---
slug: t-bone-stek-z-maslem-rozmarynowym
title: "T-Bone Stek z masłem rozmarynowym"
servings: 1
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# T-Bone Stek z masłem rozmarynowym

Soczysty T-Bone stek z Hereforda w aromatycznej marynacie z rozmarynem i czosnkiem, podawany z samorobnym masłem rozmarynowym. Prosty, ale wyrafinowany przepis idealny na specjalne okazje.

## Składniki

- 1 szt t-bone stek z hereforda
- 62.5 ml oliwa extra vergine
- 1 ząbek ząbek czosnku (duży)
- 30 ml sok z cytryny
- 15 ml posiekany świeży rozmaryn
- 100 g miękkie masło
- 1 ząbek ząbek czosnku (duży)
- 15 ml posiekany świeży rozmaryn
- 1.2 ml sól (1/4 łyżeczki)
- 0 szt czerwony pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
2. W miseczce wymieszaj oliwę, sok z cytryny, posiekany rozmaryn i czosnek.
3. Stek ułóż w płaskim naczyniu odpowiedniej wielkości.
4. Polej marynatą i obtocz stek, by całkowicie się nią pokrył.
5. Przykryj folią i odstaw na 30 minut–1 godzinę w temperaturze pokojowej.
6. Co 15 minut obróć stek, by równomiernie się marynował.
7. Przygotuj masło rozmarynowe, gdy stek się marynuje.
8. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
9. Dodaj czosnek, rozmaryn i sól do miękkiego masła, dokładnie wymieszaj.
10. Przełóż masło na folię kuchenną i uformuj z niego wałek.
11. Zwiń folię i włoż do lodówki lub zamrażarki na 15 minut.
12. Dobrze rozgrzej patelnię grillową lub zwykłą patelnię.
13. Wyjmij stek z marynaty i osusz papierowym ręcznikiem.
14. Ułóż stek na patelni i smaż 3 minuty, obróć o 90° bez zmiany strony.
15. Smaż kolejne 3 minuty, przewróć i powtórz po drugiej stronie.
16. Przełóż stek na ogrzany talerz i pozostaw na 5 minut.
17. Posyp grubo mieloną solą i młotkowanym czerwonym pieprzem.
18. Na gorący stek połóż plaster masła rozmarynowego.
19. Podawaj z młodymi ziemniakami i grillowaną kukurydzą.
20. Stek można również upiec na grillu.
21. Na węgle możesz wrzucić gałązki rozmarynu dla dodatkowego aromatu.
22. Dopasuj dodatki, by stek był jeszcze smaczniejszy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz skórkę z ząbka czosnku i drobno go pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki czosnku lepiej rozprowadzą smak w marynacie.
- *Pro tip:* Użyj płaskiej strony noża, by przygnieść ząbek przed siekaniem – łatwiej się obiera.

**Krok 2.** W małej misce połącz oliwę, sok z cytryny, posiekany rozmaryn i czosnek, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Marynata z tych składników nadaje stekowi głęboki, cytrusowo-ziołowy smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj dokładnie, by czosnek i zioła były równomiernie rozłożone.

**Krok 3.** Wybierz naczynie, w którym stek będzie leżał płasko, bez zaginania.
- *Dlaczego:* Płaskie ułożenie zapewnia pełne pokrycie marynatą i równomierne marynowanie.
- *Pro tip:* Szklane lub ceramiczne naczynie najlepiej zachowuje temperaturę i nie wchłania zapachów.

**Krok 4.** Wlej marynatę na stek i przekładaj go ręką, by pokryć całą powierzchnię.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak na całej powierzchni mięsa.
- *Pro tip:* Delikatnie pocieraj mięso, by składniki lepiej wchłonęły się.

**Krok 5.** Zakryj naczynie folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na pół godziny do godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie w temperaturze pokojowej przyspiesza wchłanianie smaków.
- *Pro tip:* Nie zostawaj dłużej niż godzinę – cytryna może zbyt mocno „ugotować” mięso.

**Krok 6.** Co 15 minut przekręć stek, by każda strona miała kontakt z marynatą.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub rękawiczki, by nie zabrudzyć rąk.

**Krok 7.** Skorzystaj z czasu marynowania, by przygotować masło rozmarynowe.
- *Dlaczego:* Przygotowanie masła z wyprzedzeniem oszczędza czas przy podawaniu.
- *Pro tip:* Masło lepiej się formuje, gdy jest miękkie, ale nie roztopione.

**Krok 8.** Obierz kolejny ząbek czosnku i drobno go posiekaj.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodaje ostrości i aromatu masłu.
- *Pro tip:* Nie używaj praski – własnoręczne siekanie daje lepszą kontrolę nad wielkością kawałków.

**Krok 9.** Do miękkiego masła dodaj czosnek, rozmaryn i sól, wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga smak, a mieszanie rozprowadza składniki równomiernie.
- *Pro tip:* Użyj drewnianej łyżki, by nie uszkodzić masła metalowym narzędziem.

**Krok 10.** Wyłóż masło na folię kuchenną i uformuj z niego długi wałek.
- *Dlaczego:* Wałek ułatwia późniejsze krojenie porcji masła.
- *Pro tip:* Folia powinna być szersza niż długość wałka, by łatwo ją zwinąć.

**Krok 11.** Zwiń folię wokół wałka i włoż do lodówki lub zamrażarki na chwilę.
- *Dlaczego:* Chłód utwardzi masło, by nie roztopiło się od ciepła steka.
- *Pro tip:* W zamrażarce stwardnieje szybciej – wystarczy 10–15 minut.

**Krok 12.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, aż zacznie lekko dymić.
- *Dlaczego:* Gorąca patelnia zapewnia idealne rumienienie bez przesuszenia mięsa.
- *Pro tip:* Kropla wody powinna natychmiast wyskakiwać – to znak, że jest gotowa.

**Krok 13.** Wyjmij stek z marynaty i delikatnie osusz papierowym ręcznikiem.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru płynu zapobiega trzaskaniu i lepsze rumieni się.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj – masło i smak marynaty mają zostać na powierzchni.

**Krok 14.** Ułóż stek na patelni i smaż 3 minuty, po tym czasie obróć o 90 stopni.
- *Dlaczego:* Obrót o 90° tworzy estetyczne kreski grillowe i równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj steka – pozwól mu się przysmażyć przed obróceniem.

**Krok 15.** Smaż kolejne 3 minuty, przewróć na drugą stronę i powtórz procedurę.
- *Dlaczego:* To zapewnia równomierne przesmażenie obu stron bez przetropienia.
- *Pro tip:* Dla bardzo grubego steka możesz wydłużyć czas o 1–2 minuty.

**Krok 16.** Przełóż stek na ogrzany talerz i pozostaw na 5 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Poczekanie pozwala socom wrócić do mięsa, dzięki czemu będzie soczystszy.
- *Pro tip:* Przykryj luźno folią, by nie ochłódł zbyt szybko.

**Krok 17.** Posyp stek grubo mieloną solą i świeżo zmielonym czerwonym pieprzem.
- *Dlaczego:* Dodatkowa sól i pieprz podkreślają smak mięsa po ugotowaniu.
- *Pro tip:* Użyj soli kruszonej palcami – lepiej się przywiera.

**Krok 18.** Na gorący stek połóż plaster schłodzonego masła rozmarynowego.
- *Dlaczego:* Ciepło steka stopi masło, które wsiąknie w mięso, dodając aromatu.
- *Pro tip:* Kroj masło nożem pod kątem – będzie ładniejszy plaster.

**Krok 19.** Podawaj stek z ugotowanymi młodymi ziemniakami i grillowaną kukurydzą.
- *Dlaczego:* Te dodatki idealnie komponują się z intensywnym smakiem steka.
- *Pro tip:* Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie z gałązką rozmarynu dla dodatkowego aromatu.

**Krok 20.** Stek możesz również upiec na grillu zamiast na patelni.
- *Dlaczego:* Grill nadaje mięsu dodatkowy, dymny aromat.
- *Pro tip:* Rozgrzej grill dobrze, by nie przywarło i ładnie się rumieniło.

**Krok 21.** Wrzuć na rozgrzane węgle świeże gałązki rozmarynu dla dymnego zapachu.
- *Dlaczego:* Rozmaryn przy spalaniu wydziela intensywny, przyjemny aromat.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo – jedna mała gałązka wystarczy dla całej porcji.

**Krok 22.** Dobrze dobrane dodatki podkreślą smak steka i urozmaicą posiłek.
- *Dlaczego:* Ziemniaki i kukurydza dodają słodkawego kontrastu do mięsa.
- *Pro tip:* Możesz dodać też sałatkę z rukoli i parmezanu dla świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 58.2 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 59.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 820 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę marynować stek dłużej niż godzinę?**

Nie zaleca się dłużej niż godzinę, ponieważ sok z cytryny może zbyt mocno zmienić strukturę mięsa.

**Jak sprawdzić stopień wysmażenia steka?**

Użyj termometru mięsnego – dla medium rare temperatura w środku to ok. 55°C.

**Czy masło rozmarynowe można przygotować wcześniej?**

Tak, możesz je przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w zamrażarce.

**Czy stek można smażyć na patelni niegrillowej?**

Tak, zwykła patelnia też sprawdzi się dobrze, choć nie da charakterystycznych kresek.

**Jakie mięso najlepiej nadaje się na T-Bone stek?**

Stek z wołowiny Hereford jest soczysty i dobrze się nadaje dzięki zawartości tłuszczu.

**Czy mogę zastąpić świeży rozmaryn suszonym?**

Można, ale użyj 1/3 ilości – suszony rozmaryn jest mocniejszy w smaku.