---
slug: szynka-z-szynkowara
title: "Szynka z szynkowara"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Szynka z szynkowara

Domowa szynka przygotowana w szynkowarze to prosty sposób na zdrową i ekonomiczną wędlinę bez konserwantów. Mięso marynuje się z przyprawami, gotuje w niskiej temperaturze, a następnie chłodzi. Idealna na kanapki lub jako dodatek do sałat.

## Składniki

- 1.1 kg mięso wieprzowe (łopatka lub od szynki)
- 100 ml woda
- 15 g sól
- 5 ml cukier
- 5 ml pieprz mielony
- 5 ml pieprz ziołowy
- 1 ząbek ziarna ziela angielskiego (zmiażdżone)
- 5 ml majeranek (ewentualnie inne ulubione zioła)

## Przygotowanie

1. Oczyść mięso i przekrój na kostki o boku 1,5 cm.
2. Tłuste fragmenty przepuść przez maszynkę do mięsa.
3. Połącz mięso z wodą, solą i przyprawami, dokładnie wymieszaj.
4. Przenieś masę do naczynia i odstaw do lodówki na 1–2 dni.
5. Przemieszaj zawartość 2–3 razy w trakcie marynowania.
6. Włóż mięso do szczelnego woreczka mikrotenowego lub rękawa do pieczenia.
7. Umieść worek z mięsem w szynkowarze i zawiąż dokładnie.
8. Zamknij szynkowarz pokrywą ze sprężyną.
9. Postaw pojemnik w garnku i wlej wodę do wysokości 1–2 cm poniżej krawędzi.
10. Gotuj przy temperaturze 80–90 °C przez 3 godziny, uzupełniając wodę.
11. Wyjmij szynkowarz, ochłodź i odstaw do lodówki na zestalenie.
12. Po schłodzeniu usuń folię i pokrój szynkę na plasterki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, usuń nadmiar tłuszczu i pokrój na kostki o wielkości 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki zapewniają jednolitą konsystencję gotowego produktu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** Tłuste części mięsa przepuść przez maszynkę do mięsa, aby uzyskać gładką masę wiążącą.
- *Dlaczego:* Tłuszcz pomaga skleić kawałki mięsa i poprawia soczystość szynki.
- *Pro tip:* Użyj zimnej maszynki i zimnego mięsa, by masa nie przegrzała się.

**Krok 3.** W dużej misce połącz mięso, wodę, sól, cukier i wszystkie przyprawy, następnie dokładnie wymieszaj rękoma przez 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Intensywne wyrabianie aktywuje białka mięśniowe, które pomagają skleić masę.
- *Pro tip:* Mieszaj z siłą, jak przy robieniu klopsa, by mięso lepiej się sczepiło.

**Krok 4.** Przełóż masę do szczelnego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 24–48 godzin.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom wsiąknąć i białkom się aktywować.
- *Pro tip:* Użyj szklanego lub plastikowego pojemnika z wieczkiem, który dobrze zamyka.

**Krok 5.** Co 8–12 godzin wyjmij masę i dokładnie przemieszaj, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega osiadaniu przypraw i zapewnia jednolity smak.
- *Pro tip:* Zawsze myj ręce przed i po mieszaniu, by zachować higienę.

**Krok 6.** Przygotuj worek mikrotenowy lub rękaw do pieczenia, włóż go do szynkowara i przełóż całą masę mięsną.
- *Dlaczego:* Szczelny worek zapobiega wyciekaniu soku i utrzymuje kształt szynki.
- *Pro tip:* Upewnij się, że worek nie ma dziur i wystaje ponad brzeg szynkowara.

**Krok 7.** Ułóż mięso w woreczku w szynkowarzu, wyrównaj powierzchnię i zawiąż worek ciasno.
- *Dlaczego:* Ciasne zawiązanie zapobiega powstawaniu pustych przestrzeni w szynce.
- *Pro tip:* Zostaw trochę luzu nad mięsem, by można było łatwo zawiązać worek po włożeniu pokrywy.

**Krok 8.** Zamknij szynkowarz pokrywą ze sprężyną, upewniając się, że wszystkie zatrzaski są dobrze zamocowane.
- *Dlaczego:* Sprężyna uciska mięso podczas gotowania, zapewniając zwartą strukturę.
- *Pro tip:* Nie zaciskaj zbyt mocno na początku – dopasuj po włożeniu do garnka.

**Krok 9.** Postaw szynkowarz w wysokim garnku i wlej gorącą wodę, aż sięgała 1–2 cm poniżej górnej krawędzi pojemnika.
- *Dlaczego:* Woda jako środek grzewczy zapewnia delikatne, równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę wody od początku.

**Krok 10.** Utrzymuj temperaturę wody w zakresie 80–90 °C przez 3 godziny, uzupełniając wrzątek, gdy poziom opadnie.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega przesuszeniu mięsa i utracie soku.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – tylko lekkie parowanie powinno być widoczne.

**Krok 11.** Po gotowaniu wyjmij szynkowarz z garnka, ostudź w zimnej wodzie, a następnie odstaw do lodówki na minimum 6 godzin.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala mięsu się sczepić i ukształtować w zwartą szynkę.
- *Pro tip:* Można zostawić na noc – im dłużej, tym lepsza konsystencja.

**Krok 12.** Po schłodzeniu otwórz szynkowarz, wyjmij szynkę, zdejmij folię i pokrój na cienkie plasterki nożem do wędlin.
- *Dlaczego:* Zimna szynka lepiej się kroi i nie kruszy.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem odstaw szynkę na 10 minut do temperatury pokojowej dla lepszego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 1.5 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szynkę bez szynkowara?**

Tak, można użyć rurki z PVC lub formy z dziurkowanym dnem, zaciskając ją śrubami i sprężynami. Ważne, by mięso było dobrze uciskane.

**Jak długo przechowywać domową szynkę?**

Szynkę przechowuj w folii w lodówce przez maksymalnie 5 dni. Można ją również zamarzać na 2 miesiące.

**Dlaczego szynka wyszła kruszona?**

Może to wynikać z zbyt krótkiego czasu marynowania lub nieprzepuszczenia tłustych części przez maszynkę. Upewnij się, że dokładnie wymieszałeś masę.

**Czy można dodać czosnek lub inne zioła?**

Oczywiście! Czosnek, tymianek lub jałowiec świetnie komponują się z szynką. Dodaj je przy mieszaniu przypraw.

**Jak uzyskać szynkę o jasnym kolorze?**

Dodaj szczyptę peklosoli lub saletry (1–1,5 g) do mieszanki przypraw – to zapewni charakterystyczny różowy odcień.

**Czy szynka musi być gotowana w wodzie?**

Tak, gotowanie w wodzie (na parze lub w kąpieli wodnej) zapewnia delikatność i równomierne ugotowanie bez przesuszenia.