---
slug: szynka-z-jelenia
title: "Szynka z jelenia"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 180
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "preserve"]
---

# Szynka z jelenia

Szynka z jelenia to aromatyczny, domowy wyrób mięsny, gotowany powoli i peklowany ziołami. Idealna na święta lub jako przysmak na co dzień.

## Składniki

- 40 g sól peklująca
- 1000 g szynka z jelenia
- 5 liść liść laurowy
- 2 szt goździk
- 1 łyżeczka ziele angielskie (mielone)
- 5 ml pieprz (czarny, mielony)
- 5 ml jałowiec (mielony)
- 1 szt sznurek kuchenny (do obwiązania mięsa)
- 1 szt rękaw do pieczenia
- 1 szt papier pergaminowy (do owinięcia)

## Przygotowanie

1. Zmiel liście laurowe, goździki, ziele angielskie, pieprz i jałowiec w moździerzu, wymieszaj z solą peklującą.
2. Natrzyj całą powierzchnię szynki z jelenia przygotowaną mieszanką.
3. Umieść szynkę w naczyniu, przykryj i odstaw do lodówki na 10–14 dni, obracając co 2–3 dni.
4. Wyjmij szynkę z lodówki, obwiąż sznurkiem i odstaw na 2 godziny do osiągnięcia temperatury pokojowej.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C, upiecz szynkę przez 10 minut, potem zmniejsz temperaturę do 125°C i piecz 3 godziny w rękawie.
6. Wyłącz piekarnik i pozostaw szynkę wewnątrz do całkowitego wystudzenia.
7. Owiń upieczoną szynkę w pergamin i przechowuj w lodówce do tygodnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zmiel wszystkie przyprawy w moździerzu, a następnie dokładnie wymieszaj je z 40 g soli peklującej.
- *Dlaczego:* Zmielenie przypraw uwalnia ich olejki eteryczne, co wzmocni smak szynki.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz moździerza, możesz użyć młynka do kawy przeznaczonego tylko do przypraw.

**Krok 2.** Równomiernie wmasuj mieszankę przypraw i soli w całą powierzchnię szynki, nie pomijając brzegów.
- *Dlaczego:* Pełne natarcie zapewnia jednolity smak i skuteczne peklowanie mięsa.
- *Pro tip:* Użyj rękawiczek, by nie drażnić skóry i lepiej wmasować mieszankę.

**Krok 3.** Przełóż szynkę do dużej miski, przykryj folią lub pokrywką i umieść w lodówce na 10–14 dni.
- *Dlaczego:* Długie peklowanie w lodówce pozwala soli i przyprawom wniknąć głęboko w mięso.
- *Pro tip:* Obracaj szynkę co 2–3 dni, by peklowanie było równomierne.

**Krok 4.** Przed pieczeniem wyjmij szynkę z lodówki i obwiąż ją sznurkiem, by zachowała kształt; odstaw na 2 godziny.
- *Dlaczego:* Ogrzanie mięsa do temperatury pokojowej zapobiega jego przesuszeniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie piecz zimnego mięsa – może się nierównomiernie gotować.

**Krok 5.** Najpierw upiecz szynkę na 200°C przez 10 minut, by się zrumieniła, potem zmniejsz temperaturę do 125°C i piecz 3 godziny w rękawie.
- *Dlaczego:* Początkowe wysokie tempo nadaje kruszonkę, a niska temperatura powoli gotuje mięso, nie wysuszając go.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynieść ok. 70°C.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyłącz piekarnik i pozostaw szynkę wewnątrz, aż całkowicie wystygnie – to zapewni miękkość.
- *Dlaczego:* Powolne wystyżanie pozwala mięśniom stopniowo się rozluźnić, co czyni szynkę soczystszą.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj szynki od razu – nagłe ochłodzenie może spowodować jej twardnienie.

**Krok 7.** Delikatnie owinąć szynkę w pergamin i przechowywać w lodówce do tygodnia.
- *Dlaczego:* Papier pergaminowy chroni przed wysychaniem i zapachami lodówki.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odstaw szynkę na 30 minut do temperatury pokojowej – łatwiej będzie ją pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.2 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Ile czasu trwa peklowanie szynki z jelenia?**

Peklowanie trwa od 10 do 14 dni w lodówce. Im dłużej, tym intensywniejszy smak i lepsza konsystencja.

**Czy można przygotować szynkę z innego mięsa?**

Tak, tę metodę można zastosować do dziczyzny, wołowiny lub wieprzowiny, ale czas peklowania może się różnić.

**Dlaczego szynkę piecze się najpierw na wysokiej, potem na niskiej temperaturze?**

Wysoka temperatura nadaje kruszonkę, a niska pozwala mięsu się powoli gotować, nie tracąc soku.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, po upieczeniu i wystudzeniu można ją zamrozić w folii i rękawie na do 3 miesiące.

**Jak sprawdzić, czy szynka jest gotowa?**

Użyj termometru – wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 70°C. Mięso powinno być miękkie i łatwo się kroić.

**Czy sól peklująca jest bezpieczna?**

Tak, sól peklująca zawiera azotany, które zapobiegają wzrostowi bakterii. Ważne jest jednak zachowanie dokładnych dawek.