---
slug: tafelspitz-wiedenska-sztuka-miesa-w-sosie-chrzanowym
title: "Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym"
servings: 5
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Tafelspitz – wiedeńska sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Tafelspitz to klasyczne austriackie danie z wołowiny gotowanej na miękko, podawanej w plasterkach z aromatycznym sosem chrzanowym. Rosół z jarzynami służy jako podstawa sosu. Danie jest prostym, ale smacznym połączeniem mięsa i intensywnego sosu.

## Składniki

- 1000 g wołowina na pieczeń
- 1 szt marchew
- 1 szt pietruszka
- 1 szt cebula
- 1 szt seler bulwiowy
- 1 liść liść laurowy
- 5 szt ziarna ziela angielskiego (ok. 5 ziaren)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml mąka
- 30 ml masło
- 200 ml rosół (z gotowania mięsa)
- 45 ml chrzan ze słoika
- 15 ml majonez
- 1 pęczek koperek (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wołowinę zalać zimną wodą, dodać obrane i pokrojone jarzyny oraz przyprawy. Gotować na małym ogniu do miękkości mięsa.
2. Wyjąć mięso z rosołu, odstawić do ostygnięcia. Rosół przecedzić.
3. Na patelni stopić masło, dodać mąkę i zrumienić do złotego koloru. Stopniowo wlewać zimny rosoł, ciągle mieszając.
4. Dodać mieszany chrzan z majonezem. Gotować sos kilka minut, doprawić startym pieprzem.
5. Pokroić mięso w cienkie plastry i podawać polewane ciepłym sosem chrzanowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść mięso w dużym garnku, zalać zimną wodą, aż całkowicie je przykryła. Dodaj obrane i roughly pokrojone marchew, pietruszkę, cebulę i seler. Wyrzucisz liść laurowy i ziarna ziela angielskiego. Dopraw solą i pieprzem. Gotuj na małym ogniu ok. 2–3 godziny, aż mięso będzie łatwo się kroić widelcem.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wypłukać białka, dzięki czemu rosoł będzie klarowniejszy, a mięso miękkie.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – wtedy rosoł się mętnieje, a mięso staje się twardsze.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij mięso z rosołu i odłóż na talerz lub deseczkę. Pozwól mu trochę ostygnąć, by łatwiej się kroiło. Przecedź rosoł przez sito lub gęstą gazę, by usunąć jarzyny i przyprawy.
- *Dlaczego:* Przecedzenie rosołu zapewnia gładki sos, a ostudzenie mięsa pozwala na czystsze nacięcia.
- *Pro tip:* Możesz zachować warzywa z rosołu jako dodatek, jeśli chcesz je podać razem z mięsem.

**Krok 3.** W małym garnku lub na patelni stop masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 2–3 minuty, aż zacznie pachnieć orzechowo i zrumieni się. Wlej stopniowo około 200 ml zimnego rosołu, ciągle intensywnie mieszając wieniecem, by nie tworzyły się grudki.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa gęstego sosu – stopienie mąki w masle zapobiega grudkom po dodaniu płynu.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnego płynu do rozprowadzania zasmażki, by uniknąć skomolenia.

**Krok 4.** Wymieszaj chrzan z majonezem i dodaj do zagotowanego sosu. Gotuj jeszcze 2–3 minuty, by sos się sczynił i połączył smaki. Dopraw świeżo startym pieprzem.
- *Dlaczego:* Chrzan może stracić ostrość przy długim gotowaniu, dlatego dodaje się go na końcu.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu przed podaniem – możesz dodać więcej chrzanu, jeśli lubisz mocniejszy smak.

**Krok 5.** Pokrój mięso w cienkie, równomierne plastry. Ułóż na talerzach i polej ciepłym sosem chrzanowym. Posyp posiekanym koperkiem, jeśli chcesz.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry lepiej wchłaniają sos i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by mięso i sos były ciepłe – zimny tafelspitz traci na aromacie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować tafelspitz z wyprzedzeniem?**

Tak, mięso można ugotować dzień wcześniej. Przechowuj je w rosole w lodówce – stanie się jeszcze soczystsze. Sos lepiej przygotować na gorąco tuż przed podaniem.

**Jakie warzywa można podać z tafelspitzem?**

Doskonale sprawdzą się gotowane ziemniaki, marchew, pietruszka czy kapusta. Można też dodać kiszoną buraczkę lub ogórków.

**Czy sos chrzanowy można przygotować bez majonezu?**

Tak, zamiast majonezu możesz użyć śmietany kremówki lub naturalnego jogurtu. Smak będzie lżejszy, ale równie smaczny.

**Dlaczego mój sos się skoczył?**

Sos może się skoczyć, jeśli dodasz zbyt dużo zimnego płynu naraz lub gotujesz go zbyt długo. Mieszaj ciągle i dodawaj rosoł stopniowo.

**Czy tafelspitz nadaje się do zamrożenia?**

Tak, ugotowane mięso dobrze mrozi się w porcjach. Sos lepiej nie mrozić, zwłaszcza z majonezem – może się rozwarstwić.