---
slug: tagine-z-baklazana
title: "Tagine z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "stew"]
---

# Tagine z bakłażana

Tagine z bakłażana to aromatyczne danie inspirowane kuchnią północnoafrykańską. Bakłażan duszony w przyprawowym sosie z pomidorami, szafranem i morelami tworzy harmonijną kompozycję smaków. Doskonała alternatywa dla mięsnych dań, szczególnie w ciepłe dni.

## Składniki

- 1 szt bakłażan (większy)
- 30 ml oliwa z oliwek
- 1 szt cebula
- 15 ml sok z cytryny
- 1 szt pomidor
- 5 g wędzona papryka w proszku
- 1 szczypta szafran
- 1 szczypta imbir mielony
- 1 szczypta cukier
- 6 szt suszone morele
- 125 ml bulion warzywny

## Przygotowanie

1. Bakłażan pokroić na grubsze plastry, następnie każdy plaster przekroić na pół. Rozgrzać połowę oliwy na patelni i podsmażyć bakłażan z obu stron na złoty kolor.
2. Na drugiej patelni rozgrzać pozostałą oliwę. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki i zeszklić na średnim ogniu.
3. Dodać sok z cytryny, pokrojonego w kostkę pomidora oraz wszystkie przyprawy: wędzą paprykę, szafran, imbir i cukier. Dusić 5 minut.
4. Dodać podsmażony bakłażan i suszone morele. Zalać bulionem, przykryć i gotować 20 minut do miękkości.
5. Podawać z kuskusem lub kaszą bulgur, opcjonalnie z jogurtem i świeżą miętą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażan umyć i pokroić na plastry o grubości 2 cm, następnie każdy plaster przekroić na połowę. Rozgrzać 15 ml oliwy na średnim ogniu przez 2 minuty. Smażyć bakłażan po 3-4 minuty z każdej strony do złocistego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażenie bakłażana usuwa goryczki i nadaje mu lepszą teksturę, a także zapobiega rozpadaniu się podczas duszenia.
- *Pro tip:* Przed smażeniem bakłażan można posolić i odstawić na 15 minut, aby wypuścił gorzkę wodę - wtedy wystarczy go osuszyć ręcznikiem.

**Krok 2.** Na drugiej patelni rozgrzać pozostałe 15 ml oliwy na średnim ogniu. Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki i smażyć 5-6 minut, mieszając co minutę, aż stanie się przezroczysta.
- *Dlaczego:* Zeszkliwiona cebula tworzy aromatyczną bazę sosu i nadaje mu naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Cebula jest gotowa gdy staje się przezroczysta, ale nie brązowa - wtedy może być gorzka.

**Krok 3.** Dodać 15 ml soku z cytryny, pomidora pokrojonego w kostkę 1 cm oraz wszystkie przyprawy: 5 g wędzonej papryki, szczypta szafranu, imbiru i cukru. Dusić na małym ogniu 5 minut, mieszając co 2 minuty.
- *Dlaczego:* Duszenie przypraw uwalnania ich aromaty i łączy smaki, tworząc harmonijną podstawę sosu.
- *Pro tip:* Szafran najlepiej wcześniej zamoczyć w łyżce ciepłego bulionu - wtedy lepiej odda swój kolor i aromat.

**Krok 4.** Dodać podsmażony bakłażan i 6 suszonych moreli. Zalać 125 ml ciepłego bulionu, przykryć pokrywką i gotować na małym ogniu przez 20 minut. Co 5 minut delikatnie mieszać.
- *Dlaczego:* Długie duszenie sprawia, że bakłażan staje się kremowy, a morele rozpuszczają się częściowo, słodząc sos.
- *Pro tip:* Morele można wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut - staną się bardziej soczyste i szybciej się rozgotują.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 16.3 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 8.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić świeży pomidor przecierem?**

Tak, użyj 2 łyżek koncentratu pomidorowego rozcieńczonego w 50 ml wody lub 80 ml przecieru pomidorowego.

**Jak sprawdzić czy bakłażan jest gotowy?**

Gotowy bakłażan łatwo przekłuwa się widelcem i ma kremową konsystencję, nie jest już twardy w środku.

**Czy mogę przygotować tagine dzień wcześniej?**

Tak, nawet lepiej smakuje następnego dnia. Przechowuj w lodówce i podgrzewaj na małym ogniu, dodając odrobinę wody jeśli potrzeba.

**Czym zastąpić szafran?**

Możesz użyć kurkumy (pół łyżeczki) dla koloru, ale smak będzie inny. Szafran ma unikalny aromat, którego trudno zastąpić.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się cukinia, papryka czy marchewka. Dodaj je razem z bakłażanem i dostosuj czas gotowania.

**Jak przechowywać resztki?**

W lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Można też zamrozić na miesiąc - rozmrażać powoli w lodówce.