---
slug: szynka-wieprzowa-z-jab-kami
title: "SZYNKA WIEPRZOWA Z JABŁKAMI"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course"]
---

# SZYNKA WIEPRZOWA Z JABŁKAMI

Soczysta szynka wieprzowa peklowana przez 5–7 dni, pieczona w niskiej temperaturze, podana z jabłkami w sosie miodowo-cynamonowym i duszoną kapustą pekińską z boczkiem. To danie na wyjątkowe okazje – rodzinne niedziele, święta i uroczystości, które zostawia niezapomniane wspomnienia przy stole.

## Składniki

- 2 kg szynka wieprzowa z tłuszczem, bez skóry (Najlepiej z cienką warstwą tłuszczu, który chroni mięso przed wysychaniem podczas pieczenia.)
- 1 opakowanie sól peklowa (Ilość według wskazówek producenta na opakowaniu – zazwyczaj ok. 17–20 g na litr wody.)
- 4 ząbek ząbki czosnku
- 3 szt liście laurowe
- 6 szt ziele angielskie
- 2 łyżka mieszanka przypraw do wieprzowiny (Może być gotowa mieszanka sklepowa lub własna: pieprz, wędzona papryka, zioła.)
- 5 szt jabłka (Najlepiej kwaśno-słodkie odmiany jak Antonówka lub Szara Reneta.)
- 2 łyżka masło (Można zastąpić olejem roślinnym.)
- 1 łyżka miód
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 250 ml śmietana kremówka 36%
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 szt kapusta pekińska (Nie wymaga długiego gotowania – jest chrupka i soczysta.)
- 250 g boczek wędzony
- 1 szt cebula
- 1 kg ziemniaki (Do podania z wodą lub jako kopytka – według własnych preferencji.)
- 1 szt sałata (Do dekoracji i podania na talerzu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Szynkę umyj, osusz ręcznikiem papierowym i nakłuj gęsto widelcem w kilkudziesięciu miejscach.
2. Zagotuj 2 l wody z czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi, następnie ostudź do temperatury pokojowej.
3. Do ostudzonej zalewy wsyp sól peklową w ilości zalecanej przez producenta i wymieszaj do rozpuszczenia.
4. Włóż szynkę do zalewy, przyciśnij talerzykiem tak, aby była całkowicie zanurzona, i wstaw do lodówki na 5–7 dni.
5. Codziennie sprawdzaj zapach zalewy, obracaj mięso; jeśli zalewa zmętnieje lub będzie intensywnie czerwona, wymień ją na świeżą.
6. Po peklowaniu wyjmij szynkę, przepłucz pod zimną bieżącą wodą i połóż na kratce na 30 minut, aby obeschła.
7. Natrzyj szynkę dokładnie mieszanką przypraw ze wszystkich stron, a następnie uformuj i obwiąż sznurkiem lub włóż w siatkę wędliniarską.
8. Włóż szynkę do woreczka do pieczenia, zawiąż szczelnie z obu stron i umieść w piekarniku nagrzanym do 120°C.
9. Piecz przez 90 minut; sprawdź termometrem, że temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 71–76°C.
10. Wyjmij szynkę z woreczka, natrzyj ponownie przyprawami i zapiecz w 200°C przez 15 minut, aż się przyrumieni.
11. Jabłka obierz, pokrój na ćwiartki; rozgrzej masło na patelni, dodaj jabłka, miód i cynamon, duś 5–7 minut na średnim ogniu.
12. Wlej śmietanę kremówkę do jabłek, dopraw solą, wymieszaj i podgrzewaj 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
13. Cebulę pokrój w półksiężyce, boczek w kostkę i podsmaż razem na patelni na złoty kolor.
14. Kapustę pekińską pokrój w paski, dodaj do boczku z cebulą i smaż przez 5–8 minut, mieszając; dopraw solą i pieprzem.
15. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie; na talerzu ułóż plastry szynki, jabłka w sosie, kapustę i ziemniaki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Szynkę umyj pod zimną bieżącą wodą, dokładnie osusz ręcznikami papierowymi, a następnie nakłuj ją gęsto dużym widelcem lub szpikulcem w kilkudziesięciu miejscach na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie pozwala solance głębiej przeniknąć w strukturę mięsa, co zapewnia równomierne peklowanie i lepszy smak.
- *Pro tip:* Im więcej nakłuć i im są głębsze, tym szybciej i bardziej równomiernie przeniknie zalewa – nie żałuj wysiłku.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z rozgniecionymi ząbkami czosnku, zielem angielskim i liśćmi laurowymi; gotuj 5 minut, następnie zdejmij z ognia i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorąca zalewa zabiłaby mięso termicznie zamiast je peklować, dlatego musi być całkowicie zimna przed dodaniem soli peklowej.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do większej miski z lodem lub zimną wodą.

**Krok 3.** Do zimnej zalewy dodaj sól peklową w ilości podanej przez producenta na opakowaniu (zazwyczaj około 17–20 g na litr wody) i dokładnie wymieszaj, aż sól całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Sól peklowa zawiera azotyn sodu, który nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor i chroni przed rozwojem bakterii.
- *Pro tip:* Zawsze stosuj się do dawkowania na opakowaniu – zbyt duża ilość soli peklowej może być szkodliwa dla zdrowia.

**Krok 4.** Włóż szynkę do naczynia lub dużego worka, zalej solanką, przyciśnij talerzykiem lub ciężkim przedmiotem, aby mięso było całkowicie zanurzone w zalewie, i szczelnie przykryj naczynie folią lub pokrywką. Wstaw do lodówki na 5–7 dni.
- *Dlaczego:* Mięso wystające ponad zalewę nie pekluje się prawidłowo i może się zepsuć.
- *Pro tip:* Użyj szczelnego pojemnika z pokrywką lub worka próżniowego – ograniczy to nieprzyjemny zapach w lodówce.

**Krok 5.** Każdego dnia otwórz naczynie, sprawdź, czy zalewa ładnie pachnie (lekko kwaśnawo, ale nie nieprzyjemnie), i obróć szynkę na drugą stronę. Jeśli zalewa jest bardzo mętna lub silnie zabarwiona na czerwono, wylej ją i przygotuj świeżą.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne peklowanie z każdej strony mięsa.
- *Pro tip:* Zapisz datę rozpoczęcia peklowania na karteczce przyklejonej do pojemnika, żeby nie zgubić się w rachowaniu dni.

**Krok 6.** Po upływie 5–7 dni wyjmij szynkę z zalewy, przepłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą przez minutę, a następnie połóż na kratce lub desce i pozwól jej obeschnąć przez około 30 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Przepłukanie usuwa nadmiar soli z powierzchni, a obeschnięcie pozwala przyprawom lepiej przylegać do mięsa.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz, możesz osuszyć szynkę ręcznikiem papierowym, aby przyspieszyć ten etap.

**Krok 7.** Natrzyj szynkę ze wszystkich stron dwiema łyżkami mieszanki przypraw, wcierając je dokładnie w mięso. Następnie obwiąż szynkę w kilku miejscach sznurkiem kuchennym lub naciągnij na nią siatkę wędliniarską, aby zachowała ładny kształt podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Formowanie szynki sznurkiem lub siatką sprawia, że po upieczeniu wygląda elegancko i równomiernie się piecze.
- *Pro tip:* Siatkę wędliniarską znajdziesz w dobrych sklepach mięsnych lub w internecie – jest wielokrotnego użytku po umyciu.

**Krok 8.** Umieść szynkę w rękawie do pieczenia, wyciśnij powietrze i szczelnie zawiąż obydwa końce klipsami lub sznurkiem. Włóż do zimnego lub lekko nagrzanego piekarnika i ustaw temperaturę na 120°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Rękaw do pieczenia zatrzymuje wilgoć i sprawia, że szynka pozostaje soczysta nawet podczas długiego pieczenia.
- *Pro tip:* Przed zamknięciem rękawa możesz zrobić w nim małą dziurkę wykałaczką, aby para mogła lekko uchodzić i rękaw nie pękł.

**Krok 9.** Piecz szynkę przez 90 minut. Po tym czasie wbij termometr kuchenny w najgrubsze miejsce mięsa, nie dotykając kości ani tłuszczu. Temperatura powinna wynosić 71–76°C.
- *Dlaczego:* Tylko zmierzenie temperatury wewnętrznej daje pewność, że mięso jest w pełni bezpiecznie ugotowane.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, kup prosty termometr do mięsa za kilkanaście złotych – to najlepsza inwestycja przy pieczeniu dużych kawałków.

**Krok 10.** Wyjmij szynkę z rękawa (ostrożnie, bo wydobędzie się gorąca para!), natrzyj ponownie cienką warstwą przypraw lub posmaruj marynatą i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200°C na 15 minut, aż wierzch się przyrumieni.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura pod koniec pieczenia tworzy apetyczną, lekko chrupiącą skórkę z przyprawami.
- *Pro tip:* Możesz w tym etapie posmarować szynkę łyżką miodu wymieszanego z odrobiną musztardy dla efektownej glazury.

**Krok 11.** Jabłka umyj, obierz, przekrój na cztery części i wytnij gniazda nasienne. Na patelni rozgrzej masło na średnim ogniu, dodaj jabłka, polej miodem, posyp cynamonem i duś przez 5–7 minut, delikatnie mieszając.
- *Dlaczego:* Duszenie jabłek w maśle z miodem karmelizuje cukry i tworzy głęboki, słodko-kwaśny smak idealnie pasujący do wieprzowiny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – jabłka powinny zachować kształt, a nie rozpaść się w mus.

**Krok 12.** Wlej śmietanę kremówkę bezpośrednio do jabłek na patelni, dodaj szczyptę soli, wymieszaj delikatnie i gotuj na małym ogniu przez 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Śmietana łączy słodycz miodu z kwasowością jabłek i tworzy kremowy sos, który doskonale uzupełnia mięso.
- *Pro tip:* Używaj śmietany prosto z lodówki – nagłe ochłodzenie patelni zapobiegnie zwarzeniu się śmietany.

**Krok 13.** Cebulę obierz i pokrój w cienkie półksiężyce. Boczek pokrój w małą kostkę lub paski. Na suchej lub lekko naoliwionej patelni smaż boczek na średnim ogniu przez 3–4 minuty, następnie dodaj cebulę i smaż razem jeszcze 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i złapie złoty kolor.
- *Dlaczego:* Wytopiony tłuszcz z boczku nadaje kapuście wyjątkowego smaku i sprawia, że cebula pięknie się karmelizuje.
- *Pro tip:* Nie sól boczku podczas smażenia – jest już słony i dodanie soli na tym etapie mogłoby przesolić całe danie.

**Krok 14.** Kapustę pekińską pokrój w poprzek na paski o szerokości około 2 cm. Dodaj ją do patelni z boczkiem i cebulą, wymieszaj i smaż przez 5–8 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Kapusta pekińska jest delikatna i nie wymaga długiego gotowania – krótkie smażenie zachowuje jej chrupkość i świeżość.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz, możesz pod koniec smażenia dodać do kapusty kilka wędzonych śliwek pokrojonych w paski – to klasyczne, smaczne połączenie.

**Krok 15.** Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości. Na dużym talerzu lub półmisku ułóż liście sałaty, połóż na nich plastry szynki, obok ułóż jabłka z sosem miodowo-cynamonowym, kapustę z boczkiem i ziemniaki.
- *Dlaczego:* Staranne ułożenie składników na talerzu sprawia, że danie wygląda równie efektownie, jak smakuje.
- *Pro tip:* Szynkę krój ostrym nożem do wędlin lub dużym nożem szefa kuchni na plastry o grubości około 1 cm – cieńsze plastry łatwo się kruszą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 52 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę kupić gotową peklowaną szynkę zamiast peklować ją samemu?**

Tak, w dużych supermarketach lub u rzeźnika można kupić gotowe peklowane mięso wieprzowe. Zaoszczędzisz w ten sposób kilka dni czasu i pominiesz etapy 1–6 przepisu – przejdź od razu do nacierania przyprawami i pieczenia.

**Dlaczego temperatura pieczenia jest tak niska – 120°C?**

Pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że białka mięsa ścinają się powoli, co daje wyjątkowo soczystą i delikatną strukturę. Wysoka temperatura na końcu (200°C przez 15 minut) służy jedynie do przyrumienienia powierzchni.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa bez termometru?**

Nakłuj najgrubsze miejsce szynki szpikulcem lub cienkim nożem i sprawdź, czy wypływający sok jest przezroczysty, bez różowego zabarwienia. Jednak najdokładniejszą metodą jest termometr – temperatura 71°C gwarantuje pełne bezpieczeństwo.

**Czy sos do jabłek można przygotować wcześniej?**

Tak, sos z jabłek możesz przygotować kilka godzin wcześniej i podgrzać go tuż przed podaniem. Nie przechowuj go dłużej niż dobę w lodówce, bo śmietana może zmienić konsystencję.

**Czym można zastąpić kapustę pekińską?**

Możesz użyć białej kapusty (wymaga dłuższego duszenia – ok. 20 minut) lub kapusty kiszonej dla wyrazistszego, kwaśnego smaku. Kapusta pekińska jest jednak najdelikatniejsza i najszybsza w przygotowaniu.

**Jak przechować resztki szynki?**

Pokrojoną szynkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Możesz ją podawać na zimno jako wędlinę lub podgrzać z odrobiną bulionu, aby nie wyschła.