---
slug: szynka-z-indyka-z-zielonym-pieprzem-z-szynkowara
title: "Szynka z indyka z zielonym pieprzem z szynkowara"
servings: 1
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Szynka z indyka z zielonym pieprzem z szynkowara

Domowa szynka z indyka z zielonym pieprzem, przygotowana w szynkowarze. Delikatne mięso z aromatyczną konsystencją i wyraźnym smakiem pieprzu.

## Składniki

- 1.2 kg udźca z indyka bez skóry
- 10 ml soli peklowej (lub zgodnie z zaleceniem producenta na 1 kg mięsa)
- 15 ml cukru
- 30 ml żelatyny
- 45 ml wody
- 15 ml świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 30 ml zielonego pieprzu z zalewy
- 30 ml zalewy od pieprzu

## Przygotowanie

1. Wytnij ścięgna i resztki skóry z udźca. 1/3 mięsa pokrój drobno, resztę na kawałki 3 cm.
2. Przełóż mięso do miski, dodaj przyprawy, żelatynę, wodę i zalewę od pieprzu.
3. Wymieszaj masę robotem przez 10 minut lub ręcznie przez 15 minut.
4. Dodaj zielony pieprz i dokładnie wymieszaj, by równomiernie się rozprowadził.
5. Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając tłuczkiem.
6. Zakręć szynkowar i odstaw do lodówki na kilkanaście godzin.
7. Wysoki garnek napełnij wodą do 1 cm poniżej górnej krawędzi szynkowara.
8. Podgrzej wodę do 75–80 °C na średnim ogniu.
9. Gotuj szynkę w tej temperaturze przez 2,5 godziny.
10. Utrzymuj temperaturę w zakresie 75–80 °C, nie przekraczając 80 °C.
11. Po ugotowaniu schłodź szynkowar pod zimną wodą, potem odstaw do lodówki na noc.
12. Wyjmij szynkę ze szynkowara, delikatnie stukając lub podgrzewając pojemnik.
13. Przechowuj szynkę w lodówce 2–3 dni; szybko znika z talerza.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Utnij wszystkie ścięgna i resztki skóry z udźca indyczego, aby mięso było czyste. Następnie 1/3 mięsa pokrój na bardzo drobne kostki, a pozostałe 2/3 na kawałki o boku ok. 3 cm.
- *Dlaczego:* Drobne kostki lepiej wiążą masę, a większe kawałki nadają szynce strukturę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, by bezpiecznie pokroić mięso.

**Krok 2.** Przełóż wszystkie kawałki mięsa do dużej miski. Dodaj sól peklową, cukier, żelatynę, wodę, czarny pieprz i zalewę od zielonego pieprzu.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być dobrze wymieszane, by smak był jednolity.
- *Pro tip:* Upewnij się, że żelatyna nie utworzy grudek – najlepiej ją wcześniej zmieszać z wodą.

**Krok 3.** Wymieszaj masę za pomocą robota kuchennego z hakiem przez 10 minut lub ręcznie przez co najmniej 15 minut, aż mięso stanie się kleiste i dobrze nawilżone.
- *Dlaczego:* Długie mieszanie pomaga uwolnić białka, które lepiej łączą masę mięsną.
- *Pro tip:* Jeśli mieszasz ręcznie, używaj silnych ruchów i nie przerywaj – kluczowa jest konsekwencja.

**Krok 4.** Dodaj zielony pieprz z zalewy i dokładnie wymieszaj, by równomiernie rozprowadził się w całej masie mięsnej.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie pieprzu zapewnia intensywny, ale nie lokalny smak.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić powierzchni miski.

**Krok 5.** Wkładaj masę porcjami do szynkowara, mocno ubijając ją tłuczkiem po każdym porcji, by nie było pustych przestrzeni.
- *Dlaczego:* Ubijanie usuwa powietrze i zapobiega dziurkowatości szynki po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj szynkowara do pełna – zostaw miejsce na rozwinięcie się mięsa.

**Krok 6.** Zakręć szczelnie pokrywkę szynkowara i odstaw go do lodówki na co najmniej 12 godzin (np. na noc).
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala składnikom peklowym działać i lepiej wsiąknąć do mięsa.
- *Pro tip:* Postaw szynkowar na tacy, gdyby przypadkiem przeciekł.

**Krok 7.** Wysoki garnek napełnij zimną wodą tak, by po włożeniu szynkowara poziom wody był o 1 cm poniżej jego górnej krawędzi.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo wody może wpłynąć do szynkowara, zbyt mało – spowodować przegrzanie.
- *Pro tip:* Użyj sznurka lub taśmy, by oznaczyć poziom wody przed włożeniem szynkowara.

**Krok 8.** Włącz średni ogień i podgrzewaj wodę, stale kontrolując temperaturę termometrem, aż osiągnie 75–80 °C.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura może zniszczyć strukturę mięsa i żelatyny.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – temperatura rośnie szybko i łatwo ją przekroczyć.

**Krok 9.** Utrzymuj temperaturę w przedziale 75–80 °C przez dokładnie 2,5 godziny, gotując szynkę pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Długi czas gotowania przy niskiej temperaturze zapewnia delikatność i jednolitość szynki.
- *Pro tip:* Sprawdzaj temperaturę co 15–20 minut i reguluj ogień, by utrzymać stały poziom.

**Krok 10.** Cały czas kontroluj temperaturę, by nie przekroczyła 80 °C – w razie potrzeby zmniejsz ogień.
- *Dlaczego:* Przekroczenie 80 °C może spowodować rozpad żelatyny i miękką, kisielową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj termometru z alarmem temperatury, by uniknąć przegrzania.

**Krok 11.** Po ugotowaniu ostrożnie wyjmij szynkowar i schładzaj pod zimną bieżącą wodą przez 5–10 minut, aż ochłonie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje proces gotowania i utrwala strukturę szynki.
- *Pro tip:* Nie zanurzaj całkowicie – woda może dostać się do wnętrza szynkowara.

**Krok 12.** Odkręć pokrywkę i delikatnie stuknij szynkowarem o stół. Jeśli szynka nie wychodzi, przesuń plastikowy nóż wzdłuż ścianek lub zanurz szynkowar na 2 minuty w gorącą wodę.
- *Dlaczego:* Szynka może przylegać do ścianek – delikatne działanie pomaga ją uwolnić bez uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie używaj metalowego noża – może porysować plastik i uszkodzić szynkę.

**Krok 13.** Gotową szynkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku lub folii przez 2–3 dni. Smakuje najlepiej, gdy dobrze odpoczęła.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala smakom się skonsolidować i lepiej przyciąć szynkę.
- *Pro tip:* Pokrój szynkę cienkimi plasterkami nożem o długim ostrzu dla gładkiego cięcia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 2.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szynkę bez żelatyny?**

Tak, ale konsystencja będzie luźniejsza. Żelatyna zapewnia sztywność i charakterystyczny 'dreszcz'. Można spróbować agar-agar, ale efekt będzie inny.

**Dlaczego temperatura nie może przekroczyć 80 °C?**

Przekroczenie tej temperatury niszczy żelatynę, przez co szynka może się rozpaść lub stać się kisielowata. Ważne jest precyzyjne utrzymywanie ciepła.

**Jak długo szynka się przechowuje?**

W lodówce, w szczelnym opakowaniu, szynka trwa 2–3 dni. Dłużej może zacząć tracić świeżość i smak.

**Czy szynkowar można zastąpić innym pojemnikiem?**

Nie polecamy. Szynkowar jest szczelny i odporny na temperaturę. Inne pojemniki mogą przeciekać lub nie wytrzymać gotowania.

**Czy sól peklowa jest konieczna?**

Tak – zapewnia nie tylko smak, ale też bezpieczeństwo mikrobiologiczne i charakterystyczny różowy kolor mięsa.

**Jak pokroić szynkę idealnie cienko?**

Użyj ostrego noża z długim ostrzem i chłodnej szynki. Kroisz wzdłuż włókien, delikatnymi, płynnymi ruchami bez naciskania.