---
slug: szynka-z-piekarnika
title: "Szynka z piekarnika"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka z piekarnika

Domowa szynka z piekarnika to aromatyczna wędлина idealna na kanapki. Przygotowuje się ją z surowej szynki, która najpierw marynuje, a potem piecze w piekarniku.

## Składniki

- 1500 g szynka wieprzowa surowa
- 15 g czosnek
- 3000 ml woda
- 45 g sól (około 3 łyżki)
- 3 ząbek ząbek czosnku
- 1 liść liść laurowy
- 3 szt ziarnko zioła angielskiego
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj 3000 ml wody, dodaj 45 g soli, 3 ząbki czosnku, 1 liść laurowy i 3 ziarenka zioła angielskiego, a następnie ostudź.
2. Włóż szynkę do ostudzonej zalewy i odstaw do chłodnego miejsca na 2 dni, co kilka godzin wyrabiając mięso.
3. Wyjmij szynkę z zalewy, osusz ją ręcznikami papierowymi i dopraw solą oraz pieprzem.
4. Przełóż szynkę do brytfanny i piecz w piekarniku nagrzanym do 190°C przez 90 minut.
5. Podlewaj szynkę bulionem z garnka co 20–30 minut, aby nie przypaliła się.
6. Wyjmij upieczoną szynkę z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zagotuj 3 litry wody w dużym garnku, dodaj sól, 3 ząbki czosnku, liść laurowy i zioło angielskie, a potem całość ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zalewa musi być zimna, by szynka nie zaczęła się gotować, tylko właściwie wchłaniała przyprawy.
- *Pro tip:* Możesz przygotować zalewę wieczorem, by była gotowa rano do zanurzenia szynki.

**Krok 2.** Zanurz szynkę w przygotowanej zalewie i odstaw do lodówki lub chłodnego pomieszczenia na 48 godzin, co 12 godzin wyciskając ją rękoma.
- *Dlaczego:* Wyrabianie szynki pomaga przyprawom lepiej wniknąć i mięso staje się bardziej aromatyczne.
- *Pro tip:* Trzymaj garnek pod przykryciem, by uniknąć zanieczyszczeń i zapachów.

**Krok 3.** Wyjmij szynkę z zalewy, osusz ją dokładnie papierowymi ręcznikami i delikatnie posól oraz posyp pieprzem całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Usunięcie wilgoci zapobiega parowaniu zamiast pieczeniu, a dodatkowe przyprawy wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z solą – część soli już wniknęła podczas marynowania.

**Krok 4.** Umieść szynkę w brytfannie i wstaw do nagrzanego do 190°C piekarnika, piecz przez 90 minut.
- *Dlaczego:* Stała temperatura zapewnia równomierne upieczenie i miękkość mięsa bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Użyj termometru do mięsa – wewnętrzna temperatura powinna wynieść ok. 75°C.

**Krok 5.** Co 20–30 minut odchyl pokrywę i polej szynkę bulionem z garnka, używając łyżki lub kubka.
- *Dlaczego:* Podlewanie utrzymuje wilgotność i zapobiega przypaleniu powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo bulionu – kilka łyżek wystarczy, by nie przesłodzić smaku.

**Krok 6.** Po upieczeniu wyjmij szynkę z piekarnika i pozostaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Wystudzenie pozwala mięsu skurczyć się i lepiej utrzymać soki przy krojeniu.
- *Pro tip:* Możesz schłodzić szynkę w lodówce – będzie łatwiejsza w krojeniu na cienkie plasterki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 0.5 g |
| Cukry | 0.3 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować szynkę bez wcześniejszego marynowania?**

Marynowanie przez 2 dni jest kluczowe dla smaku i miękkości. Pominięcie tego kroku sprawi, że szynka będzie mniej aromatyczna i twardsza.

**Jak przechowywać gotową szynkę?**

Gotową szynkę przechowuj w lodówce, dobrze owiniętą w folię lub w szczelnym pojemniku. Nadaje się do spożycia w ciągu 5–7 dni.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, szynkę można zamrozić na maksymalnie 3 miesiące. Przed spożyciem powoli rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego szynka powinna ostygnąć przed pokrojeniem?**

Gdy szynka ostygnie, mięso lepiej trzyma strukturę i nie traci soków podczas krojenia, co zapewnia soczyste plasterki.

**Czy można piec szynkę w niższej temperaturze?**

Tak, można piec przy 160°C, ale czas pieczenia wydłuży się do około 2 godzin. Ważne, by temperatura wewnątrz mięsa osiągnęła 75°C.