---
slug: szynka-zapiekana-w-ciescie-chlebowym
title: "Szynka zapiekana w cieście chlebowym"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Szynka zapiekana w cieście chlebowym

Szybki i tanio przygotowany przysmak z mięsem w chlebowym cieście, który zachwyci gości. Idealny na uroczyste okazje i rodzinne obiady.

## Składniki

- 1.35 kg mięso (szynka wieprzowa, karczek lub łopatka) (dobrze, jeśli kawałek jest wysoki i równy)
- 2.5 ząbek ząbki czosnku
- 15 g sól (łyżka soli)
- 0.5 szczypta pieprz ziołowy *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta pieprz czarny *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta curry *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta tymianek *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta bazyliia *(opcjonalnie)*
- 0.5 szczypta kminek *(opcjonalnie)*
- 1.25 l mąka pszenna (5 szklanek mąki)
- 500 ml woda letnia
- 20 g drożdże świeże (2 dkg drożdży)
- 10 g cukier (łyżeczka cukru)
- 15 g miodu (łyżka miodu lub brązowego cukru)
- 30 ml sok cytrynowy (2 łyżki soku cytrynowego)
- 125 ml olej roślinny (około pół szklanki oleju)
- 5 g musztarda (łyżeczka musztardy)
- 1 szt zioła do posypania (wg uznania) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Pokrój czosnek w drobną kostkę i ucieraj go z solą w miseczce drewnianym tłuczkiem.
2. Do czosnku dodaj sok cytrynowy, olej, miód i musztardę, mieszając ciągle.
3. Wsyp przyprawy do marynaty i dokładnie wymieszaj.
4. Posmaruj mięso marynatą z wszystkich stron.
5. Owiń mięso folią i odłóż do lodówki na minimum 2 godziny.
6. Wymieszaj mąkę z solą w misce i zrób dołek w środku.
7. Wkrusz drożdże do dołka, posyp cukrem i wlej szklankę wody.
8. Odstaw zaczyn na 15 minut, aby się aktywował.
9. Dodaj kolejną szklankę wody i olej do zaczynu.
10. Zamieszaj ciasto łyżką, aż zacznie się łączyć.
11. Przełóż ciasto na stolnicę i wyrobi rękoma krótko.
12. Rozwałkuj ciasto na okrągły placek grubości 3–4 cm.
13. Posyp ciasto wybranymi ziołami.
14. Ułóż marynowane mięso na środku ciasta.
15. Zlep brzegi ciasta wokół mięsa, dokładnie zaciskając.
16. Przełóż kulę ciasta zlepieniem do dołu na posmarowaną blachę.
17. Rozgrzej piekarnik do 250°C.
18. Wstaw blachę na drugi poziom od dołu i piecz 15 minut.
19. Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C.
20. Piec przez kolejne 1 godzinę 45 minut, obserwując ciasto.
21. Po upieczeniu posmaruj chleb wodą i przykryj ściereczką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój czosnek w bardzo drobną kostkę i połącz z solą w miseczce. Ucieraj drewnianym tłuczkiem, aż masa stanie się jednolita.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie i ucieranie pomaga uwolnić olejki z czosnku i lepiej rozprowadzić smak w marynacie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć noża do pokrojenia i potem zmiażdżyć nożem.

**Krok 2.** Do czosnku dodaj sok cytrynowy, olej, miód i musztardę. Mieszaj, aż powstanie gładka emulsja.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapewnia jednolite połączenie składników i lepsze przesiąknięcie mięsa.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki stopniowo, aby łatwiej było je połączyć.

**Krok 3.** Wsyp wybrane przyprawy (np. pieprz, curry, tymianek) do marynaty i dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Przyprawy muszą być dobrze rozprowadzone, by smak był równomierny.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wszystkich przypraw naraz – wybierz maksymalnie 2–3, które się dobrze komponują.

**Krok 4.** Używając pędzelka lub rąk, dokładnie posmaruj mięso marynatą z każdej strony.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie mięsa zapewnia intensywny smak po upieczeniu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że marynata dotrze do każdej szczeliny i bruzdy w mięsie.

**Krok 5.** Owiń mięso folią spożywczą i odłóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i miękkością.
- *Pro tip:* Można zostawić mięso na noc – smak będzie jeszcze lepszy.

**Krok 6.** Wymieszaj mąkę z solą w dużej misce i zrób dołek w środku, by dodać drożdże.
- *Dlaczego:* Dołek chroni drożdże przed suchą mąką i pomaga im się aktywować.
- *Pro tip:* Użyj dużej miski – ciasto będzie się rozlewać podczas wyrobiania.

**Krok 7.** Wkrusz drożdże do dołka, posyp cukrem i wlej ciepłą wodę (około 37°C).
- *Dlaczego:* Cukier pomaga drożdżom się aktywować, a ciepła woda przyspiesza fermentację.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej wody – zabiłaby drożdże.

**Krok 8.** Odstaw miskę na 15 minut w ciepłe miejsce, aż zaczyn zacznie się pienić.
- *Dlaczego:* Pianka oznacza, że drożdże są aktywne i gotowe do robienia ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli zaczyn się nie spienia, drożdże mogą być przeterminowane – trzeba je wymienić.

**Krok 9.** Wlej kolejną szklankę wody i dodaj olej do zaczynu.
- *Dlaczego:* Dodatkowa woda i olej ułatwią wyrobienie miękkiego ciasta.
- *Pro tip:* Wlej stopniowo, by łatwiej było kontrolować konsystencję.

**Krok 10.** Zamieszaj składniki łyżką, aż ciasto zacznie się odrywać od ścian miski.
- *Dlaczego:* To oznaka, że ciasto zaczyna się łączyć i jest gotowe do wyrobenia ręcznie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej mąki – ciasto ma być lekko lepkie.

**Krok 11.** Przełóż ciasto na stolnicę posypaną mąką i wyrobi rękoma przez 3–5 minut.
- *Dlaczego:* Wyrobienie ręczne nadaje ciastu elastyczność i lepszą strukturę.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mąką – tylko tyle, by nie przywierało do rąk.

**Krok 12.** Rozwałkuj ciasto na okrągły placek grubości 3–4 cm, większy niż kawałek mięsa.
- *Dlaczego:* Grube ciasto chroni mięso i tworzy chlebową skorupę.
- *Pro tip:* Wałek posmaruj olejem, by ciasto nie przywierało.

**Krok 13.** Posyp ciasto wybranymi ziołami, np. tymiankiem, czosnkiem suszonym lub oregano.
- *Dlaczego:* Zioła dodadzą aromatu i urozmaicą smak chleba.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – wystarczy cienka warstwa, by nie przegryzać.

**Krok 14.** Ułóż mięso na środku ciasta, dbając, by było suche po marynowaniu.
- *Dlaczego:* Mokre mięso może rozmięknąć ciasto i utrudnić zlepianie.
- *Pro tip:* Odczekaj chwilę, by marynata spłynęła, i osusz mięso ściereczką.

**Krok 15.** Zaciskaj brzegi ciasta wokół mięsa, jak przy pierogach, by nie wyciekł soku.
- *Dlaczego:* Dobre zlepienie zapobiega wyciekaniu soku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Przeciągaj palcami kilkakrotnie po brzegach, by były szczelne.

**Krok 16.** Przełóż całość na blachę posmarowaną olejem, zlepioną stroną do dołu.
- *Dlaczego:* Zlepiona strona do dołu zapobiega rozwarstwieniu się ciasta w piekarniku.
- *Pro tip:* Przenoś ostrożnie – najlepiej na talerz, a potem przełóż na blachę.

**Krok 17.** Rozgrzej piekarnik do 250°C na co najmniej 15 minut przed pieczeniem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku zapewnia ładne zarumienienie ciasta.
- *Pro tip:* Użyj termometru do piekarnika, by upewnić się, że temperatura jest dokładna.

**Krok 18.** Wstaw blachę na drugi poziom od dołu i piecz przez pierwsze 15 minut.
- *Dlaczego:* Dolny poziom zapewnia równomierne ogrzewanie od dołu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych minutach – ciasto może opaść.

**Krok 19.** Po 15 minutach zmniejsz temperaturę do 200°C.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu się gotować, nie przypalając ciasta.
- *Pro tip:* Zmniejszanie temperatury chroni przed nadmiernym rumienieniem.

**Krok 20.** Piec przez kolejne 1 godzinę 45 minut, obserwując ciasto co 20 minut.
- *Dlaczego:* Całkowity czas pieczenia zależy od wielkości mięsa i piekarnika.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się zbyt rumieni, przykryj je folią aluminiową.

**Krok 21.** Po upieczeniu natychmiast posmaruj chleb ciepłą wodą i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Woda miękkości skorupę, a ściereczka zapobiega wysychaniu.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo wody – wystarczy lekkie posmarowanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 18.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć innych mięs niż szynka?**

Tak, zamiast szynki możesz użyć karkówki, łopatki czy nawet kurczaka. Ważne, by kawałek był równy i nie za cienki.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do mięsa – temperatura w centrum powinna wynosić co najmniej 75°C. Mięso powinno też łatwo się odrywać od kości.

**Dlaczego ciasto się pękało podczas pieczenia?**

Pęknięcia oznaczają, że ciasto było źle zlepione lub zbyt suche. Upewnij się, że brzegi są dokładnie zaciskane i nie ma dziur.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz wyrabiać ciasto z wyprzedzeniem i odstawić je na 1 godzinę do lodówki przed formowaniem z mięsem.

**Jak przechowywać resztki?**

Chleb z mięsem przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku, by nie zmienił się na miękko.

**Czy da się zamrozić ten przepis?**

Tak, możesz zamrozić całe upieczone mięso w cieście. Odmrażaj w lodówce i podgrzewaj w piekarniku.