---
slug: szynka-wiejska
title: "SZYNKA WIEJSKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# SZYNKA WIEJSKA

Szynka wiejska to tradycyjna polska wędlina przygotowywana w domowych warunkach z kawałka mięsa wieprzowego z warstwą tłuszczu. Proces obejmuje peklowanie w solance z czosnkiem i przyprawami, a następnie gotowanie w niskiej temperaturze lub wędzenie. Wędlina charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem naturalnych przypraw. Idealna na kanapki, jako dodatek do śniadań lub przekąsek.

## Składniki

- 1500 g szynka wieprzowa z tłuszczem
- 30 g sól peklowa
- 4 ząbek czosnek
- 3 listek liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 30 g mieszanka przypraw do wieprzowiny
- 1 szt siatka wędliniarska lub sznurek wędliniarski
- 1 szt termometr kuchenny
- 1 opakowanie worki próżniowe lub folia spożywcza

## Przygotowanie

1. Szynkę umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i nakłuć grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach.
   - **Wskazówka:** Nakłuwanie pomoże solance lepiej wniknąć w mięso.
2. W garnku zagotować 2 litry wody z czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Ostudzić do temperatury pokojowej.
   - **Wskazówka:** Solanka musi być całkowicie zimna przed użyciem.
3. Szynkę płukać pod bieżącą wodą, położyć na kratce i suszyć przez 30 minut.
   - **Wskazówka:** Suszenie tworzy pellicle - cienką błonkę, która pomoże zachować sok w mięsie.
4. Uformować szynkę wiążąc siatką wędlinarską lub sznurkiem w kilku miejscach.
   - **Wskazówka:** Równomierne związanie zapewni jednakowy kształt podczas gotowania.
5. Przeprowadzić obróbkę cieplną - gotować w wodzie w temperaturze 75-80°C przez 2-3 godziny lub wędzić.
   - **Wskazówka:** Temperatura wewnętrzna mięsa powinna osiągnąć 68°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę dokładnie umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym. Grubym widelcem nakłuć mięso co 2-3 cm w całej powierzchni, robiąc dziurki głębokie na około 1 cm.
- *Dlaczego:* Mycie usuwa bakterie powierzchniowe, a nakłuwanie pozwala solance wniknąć głęboko w mięso, co zapewni równomierne peklowanie.
- *Pro tip:* Używaj widelca do mięsa lub szpikulca - im więcej dziurek, tym lepiej solanka rozprowadzi się w mięsie.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 2 litry wody. Dodać 4 ząbki czosnku, 6 ziaren ziela angielskiego i 3 liście laurowe. Gotować 5 minut, następnie całkowicie ostudzić do temperatury 20°C. Dodać sól peklową i mieszankę przypraw, dokładnie wymieszać.
- *Dlaczego:* Gotowanie uwolni aromaty z przypraw, a chłodna solanka nie zacznie 'gotować' mięsa podczas peklowania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem - za ciepła solanka może zacząć denaturować białka w mięsie.

**Krok 3.** Szynkę włożyć do zimnej solanki na 24-48 godzin w lodówce w temperaturze 2-4°C, obracając co 12 godzin. Po wyjęciu płukać pod zimną wodą przez 10 minut, następnie położyć na kratce i suszyć w lodówce przez 2-4 godziny.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie pozwala soli i przyprawom przeniknąć do środka, a płukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni. Suszenie tworzy pellicle - ochronną błonkę.
- *Pro tip:* Pellicle poznasz po lekko matowej, suchej powierzchni mięsa - to znak, że można przystąpić do dalszej obróbki.

**Krok 4.** Szynkę ciasno owinąć siatką wędlinarską lub związać sznurkiem co 5 cm, formując równy walec. Gotować w wodzie o temperaturze 75-80°C przez 2,5-3 godziny, sprawdzając termometrem, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 68°C.
- *Dlaczego:* Związanie nadaje kształt i zapobiega rozpadaniu się podczas gotowania. Niska temperatura gotowania zapewnia soczyste, delikatne mięso.
- *Pro tip:* Używaj termometru z sondą - wbij go w najgrubszą część mięsa i monitoruj temperaturę przez cały proces gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 1250 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej soli zamiast peklowej?**

Nie, sól peklowa zawiera azotyn sodu, który nadaje charakterystyczny różowy kolor i chroni przed bakteriami. Zwykła sól nie zapewni bezpieczeństwa mikrobiologicznego.

**Jak długo można przechowywać gotową szynkę?**

W lodówce do 7 dni w temperaturze 2-4°C, w zamrażarce do 3 miesięcy. Zawsze przechowuj w szczelnym opakowaniu.

**Co to jest pellicle i dlaczego jest ważne?**

Pellicle to cienka, sucha błonka na powierzchni mięsa, która tworzy się podczas suszenia. Pomaga zachować soki wewnątrz i lepiej przyjmuje dym podczas wędzenia.

**Jaką temperaturę wewnętrzną powinno osiągnąć mięso?**

68°C to minimalna bezpieczna temperatura dla wieprzowiny. Użyj termometru z sondą wbitego w najgrubszą część mięsa.

**Czy można wędzić zamiast gotować?**

Tak, można wędzić na zimno (20-25°C) przez 12-24 godziny, ale najpierw mięso musi być odpowiednio peklowane minimum 48 godzin.

**Dlaczego szynka jest twarda po gotowaniu?**

Prawdopodobnie temperatura była za wysoka lub czas gotowania za krótki. Gotuj w 75-80°C i sprawdzaj temperaturę wewnętrzną termometrem.