---
slug: szynka-z-szynkowara-z-zelatyna
title: "Szynka z szynkowara z żelatyną"
servings: 20
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Szynka z szynkowara z żelatyną

Domowa szynka z szynkowara z żelatyną to zdrowa alternatywa dla wędlin z barwnikami. Przygotuj ją bez konserwantów, z naturalnymi składnikami.

## Składniki

- 1000 g łopatka wieprzowa
- 20 g żelatyna
- 15 g czosnek
- 10 g cukier
- 1000 ml woda (zimna)

## Przygotowanie

1. Pokrój mięso w kostkę, dopraw do smaku i dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę.
2. Dodaj cukier i żelatynę, stopniowo dolewaj zimną wodę (około 1000 ml).
3. Wmasuj dokładnie przyprawy w mięso, a następnie odstaw do lodówki na całą noc.
4. Przełóż mięso do szynkowara i ubijaj przez kilka minut.
5. Ułóż szynkę w garnku pod pokrywą i gotuj 90 minut w temperaturze 90°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój łopatkę wieprzową na małe kostki o wielkości ok. 2 cm, dodaj sól i pieprz do smaku oraz przeciśnięty czosnek.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki mięsa lepiej wchłaniają przyprawy i żelatynę, co poprawia strukturę gotowej szynki.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i stabilnej deski, aby bezpiecznie pokroić mięso na jednakowe porcje.

**Krok 2.** Wsyp 10 g cukru i 20 g żelatyny do mięsa, a następnie dodawaj powoli 1000 ml zimnej wody, mieszając delikatnie.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się stopniowo rozpuścić, by nie tworzyć grudek i równomiernie połączyć się z mięsem.
- *Pro tip:* Dodawaj wodę łyżkami, mieszając ciągle, aby żelatyna się nie skupiła.

**Krok 3.** Rękoma lub łyżką dokładnie wmasuj przyprawy i ciecz w mięso, aż zacznie się kleić, potem odstaw do lodówki na 12 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala mięsu wchłonąć smak i przygotowuje białka do lepszego sklejenia się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Przykryj miskę folią i upewnij się, że temperatura lodówki to max 4°C.

**Krok 4.** Przełóż marynowane mięso do szynkowara i ubijaj przez 3–5 minut, aż masa stanie się klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Ubijanie uwalnia białka mięśniowe, które pomagają połączyć kawałki mięsa w spójną szynkę.
- *Pro tip:* Nie przerywaj procesu – kluczowe jest uzyskanie lepkiej konsystencji masy.

**Krok 5.** Zawijaj szynkę w folię lub przełóż do foremki, ułóż w garnku z wodą i gotuj na parze 90 minut w 90°C.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie na parze zapobiega rozpadowi szynki i utrzymuje jej kształt.
- *Pro tip:* Użyj termometru do monitorowania temperatury wody, aby nie przekroczyć 90°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 26.1 g |
| Węglowodany | 2.3 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 8.2 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szynkę bez szynkowara?**

Tak, ale trudniej uzyskać spójną strukturę. Można użyć mocnego blendera lub po prostu dobrze wmasować mięso ręcznie.

**Jak długo przechowywać domową szynkę?**

Szynkę przechowuj w lodówce do 5 dni, dobrze przykrytą folią lub w puszce. Można ją również zamrozić na 2 miesiące.

**Dlaczego szynka się rozpadła?**

Może to wynikać z za krótkiego ubijania, za wysokiej temperatury gotowania lub zbyt małej ilości żelatyny.

**Czy żelatyna można zastąpić agar-agar?**

Nie zalecamy – agar-agar działa inaczej i może spowodować zbyt twardą, kruchą konsystencję szynki.

**Czy szynka jest bezpieczna przy 90°C?**

Tak, temperatura 90°C wystarczy do pasteryzacji, a dłuższy czas gotowania zapewnia miękką, gotową do spożycia szynkę.