---
slug: szynka-z-indyka
title: "SZYNKA Z INDYKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "breakfast_dish"]
---

# SZYNKA Z INDYKA

Domowa szynka z indyka to zdrowa alternatywa dla sklepowych wędlin – przygotowana z chudej piersi indyczej, peklowana w aromatycznej zalewie i parzona w szynkowarze. Dzięki procesowi peklowania mięso jest soczyste, delikatne i pełne smaku. Świetnie sprawdza się jako wędlina na kanapki do codziennych śniadań.

## Składniki

- 1200 g pierś z indyka (Najlepsza jest świeża, nieprzetworzona pierś; wybierz możliwie duży, jednolity kawałek.)
- 24 g sól peklowa (Ilość zgodna z zaleceniem producenta na opakowanie – zazwyczaj ok. 12 g na litr wody; do 2 l wody użyj ok. 24 g. Kup opakowanie 600 g z zapasem na kolejne wyroby.)
- 2 l woda (Do przygotowania zalewy peklującej.)
- 2 ząbek czosnek
- 2 szt liść laurowy
- 6 szt ziele angielskie
- 1 łyżka mieszanka przypraw do mięsa (Może być gotowa mieszanka do indyka, pieczeni lub wieprzowiny albo własna kompozycja pieprzu, ziół i wędzonej papryki.)
- 3 łyżka musztarda francuska (Dodaje delikatny, ziołowy smak i pomaga przyprawom przylgnąć do mięsa.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka koperek siekany (Świeży lub mrożony; nadaje wędlinie świeży aromat.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pierś z indyka umyj pod bieżącą wodą i osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, a następnie nakłuj gęsto grubym widelcem w kilkudziesięciu miejscach.
2. Zagotuj 2 l wody z czosnkiem, zielem angielskim i listkami laurowymi, następnie całkowicie ostudź zalewę do temperatury pokojowej.
3. Do ostudzonej zalewy wsyp sól peklową zgodnie z zaleceniem producenta, dokładnie wymieszaj aż do rozpuszczenia.
4. Włóż pierś do zalewy, dociśnij talerzem, aby była w pełni zanurzona, i wstaw do lodówki na 5–7 dni lub do pojemnika próżniowego na 1–2 dni.
5. Raz dziennie sprawdzaj zapach zalewy i obracaj mięso; jeśli woda stanie się mętna lub intensywnie czerwona, przygotuj świeżą zalewę.
6. Po peklowaniu wyjmij pierś, przepłucz pod zimną bieżącą wodą i połóż na kratce na 30 minut, by lekko obeschła.
7. Natrzyj pierś dokładnie mieszanką przypraw, musztardą i siekanym koperkiem ze wszystkich stron.
8. Ciasno zwiń pierś, włóż do szynkowaru i ugnieć mocno, usuwając jak najwięcej powietrza, a następnie zamknij szynkowar.
9. Wstaw szynkowar do garnka z wodą podgrzaną do 80–85°C i parz mięso przez 90 minut, pilnując stałej temperatury wody.
10. Wyjmij szynkowar, schłodź go w zimnej wodzie przez kilka minut, a następnie wstaw do lodówki na minimum 18, najlepiej 24 godziny.
11. Wyjmij szynkę ze szynkowaru i pokrój na cienkie plasterki ostrym nożem; podawaj jako wędlinę na kanapki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś z indyka opłucz dokładnie pod zimną bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie nakłuj ją ze wszystkich stron grubym widelcem w jak największej liczbie miejsc – im więcej nakłuć, tym lepiej zalewa wniknie do środka mięsa.
- *Dlaczego:* Nakłuwanie mięsa tworzy kanaliki, przez które zalewa peklująca szybciej i głębiej przenika do wnętrza piersi.
- *Pro tip:* Użyj widelca o grubych zębach lub dedykowanego nakłuwacza do mięsa, by nakłucia były wystarczająco głębokie.

**Krok 2.** Wlej 2 litry wody do garnka, dodaj obrane ząbki czosnku, listki laurowe i ziele angielskie, zagotuj, a następnie całkowicie ostudź zalewę – najlepiej przez kilka godzin w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Dodanie soli peklowej do gorącej wody zniszczyłoby jej właściwości konserwujące i mogłoby zafarbować mięso nierównomiernie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć studzenie, wstawiając garnek do zlewu wypełnionego zimną wodą z lodem.

**Krok 3.** Do zimnej lub letniej zalewy dodaj odmierzoną ilość soli peklowej zgodnie z zaleceniem na opakowaniu – zazwyczaj to ok. 12 g na litr wody – i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Sól peklowa w odpowiednim stężeniu hamuje rozwój bakterii i nadaje mięsu charakterystyczny różowy kolor oraz smak wędliny.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej zamiast odmierzania łyżkami, by mieć pewność co do dokładnej ilości soli peklowej.

**Krok 4.** Umieść nakłutą pierś w garnku lub pojemniku z zalewą, połóż na niej talerz lub deskę, aby całkowicie znurzyć mięso pod powierzchnią, i wstaw do lodówki na 5–7 dni lub do pojemnika próżniowego na 1–2 dni.
- *Dlaczego:* Mięso musi być stale zanurzone w zalewie – wystawione na powietrze może się zepsuć lub peklować nierównomiernie.
- *Pro tip:* Pojemnik próżniowy z zaworem i pompką skraca czas peklowania nawet 5-krotnie – warto w niego zainwestować przy regularnym robieniu domowych wędlin.

**Krok 5.** Każdego dnia otwieraj lodówkę, sprawdzaj zapach zalewy (powinna pachnieć aromatycznie, nie kwaśno) i obracaj mięso na drugą stronę, ponownie dociskając je pod powierzchnię płynu.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne peklowanie każdej części piersi i pozwala wcześnie wykryć ewentualne oznaki zepsucia.
- *Pro tip:* Jeśli zalewa zmętnieje lub nabierze intensywnie czerwonego koloru, przygotuj świeżą porcję – lepiej poświęcić dodatkowe składniki niż ryzykować zdrowiem.

**Krok 6.** Wyjmij pierś z zalewy, opłucz ją pod zimną wodą, by usunąć nadmiar soli i osad przypraw, a następnie połóż na kratce lub desce i zostaw w chłodnym miejscu na 30 minut do lekkiego obsuszenia.
- *Dlaczego:* Obsuszona powierzchnia mięsa lepiej przyjmuje przyprawy i musztardę, które tworzą aromatyczną warstwę zewnętrzną.
- *Pro tip:* Nie pomijaj etapu płukania – zbyt duże stężenie soli na powierzchni może sprawić, że gotowa szynka będzie przesolona.

**Krok 7.** Natrzyj obsuszoną pierś ze wszystkich stron mieszanką przypraw, musztardą i siekanym koperkiem, dokładnie wcierając aromaty w mięso dłońmi.
- *Dlaczego:* Przyprawy wcierane tuż przed włożeniem do szynkowaru tworzą intensywną, aromatyczną skórkę, która wzbogaca smak gotowej wędliny.
- *Pro tip:* Możesz użyć gotowej mieszanki do drobiu lub własnej kompozycji – wędzona papryka doda szynce głębszego, bardziej tradycyjnego smaku.

**Krok 8.** Ciasno zwiń pierś wzdłuż dłuższej osi, tworząc zwarty walec, włóż do szynkowaru i mocno ugnieć dłonią lub tłuczkiem, by usunąć jak najwięcej powietrza, następnie zamknij szynkowar zgodnie z instrukcją producenta.
- *Dlaczego:* Zwarta forma bez kieszeni powietrznych sprawia, że szynka po ugotowaniu trzyma kształt i ładnie się kroi.
- *Pro tip:* Jeśli Twój szynkowar wymaga woreczka foliowego, włóż go przed mięsem i zwiąż szczelnie u góry przed zamknięciem pokrywy.

**Krok 9.** Wstaw szynkowar do głębokiego garnka, zalej go wodą do wysokości mięsa i podgrzej wodę do 80–85°C; paruj szynkę przez 90 minut, kontrolując temperaturę termometrem i regulując gaz, by woda nie gotowała się.
- *Dlaczego:* Parzenie w stałej temperaturze 80–85°C sprawia, że mięso jest w pełni bezpieczne do spożycia, a jednocześnie pozostaje soczyste – wyższa temperatura wysuszyłaby szynkę.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, pamiętaj: woda o 80°C delikatnie paruje, ale nie bulgocze – małe bąbelki pojawiają się jedynie przy dnie garnka.

**Krok 10.** Po upływie czasu parzenia wyjmij szynkowar z gorącej wody, zanurz go w misce z zimną wodą lub wstaw pod strumień zimnej wody na kilka minut, by szybko obniżyć temperaturę, a następnie wstaw do lodówki na minimum 18–24 godziny.
- *Dlaczego:* Szybkie schłodzenie zatrzymuje gotowanie i zapobiega rozpadaniu się mięsa; długie chłodzenie w szynkowarze pozwala szynce stężeć i nabrać właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Im dłużej szynka chłodzi się w szynkowarze, tym lepiej się kroi – nie spiesz się i poczekaj pełne 24 godziny.

**Krok 11.** Otwórz szynkowar, wyjmij szynkę na deskę i pokrój ją na cienkie plasterki ostrym, długim nożem; przechowuj resztę w lodówce zawinięta w folię spożywczą lub w pojemniku z przykrywką.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapewnia gładkie, estetyczne plasterki bez rozrywania włókien mięsnych.
- *Pro tip:* Plasterki wychodzą najładniejsze, gdy szynka jest dobrze schłodzona; wyjmij ją z lodówki tuż przed krojeniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 27.5 g |
| Węglowodany | 1.2 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 2.8 g |
| Błonnik | 0.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę mieć szynkowar, żeby zrobić tę szynkę?**

Szynkowar jest zdecydowanie zalecany, ponieważ formuje mięso i utrzymuje kształt podczas parzenia. Jako alternatywę możesz użyć szczelnej formy do pieczenia lub zawinąć mięso ciasno w folię do gotowania i obwiązać sznurkiem, choć efekt będzie mniej regularny.

**Co to jest sól peklowa i czy można ją zastąpić zwykłą solą?**

Sól peklowa to mieszanina soli kuchennej i azotynów (azotynu sodu), która konserwuje mięso, nadaje mu różowy kolor i charakterystyczny smak wędliny. Zwykłą solą można ją zastąpić, ale szynka straci typowy wygląd i smak, a czas przechowywania będzie krótszy.

**Jak długo można przechowywać domową szynkę z indyka?**

Prawidłowo zapeklowaną i upieczoną szynkę można przechowywać w lodówce przez 5–7 dni, szczelnie owinięta folią lub w zamkniętym pojemniku. Można ją też pokroić i zamrozić na okres do 2 miesięcy.

**Czy pojemnik próżniowy naprawdę skraca czas peklowania?**

Tak – podciśnienie wytworzone w pojemniku próżniowym powoduje, że zalewa wnika znacznie głębiej i szybciej w strukturę mięsa. Szacuje się, że 1 doba w pojemniku próżniowym odpowiada 5–7 dniom tradycyjnego peklowania w garnku.

**Dlaczego woda w zalewie zrobiła się mętna lub czerwona?**

Lekkie zaróżowienie zalewy jest normalne – pochodzi od barwników mięsnych i soli peklowej. Jeśli jednak woda jest silnie zmętniała, ma nieprzyjemny zapach lub intensywny, ciemny kolor, zalewa uległa zepsuciu i należy ją wymienić na świeżą.

**Do jakich kanapek najlepiej pasuje szynka z indyka?**

Szynka z indyka świetnie smakuje z chlebem razowym lub żytnim, w połączeniu z musztardą ziarnistą, świeżymi warzywami i ziołami. Pasują do niej zarówno łagodne dodatki jak ser żółty, jak i wyraziste – kiszone ogórki czy chrzan.