---
slug: szynka-z-karmelizowanymi-morelami
title: "Szynka z karmelizowanymi morelami"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka z karmelizowanymi morelami

Soczysta szynka duszona z aromatyczną marynatą i karmelizowanymi morelami w sosie z dodatkiem ginu. Danie idealne na uroczyste okazje, łączące słodko-kostrzawe nuty z delikatną ostrością.

## Składniki

- 1 szt sól (do marynaty)
- 45 ml cukier (3 łyżki)
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt papryka słodka (do marynaty i sosu)
- 1 szt szynka (cała szynka, ok. 1,2 kg)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 45 ml olej z pestek winogron (3 łyżki)
- 1 szt pieprz mielony (do marynaty i sosu)
- 1 szt przyprawa w mini kostkach majeranek knorr
- 200 g morela suszona (do karmelizacji)
- 0 szt delicat przyprawa w płynie do smaku (do smaku)
- 50 ml gina (do sosu)
- 1000 ml woda (do duszenia, ok. 4 szklanki)

## Przygotowanie

1. Przygotuj marynatę z 30 ml oliwy, Delikatu, papryki, pieprzu, soli i mini kostek majeranku oraz czosnku. Dobrze natrzyj szynkę i odłóż na 12 godzin w lodówce.
2. W grubodennym garnku rozgrzej pozostały olej i obsmaż szynkę ze wszystkich stron, aż się zarumieni.
3. Zalej szynkę wodą na 5 cm ponad jej poziom, dodaj kostkę bulionu warzywnego, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i dus 1 godzinę, od czasu do czasu przewracając.
4. Wyjmij szynkę, ostudź całkowicie, a następnie pokrój na 8 plasterków.
5. Namocz morele na 30 minut. Na patelni przygotuj karmel z cukru, dodaj odsączone morele, wlej gin i wodę, dodaj pieprz i paprykę, dusz kilka minut.
6. Sos przecedź przez sito, zmiksuj z połową moreli z ich zalewą. Dopraw do smaku i podawaj z szynką oraz karmelizowanymi morelami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce wymieszaj 30 ml oliwy z pestek winogron, Delikat przyprawą w płynie, łyżeczką soli, łyżeczką pieprzu, łyżeczką papryki słodkiej oraz mini kostkami czosnku i majeranku. Szynkę dokładnie natrzyj tą mieszanką, szczególnie w miejscach przekrojów. Umieść w naczyniu, przykryj folią i odłóż do lodówki na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie głębiej nasyci mięso aromatami i uczyni je soczystszym.
- *Pro tip:* Przed natrzymaniem lekko nacinaj powierzchnię szynki, by przyprawy lepiej wchłonęły się.

**Krok 2.** Wyjmij szynkę z lodówki i osusz delikatnie. W grubodennym garnku rozgrzej pozostałe 15 ml oleju z pestek winogron. Umieść szynkę i smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż powierzchnia będzie ładnie zarumieniona.
- *Dlaczego:* Smażenie zapełnia mięso, zatrzymując soki podczas dalszego gotowania.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali przyprawy i zrobi gorzki posmak.

**Krok 3.** Do garnka z szynką wlej ok. 1 litr wody, tak by szynka była zanurzona z zapasem 5 cm. Dodaj kostkę bulionu warzywnego. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień do minimum, przykryj i dusz 60 minut, przewracając mięso co 20 minut.
- *Dlaczego:* Długie, powolne duszenie sprawia, że szynka staje się miękka i odkształca się bez kruszenia.
- *Pro tip:* Jeśli poziom wody opadnie poniżej ¼ wysokości mięsa, dolej 125 ml wody.

**Krok 4.** Wyjmij szynkę z bulionu i połóż na tacy lub talerzu. Ostudź w temperaturze pokojowej przez 30 minut, a następnie przenieś do lodówki na kolejne 30 minut, by całkowicie się schłodziła. Dopiero wtedy pokrój na 8 równych plasterków nożem do mięsa.
- *Dlaczego:* Zimne mięso lepiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i tnij prostopadle do włókien dla ładnych, gładkich plasterków.

**Krok 5.** Morele suszone zalej ciepłą wodą i namocz przez 30 minut. W międzyczasie na patelni rozpuść 45 ml cukru na złoty karmel. Odsącz morele, wrzuć do karmelu, mieszaj. Wlej 50 ml ginu i 30 ml wody, dodaj pół łyżeczki grubo mielonego pieprzu i pół łyżeczki papryki. Dusz 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Karmel daje głęboki, słodko-kostrzawy smak, a gin dodaje wyrafinowaną nutę.
- *Pro tip:* Uważaj na karmel – nie przepalaj go, bo zrobi się gorzki.

**Krok 6.** Bulion z duszenia przecedź przez sito, usuwając drobinki. Zmiksuj go z połową karmelizowanych moreli i ich zalewą. Dopraw do smaku solą, pieprzem i ewentualnie odrobiną Delikatu. Podawaj ciepły sos polewając plasterki szynki i układając na nich morele.
- *Dlaczego:* Przecieranie i mikserowanie dają gładki, elegancki sos z głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za rzadki, zagotuj go przez kilka minut, by zgęstniał.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 920 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast ginu użyć innego alkoholu?**

Tak, można zastosować biały winny likier lub sok z cytryny z odrobiną wody. Gin nadaje charakterystycznego aromatu, ale danie będzie smaczne i bez niego.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Szynkę z sosem przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Przegrzewaj delikatnie w garnku lub mikrofalówce.

**Czy szynkę można dusić krócej?**

Nie zaleca się. Krótsze duszenie nie rozmięci mięsa wystarczająco i może być trudne do pokrojenia. 1 godzina to minimum dla soczystej konsystencji.

**Czy morele można zastąpić innymi suszonymi owocami?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone śliwki, figi lub wiśnie. Każde nadadzą inny charakter smakowy, ale też będą smaczne.

**Dlaczego szynka musi być całkowicie ostudzona przed krojeniem?**

Ciepłe mięso jest miękkie i łatwo się kruszy. Chłodzenie pozwala białkom się stwardnieć, co zapewnia równe, estetyczne plastry.