---
slug: tacos-z-cukinii-vel-zdroviola
title: "Tacos z Cukinii vel ZdroViola"
servings: 9
prep_time_minutes: 55
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer", "side_dish"]
---

# Tacos z Cukinii vel ZdroViola

Lekkie placuszki z cukinii bez glutenu, które zastępują tradycyjne tortille lub chleb. Idealne jako przekąska, baza do sałatek lub zdrowa kolacja. Dzięki mące jaglanej i serom są sycące i aromatyczne.

## Składniki

- 750 g cukinia (umyta, ze skórką, bez miękkiego środka, pokrojona w kawałki ~3 cm)
- 0.5 łyżeczka sól kłodawska lub himalajska (do odciągnięcia wody z cukinii)
- 2 szt jajka z wolnego wybiegu
- 4 łyżka mąka jaglana (można zastąpić inną mąką bezglutenową lub mieszanką mąk bezglutenowych)
- 0.25 łyżeczka pieprz ziołowy
- 2.5 łyżka ser żółty (pokrojony na kawałki ~2 cm, do zmielenia lub starcia na grubej tarce)
- 3 ząbek czosnek (obrany)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (wymieszać z mąką przed dodaniem do masy)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C, tryb góra-dół.
2. Zetrzyj ser żółty na grubej tarce lub zmiel w robocie kuchennym; odłóż do osobnej miski.
3. Obierz czosnek i drobno posiekaj lub zmiksuj w robocie; odłóż do osobnej miski.
4. Cukinię pokrój w kawałki ~3 cm i zetrzyj na grubej tarce lub zmiksuj krótko w robocie, by nie była zbyt drobna.
5. Dodaj sól do cukinii i wymieszaj, następnie przełóż ją na sito lub do koszyczka i mocno odciśnij rękami, usuwając nadmiar wody.
6. W dużej misce połącz odciśniętą cukinię, jajka, mąkę wymieszaną z sodą, czosnek i pieprz ziołowy; dokładnie wymieszaj.
7. Dodaj starty ser żółty i delikatnie wymieszaj całość.
8. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układaj porcje po 2 łyżki ciasta i rozsmarowuj na placuszki o grubości ~3 mm.
9. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 15 minut, aż placuszki lekko się zarumienią.
10. Wyjmij z piekarnika i po ok. 2 minutach delikatnie zdejmij placuszki z papieru do pieczenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 200°C w trybie góra-dół i poczekaj, aż się nagrzeje przed włożeniem blachy.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura od początku pieczenia zapewnia równomierne zarumienienie placuszków.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, użyj go – wiele piekarników podaje nieco inną temperaturę niż rzeczywista.

**Krok 2.** Zetrzyj ser żółty na grubej tarce, trzymając go mocno – kawałki powinny być grube, nie pylaste. Przełóż do miseczki i odłóż na bok.
- *Dlaczego:* Grubsza struktura sera lepiej łączy się z masą cukinii i daje wyczuwalny smak w gotowym placku.
- *Pro tip:* Ser jest łatwiejszy do tarcia, gdy jest schłodzony prosto z lodówki.

**Krok 3.** Obierz ząbki czosnku, przyłóż do deski płaską stroną noża i dociśnij dłonią – skórka łatwo odejdzie. Posiekaj drobno lub przepuść przez praskę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekany czosnek równomiernie rozprowadza smak w całej masie.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszy smak czosnku, możesz go wcześniej zblanszować przez minutę w gorącej wodzie.

**Krok 4.** Zetrzyj cukinię na grubej tarce lub pokrój w kawałki i krótko zmiksuj w robocie kuchennym – masa nie powinna być zbyt jednorodna.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne zmielenie sprawi, że placuszki będą się rozpadać; większe kawałki nadają im strukturę.
- *Pro tip:* Używaj cukinii ze skórką – to tam znajduje się najwięcej składników odżywczych.

**Krok 5.** Posyp startą cukinię solą, wymieszaj i przełóż na sito ustawione nad miską. Odciśnij rękami jak najwięcej wody – to kluczowy krok.
- *Dlaczego:* Cukinia zawiera bardzo dużo wody; jeśli jej nie usuniesz, masa będzie zbyt rzadka i placuszki nie utrzymają kształtu.
- *Pro tip:* Możesz zawinąć cukinię w czystą ściereczkę kuchenną i skręcić – odciśniesz jeszcze więcej wody.

**Krok 6.** W dużej misce wbij jajka, dodaj odciśniętą cukinię, wymieszaj mąkę z sodą i wsyp do miski, dorzuć czosnek i pieprz ziołowy. Wymieszaj łyżką, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Wymieszanie sody z mąką przed dodaniem zapobiega jej grudkowaniu w masie.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze łyżkę mąki.

**Krok 7.** Wsyp starty ser do masy i delikatnie wymieszaj szeroką łyżką, żeby kawałki się nie pokruszyły.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje strukturę sera, który tworzy smaczne 'kieszenie' w placku.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz intensywniejszy smak, możesz dodać odrobinę startego parmezanu do mieszanki.

**Krok 8.** Wyłóż papier do pieczenia na blachę. Nabierz 2 łyżki masy i połóż na papierze, a następnie mokrą łyżką lub palcem rozsmaruj na płaski krążek o grubości ok. 3 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie placuszki pieką się równomiernie i stają się chrupiące; grubsze mogą pozostać surowe w środku.
- *Pro tip:* Zostaw odstępy między placuszkami – trochę urosną podczas pieczenia.

**Krok 9.** Wstaw blachę na środkowy poziom nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 15 minut, obserwując, aż brzegi i wierzch lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Rumianożółty kolor oznacza, że wilgoć odparowała i placuszki będą chrupiące.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej – w razie potrzeby sprawdź placuszki już po 12 minutach.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw placuszki na papierze przez ok. 2 minuty, zanim delikatnie je zdejmiesz – najlepiej cienką łopatką.
- *Dlaczego:* Gorące placuszki są jeszcze miękkie i mogą się rozpaść; chwila odpoczynku pozwala im stężeć.
- *Pro tip:* Całkowicie wystudzone tacos z cukinii możesz przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzać w tosterze.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 72 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 3.1 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić mąkę jaglaną inną mąką?**

Tak, można użyć mąki ryżowej, gryczanej, kukurydzianej lub gotowej mieszanki mąk bezglutenowych. Ważne, żeby była bezglutenowa, jeśli zależy nam na tym aspekcie przepisu.

**Dlaczego tak ważne jest odciśnięcie wody z cukinii?**

Cukinia zawiera nawet 95% wody. Nieodciśnięta sprawi, że masa będzie zbyt rzadka, placuszki nie utrzymają kształtu i nie będą chrupiące po upieczeniu.

**Czy tacos z cukinii można zamrozić?**

Tak, upieczone i całkowicie wystudzone placuszki można zamrozić, przekładając je papierem. Wystarczy podgrzać je w piekarniku lub tosterze bez rozmrażania przez kilka minut.

**Czy można pominąć ser żółty?**

Można, ale ser nadaje smak i pomaga związać masę. Zamiast niego możesz użyć sera wegańskiego lub po prostu dodać łyżkę więcej mąki.

**Do czego najlepiej podawać tacos z cukinii?**

Świetnie sprawdzają się zamiast chleba, jako baza do sałatek, wrapa z warzywami i sosem lub jako przekąska sama w sobie. Można je podać na ciepło lub na zimno.

**Jak długo można przechowywać gotowe placuszki?**

Przechowuj je w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem warto je krótko podgrzać w tosterze lub na suchej patelni, by odzyskały chrupkość.