---
slug: szynka-z-kurczaka
title: "SZYNKA Z KURCZAKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# SZYNKA Z KURCZAKA

Domowa szynka z kurczaka to doskonała alternatywa dla kupnych wędlin. Przygotowana z piersi kurczaka lub polędwicy z indyka, peklowana solą peklową i przyprawami. Proces wymaga kilku dni peklowania i gotowania w szynkowarze. Gotowy produkt nadaje się idealnie na kanapki.

## Składniki

- 1200 g piersi z kurczaka
- 10 g żelatyna w proszku
- 15 g przyprawa do kurczaka
- 10 g miód
- 12 g sól peklowa
- 15 g koperek posiekany
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Piersi z kurczaka umyć, usunąć wszystkie kostki i chrząstki. Nakłuć głęboko widelcem.
2. W garnku zagotować 2 litry wody z czosnkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Ostudzić do temperatury pokojowej.
3. Mięso opłukać, osuszyć i włożyć do miski. Dodać miód, sparzony koperek, żelatynę, sól peklową i przyprawę. Wymieszać i peklować 3-4 dni w lodówce.
4. Napełnić szynkowar wyłożony woreczkiem. Szczelnie zamknąć.
5. Gotować w garnku z wodą o temperaturze 80-85°C przez 2-3 godziny, pilnując temperatury.
6. Ostudzić w lodówce przed krojeniem. Pokroić na plastry i podawać.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi z kurczaka dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Ostrym nożem usunąć wszystkie widoczne kostki, chrząstki i błony. Nakłuć mięso widelcem głęboko co 2 cm z obu stron.
- *Dlaczego:* Usunięcie kostek zapewnia równomierną konsystencję, a nakłuwanie pomaga przyprawom lepiej wniknąć w mięso.
- *Pro tip:* Używaj ostrego noża - tępy nóż będzie rozrywać mięso zamiast je ciąć.

**Krok 2.** W dużym garnku zagotować 2 litry wody z 2 liśćmi laurowymi i 5 ziarnami ziela angielskiego. Gotować 5 minut, następnie ostudzić do temperatury pokojowej (około 20°C).
- *Dlaczego:* Gotowanie przypraw uwalnia ich aromaty, a ostudzenie zapobiega ugotowaniu mięsa podczas peklowania.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę termometrem - zbyt ciepła woda może rozpocząć proces gotowania mięsa przedwcześnie.

**Krok 3.** Mięso opłukać zimną wodą i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. W misce wymieszać 10g miodu, 15g posiekanego koperka, 10g żelatyny, 12g soli peklowej i 15g przyprawy. Natrzeć mięso mieszanką i peklować w lodówce 3-4 dni w szczelnym pojemniku.
- *Dlaczego:* Peklowanie rozwija smak, poprawia trwałość i nadaje charakterystyczny kolor. Sól peklowa zapobiega rozwojowi bakterii.
- *Pro tip:* Przewracaj mięso codziennie, aby równomiernie się pekłowało.

**Krok 4.** Napełnić szynkowar mięsem, wyłożony wcześniej woreczkiem do szynkowaru. Szczelnie zamknąć, usuwając powietrze. Temperatura wody powinna wynosić dokładnie 80-85°C - sprawdzać termometrem przez cały czas gotowania.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura zapewnia równomierne gotowanie bez przesuszenia mięsa. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że mięso będzie twarde.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz termometru, woda nie może się gotować - tylko lekko parować.

**Krok 5.** Gotować w garnku z wodą o temperaturze 80-85°C przez 2,5-3 godziny, stale kontrolując temperaturę. Po gotowaniu natychmiast przenieść do lodówki na minimum 4 godziny przed krojeniem.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze zapewnia delikatność, a schłodzenie pozwala mięsu się ześrubić do właściwej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj szynkowaru od razu - gorące mięso będzie się kruszyć przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 145 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 3 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę pominąć sól peklową?**

Tak, ale użyj wówczas 15g soli morskiej. Mięso będzie szare po ugotowaniu, ale nadal smaczne i bezpieczne.

**Ile czasu można przechowywać gotową szynkę?**

W lodówce do 7 dni w szczelnym opakowaniu. Można też zamrozić na 3 miesiące.

**Czy można użyć indyka zamiast kurczaka?**

Tak, polędwica z indyka doskonale się nadaje. Czas przygotowania pozostaje taki sam.

**Co zrobić, jeśli nie mam szynkowaru?**

Można owinąć mięso w folię aluminiową lub pergamin i gotować w worku próżniowym.

**Dlaczego moja szynka jest sucha?**

Prawdopodobnie temperatura była zbyt wysoka lub gotowałeś za długo. Idealna temperatura to 80-85°C.

**Czy można dodać inne przyprawy?**

Tak, sprawdzą się tymianek, majeranek, pieprz czy czosnek w proszku.