem winnym to klasyczne, odświętne danie obiadowe. Mimo wyjątkowego charakteru przygotowanie jest zaskakująco proste i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych.

## Składniki

- 1 opakowanie szynka świąteczna peklowana (gotowa do pieczenia) (Opakowanie ok. 2,3–2,5 kg; w środku powinna znajdować się saszetka z przyprawami)
- 1 kg ziemniaki ugotowane (Najlepiej mączyste odmiany, np. Bryza lub Irga – dają luźniejsze ciasto wymagające mniej mąki)
- 1.25 szklanka mąka pszenna (Można zastąpić mieszanką bezglutenową; ilość zależy od skrobiowości ziemniaków)
- 3 łyżka mąka ziemniaczana (Czubate łyżki; nadaje kopytkom delikatność)
- 2 szt jajka (Opcjonalne – autorka przepisu pomija je, jednak jajka poprawiają spójność ciasta) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 600 g żurawina mrożona
- 120 ml cukier trzcinowy (Około pół szklanki; można zastąpić zwykłym cukrem białym)
- 350 ml czerwone wino półwytrawne (Wybierz wino, które sam chętnie wypijesz – smak sosu bezpośrednio zależy od jego jakości)
- 150 ml bulion warzywny
- 3 łyżka miód
- 1 szt laska cynamonu
- 2 łyżka mąka pszenna (do sosu) (Można użyć mąki ryżowej do wersji bezglutenowej)
- 1 łyżka masło (Można zastąpić margaryną bezmleczną)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Wyjmij szynkę z kartonowego opakowania i połóż ją na blasze do pieczenia w oryginalnej folii próżniowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 100°C. Wstaw blachę z szynką i piecz przez 90 minut.
3. Po 90 minutach wyjmij szynkę, ostrożnie rozetnij osłonkę próżniową i zdejmij siatkę.
4. Przełóż szynkę do naczynia żaroodpornego, posyp mieszanką przypraw z saszetki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut.
5. Wyjmij upieczoną szynkę i odłóż do odpoczęcia na 5 minut, następnie pokrój w plastry.
6. Ugotowane ziemniaki ostudź i przepuść przez praskę do ziemniaków lub maszynkę.
7. Połącz przetarte ziemniaki z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną i szczyptą soli; dodaj jajka (opcjonalnie) i krótko wyrób ciasto.
8. Oderwij porcję ciasta, uformuj wałek i nożem odcinaj kopytka co 3 cm; w razie potrzeby podsyp mąką.
9. Gotuj kopytka w osolonej wodzie; od momentu wypłynięcia na powierzchnię gotuj jeszcze 2 minuty, potem wyłów cedzakiem.
10. Na patelni rozgrzej olej i odsmażaj ugotowane kopytka na złoto z obu stron.
11. Do garnka wsyp mrożoną żurawinę, dodaj cukier trzcinowy i pół szklanki wody; gotuj na małym ogniu 15 minut, często mieszając.
12. Zdejmij żurawinę z ognia, gdy owoce zmiękną i lekko się rozpadną, a nadmiar wody odparuje.
13. Na patelni roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj szpatułką, aż powstanie gładka zasmażka bez grudek.
14. Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i wino, dodaj miód, cynamon, sól i pieprz; gotuj ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
15. Na talerzu ułóż dwa plastry szynki i odsmażone kopytka; podaj z żurawiną w miseczce i sosem winnym w dzbanuszku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij szynkę z kartonowego pudełka. Sprawdź, czy w opakowaniu jest saszetka z przyprawami – odłóż ją na bok. Szynkę w folii próżniowej połóż płasko na blasze do pieczenia wyłożonej papierem.
- *Dlaczego:* Pieczenie szynki w oryginalnej folii na niskiej temperaturze sprawia, że mięso równomiernie się nagrzewa i pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli folia jest napuchnięta, nakłuj ją igłą w jednym miejscu, by para mogła uchodzić i folia nie pękła gwałtownie.

**Krok 2.** Ustaw piekarnik na tryb góra-dół (bez termoobiegu) i nagrzej do 100°C. Wstaw blachę z szynką na środkową półkę i ustaw timer na 90 minut.
- *Dlaczego:* Niska temperatura przez długi czas sprawia, że białka mięsa kurczą się powoli, dzięki czemu szynka pozostaje miękka i różowa w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – każde otwarcie obniża temperaturę i wydłuża czas gotowania.

**Krok 3.** Po sygnale timera wyjmij blachę używając rękawic kuchennych. Nożyczkami lub nożem kuchennym ostrożnie rozetnij folię próżniową wzdłuż – wydobędzie się gorąca para, trzymaj twarz z boku. Zdejmij siatkę szarpiąc ją delikatnie z jednego końca.
- *Dlaczego:* Usunięcie folii i siatki umożliwia bezpośrednie kontakt przypraw z powierzchnią mięsa podczas drugiego etapu pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli siatka przykleiła się do mięsa, zwilż ją odrobiną ciepłej wody – łatwiej zejdzie.

**Krok 4.** Przenieś szynkę do naczynia żaroodpornego. Równomiernie posyp ją zawartością saszetki z przyprawami. Podnieś temperaturę piekarnika do 200°C i wstaw naczynie na 15 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na końcu karmelizuje przyprawy i tworzy apetyczną, aromatyczną skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej rumianą skórkę, włącz funkcję grilla na ostatnie 3 minuty – pilnuj, żeby się nie przypalił.

**Krok 5.** Wyjmij szynkę z piekarnika i zostaw ją w naczyniu bez przykrycia na 5 minut. Potem połóż na desce do krojenia i pokrój ostrym nożem w plastry grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Odpoczynek pozwala sokom mięsnym równomiernie się rozprowadzić, dzięki czemu plastry będą soczyste, a nie suche.
- *Pro tip:* Krój ruchami piły (do przodu i do tyłu), a nie naciskając – unikniesz strzępienia się mięsa.

**Krok 6.** Ugotowane ziemniaki ostudź do temperatury pokojowej (gorące ciasto będzie zbyt klejące). Przepuść je przez praskę bezpośrednio do dużej miski lub zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.
- *Dlaczego:* Dokładne rozdrobnienie ziemniaków eliminuje grudki, które sprawiają, że kopytka rozpadają się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie używaj blendera ani miksera – napowietrzają ziemniaki i tworzą kleistą masę zamiast sypkiej.

**Krok 7.** Do przetartych ziemniaków dodaj mąkę pszenną (zacznij od 1 szklanki), mąkę ziemniaczaną i sól. Jeśli dodajesz jajka, wbij je teraz. Mieszaj łyżką, a potem krótko wyrób ręką – ciasto powinno być miękkie i nielepkie.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie ogranicza wchłanianie mąki przez ciasto, dzięki czemu kopytka są lekkie, a nie twarde jak kamień.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto wciąż się lepi do rąk, dodawaj mąkę po łyżce stołowej – nie wsypuj od razu całej porcji.

**Krok 8.** Oderwij kawałek ciasta wielkości pomarańczy. Na lekko omączonym blacie uformuj wałek o grubości 2 cm. Nożem kuchennym odcinaj ukośnie kawałki co 3 cm – to właśnie kopytka.
- *Dlaczego:* Jednakowa wielkość zapewnia równomierne gotowanie – mniejsze nie rozpadną się, a większe nie będą surowe w środku.
- *Pro tip:* Odcinaj zdecydowanym ruchem, nie piłuj – naciskanie nożem powoduje sklejanie się przeciętych powierzchni.

**Krok 9.** W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj kopytka partiami (ok. 15–20 sztuk na raz). Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2 minuty, a potem wyłów łyżką cedzakową do miski.
- *Dlaczego:* Gotowanie partiami utrzymuje temperaturę wody i zapobiega sklejaniu się kopytk.
- *Pro tip:* Wrzuć na próbę jedno kopytko – jeśli się rozpadnie, dodaj do ciasta jeszcze łyżkę mąki pszennej.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Wrzucaj ugotowane kopytka i smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Obsmażenie tworzy chrupiącą skórkę i intensywny smak, które kontrastują z miękkością szynki.
- *Pro tip:* Nie nakładaj za dużo kopytk na raz – jeśli patelnia będzie za gęsto zapełniona, zaczną się parować zamiast smażyć.

**Krok 11.** Do garnka wsyp żurawinę (nie trzeba rozmrażać), dodaj cukier i wlej pół szklanki wody. Gotuj na małym ogniu przez 15 minut, mieszając co 2–3 minuty drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie na małym ogniu pozwala cukrowi wchłonąć kwaśność żurawiny i stworzyć zbalansowany, słodko-kwaśny dżem.
- *Pro tip:* Jeśli żurawina jest bardzo kwaśna, dodaj o łyżkę cukru więcej i spróbuj pod koniec gotowania.

**Krok 12.** Gotuj żurawinę, aż owoce zaczną pękać i rozpadać się, a sos nabierze gęstej konsystencji. Zdejmij z ognia i ostudź – żurawina zgęstnieje jeszcze bardziej po wystudzeniu.
- *Dlaczego:* Pektyna zawarta w żurawinie naturalnie zagęszcza przetwór bez potrzeby dodawania żelatyny czy skrobi.
- *Pro tip:* Możesz przygotować żurawinę dzień wcześniej – w lodówce przechowasz ją do tygodnia.

**Krok 13.** Na zimną patelnię połóż masło i łyżkę mąki. Postaw na średni ogień i mieszaj szpatułką lub trzepaczką, aż masło się rozpuści i połączy z mąką w gładką, jasną pastę.
- *Dlaczego:* Zasmażka (masło + mąka) to baza, która zagęści sos winny bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli widzisz grudki, zdejmij z ognia i intensywnie mieszaj – ciepło resztkowe wystarczy do ich rozpuszczenia.

**Krok 14.** Zdejmij patelnię z ognia, wlej bulion i wino, dodaj miód, laskę cynamonu, sól i pieprz. Wróć na ogień i gotuj mieszając, aż sos zgęstnieje i zredukuje się o około jedną trzecią objętości.
- *Dlaczego:* Redukowanie sosu koncentruje smaki wina i przypraw, tworząc głęboki, bogaty aromat pasujący do peklowanej szynki.
- *Pro tip:* Przed podaniem wyjmij laskę cynamonu – zostawiona w sosie zbyt długo może nadać mu gorzkawą nutę.

**Krok 15.** Na talerzu ułóż 2 plastry szynki i porcję odsmażonych kopytk. Obok postaw miseczkę z żurawiną i małą szklankę lub dzbanuszek z sosem winnym do polania według smaku.
- *Dlaczego:* Serwowanie sosu i żurawiny oddzielnie pozwala każdemu gościowi dostosować ilość dodatków do własnych preferencji.
- *Pro tip:* Dla efektownej prezentacji posyp talerz kilkoma listkami świeżego tymianku lub rozmarynu tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej szynki niż gotowa peklowana?**

Tak, możesz użyć surowej szynki bez kości, ale czas pieczenia będzie znacznie dłuższy – ok. 25–30 minut na każde 500 g w temperaturze 180°C. Nie będziesz też mieć saszetki z przyprawami, więc dopraw samodzielnie solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami.

**Czy kopytka można przygotować wcześniej?**

Tak. Ugotowane kopytka możesz przechowywać w lodówce do 2 dni, posmarowane odrobiną oleju, żeby się nie skleiły. Przed podaniem wystarczy odsmażyć je na patelni przez kilka minut.

**Czym można zastąpić czerwone wino w sosie?**

Wino możesz zastąpić sokiem z ciemnych winogron lub sokiem żurawinowym zmieszanym z łyżką octu balsamicznego – smak będzie nieco łagodniejszy, ale nadal głęboki i aromatyczny.

**Jak sprawdzić, że ciasto na kopytka ma odpowiednią konsystencję?**

Ciasto powinno być miękkie i lekko lepkie, ale odchodzić od dłoni po kilku sekundach. Najlepiej zrób próbę – ugotuj jedno kopytko, a jeśli się rozpadnie, dodaj łyżkę mąki do ciasta.

**Czy żurawinę można zamienić na gotowy dżem?**

Można, ale domowa żurawina jest znacznie mniej słodka i lepiej balansuje tłustość szynki. Jeśli używasz gotowego dżemu, wybierz wersję niskosłodzoną i skróć czas gotowania do 5 minut.

**Ile czasu wcześniej mogę upiec szynkę?**

Szynkę można upiec do 2 godzin przed podaniem i trzymać przykrytą folią aluminiową w temperaturze pokojowej. Przed serwowaniem wystarczy podgrzać plastry przez 5 minut w piekarniku w 150°C.